천연조미료가 좋아요

조미료란?

음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가하여 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질을 말하는 것으로 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛 등의 독특한 감칠맛을 낸다. 성분에 따라 천연조미료, 화학조미료로 분류된다.

천연조미료의 종류

표고버섯가루

만드는법 생표고버섯을 손질한 다음

물기를 빼고 햇볕에 바짝 말린

후 곱게 간다.

효    능 말린 표고버섯은 비타민 D가

생성되어 칼슘섭취를 도우며 콜레스테롤의 대사를             촉진한다.

활용메뉴 모든 찌개, 국물요리에 활용

멸치가루

만드는법 머리, 내장 제거 후 햇볕에 말리                               거나 팬에 살짝 볶은 후 곱게 간다.

효    능 글루타민산이 많아 구수한 국물                           맛을 내고, 칼슘과 인의 함량이                           높아 뼈와 치아 형성에 도움을 준다.

활용메뉴 나물을 무칠 때, 수제비 반죽,                          국에 활용

다시마가루

만드는법 표면의 흰 가루를 행주로 닦고

팬에 볶은 다음 곱게 간다.

효    능 콜레스테롤과 혈압을 낮추고 비타민이

풍부하다.

활용메뉴 깊고 담백한 맛이 나기 때문에 조림류, 볶음류, 전골류,             우동, 쌈장에 두루 활용

마른새우가루

만드는법 새우의 수염과 다리를 손질한                            뒤 팬에 볶아 식힌 후 간다.

효   능 타우린이 있어 콜레스테롤 수치를                           낮추고 심장병과 피로회복에 좋다.

활용메뉴 해물요리, 된장국, 맑은국에                             넣으면 고소한 맛이 난다.

들깨가루

만드는법 들깨를 팬에 볶고 곱게 간 뒤 체에 한 번 거른             후 사용한다.

효   능 불포화지방산이 풍부하고 콜레스테롤 수치를 낮            추며 혈관 노화 예방에 도움을 준다.

활용메뉴 샐러드드레싱에 잘 어울리고 생선이나 육류의           잡냄새를 없애는 데 효과적이다.

▶ 천연조미료

맛 성분을 가진 자연식품을 우려내거나 갈아서 사용하는 조미료로 화학적인 성분이 없고 다양한 영양성분을 섭취할 수 있어 건강에 도움이 된다.

콩가루, 들깨가루, 멸치가루, 다시마가루, 고추장, 된장, 간장 등이 천연조미료에 포함된다.

▶ 화학조미료

천연식품 속에 있는 맛 성분을 화학적으로 합성 또는 분해 및 추출에 의해 순수한 형태로 뽑아낸 것으로 대표적인 화학조미료로 감칠맛을 내는 글루타민산 나트륨(MSG)이 있다.

MSG란?

MSG의 정식 명칭은 ‘L-글루타민산나트륨’으로 필수 아미노산의 한 종류인 글루탐산과 나트륨으로 구성돼 있다. 글루탐산이란 단백질을 구성하는  아미노산 중의 한가지로 과거에는 해조류(다시마)에서 추출하여 얻었지만 현재는 사탕수수를 주원료로 하여 미생물을 이용한 발효법으로 만들어 지고 있다. MSG에 대한 안전성 논란은 현재까지 계속되고 있는데 최근 식품의약품

안전처는 MSG는 안전하다고

공식 입장을 밝혔고 소비자단체,

환경운동연합은 이에 의문을

제기하고 있는 상태이다.

자료 출처 : 인천식품안전정보센터, 식품의약품안전처, 용인시어린이급식관리지원센터