<1분기 식생활교육자료>

인간이 만든 위대한 속임수

“ 식품첨가물 ”

알고 먹읍시다.!!!

식품첨가물이란?

식품을 조리하고 가공할 때 식품의 품질을 좋게 하고, 보존성과 맛, 색등 향상 시키기 위하여 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 비영양성 화학물질이다.

식품첨가물의 종류

식품첨가물에는 600가지가 넘는 많은 종류가 있다.

◉ 보존료-미생물로 인해 식품이 상하는 것을 막아준다.

예) 햄, 소시지 등

◉ 살균제-미생물을 짧은 시간 안에 죽이며, 식기구류 등의 소독에 사용한다.

예) 국수, 어묵 등

◉ 발색제-식품의 색을 먹음직스럽게 해준다.

예) 햄, 소시지 등

◉ 감미료,산미료-식품에 단맛, 신맛 등이 나게 해준다.

예) 청량음료 등

◉ 착색제-식품에 다양한 맛을 주어 맛있게 해준다.

예) 바나나맛 우유, 과실 주스 등

◉ 유화제-두 종류의 액체가 분리되지 않고 잘 섞이도록 해준다.

예) 아이스크림, 마가린 등

◉ 영양강화제-식품에 비타민, 무기질, 아미노산 등의 영양소를 보충해준다.

예) 비타민 음료 등

◉ 응고제-액체 등에 넣어 조직을 단단하게 해줘 모양을 갖게 해준다.

예) 두부 등

◉ 팽창제-밀가루 등을 부풀게 하여 빵 등의 조직을 좋게 하고 적당한 모양을 갖게 해준다.        예) 쿠키, 빵 등

◉ 껌기초제-껌에 적당한 끈끈함과 탄력성을 갖게하고 조직감을 유지시켜 준다.

예) 여러가지 종류의 껌 등

여기서 잔깐!!

우리가 좋아하는 아이스크림에는 어떤식품첨가물이 들어있을까요?

무려 6가지나!!!  정말 많이 들어있네요..

식용타르색소

◉ 종류: 적색 2호, 황색 4호, 5호 등

◉ 사용식품: 음료, 사탕, 아이스크림 과자, 고기 통조림 등에 먹음직스런 색을 내기 위해 사용

◉ 부작용: ▷적색 2호 - 천식, 발암 가능성 제기되어 미국에서는 사용금지

▷황색 4호, 5호 - 알레르기, 천식, 체중감소, 설사 등을 유발

★ 미국 FDA에서는 주의식품으로 규정

▷적색 102호 - 천식, 알레르기 있는 사람들에게 부작용 유발

발색제

◉ 종류: 아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨 등

◉ 사용식품 : 햄, 소시지, 어류제품

◉ 부작용 : 빈혈증, 호흡기 악화, 구토, 발한, 의식불명, 암

★ 특히, 아질산나트륨은 WHO에서 어린이용 식품에 사용을 삼가도록 권장하고 있음.

여기서 잔깐!! 우리아이가 하루 섭취하는 아질산나트륨양을 알아보세요.!!

아질산나트륨 1일 섭취허용량 0~0.07mg/kg

햄 1조각(25g) 아질산나트륨양 0.009 x 25 = 0.225mg

보존료

◉ 종류: 솔빈산칼륨 (식품 부패방지, 보존성 향상)

◉ 사용식품: 마가린, 간장, 청량음료, 절임류에 사용

◉ 부작용: 솔빈산이 들어간 잼 + 아질산나트륨이 들어간 햄을 함께 먹는다면...

유전자 변이, 중추신경 마비 초래

L-글루타민산나트륨 (인공감미료)

◉ 일명 MSG 인공조미료

◉ 사용식품: 특히 라면에 다량 함유

◉ 부작용: 중국음식증후군을 일으킴

안식향산나트륨

◉ 대부분의 강장 드링크제에 널리 함유

◉ 화학물질과 접촉하면 벤젠으로 전환         발암물질

그밖에 주의를 기울여야하는 첨가물

◉ 나트륨 - 아황산나트륨, 벤조산나트륨, 차이소산나트륨, 데이드로초산 나트륨

◉ 아세솔팜칼륨, 카라기난, 합성착색료

★ 식품첨가물 표시 - 이렇게 확인하세요!!!

식품을 구입할 때 식품표시 확인으로 어떤 식품첨가물이 포함되어 있는지 확인할 수 있습니다.

※ 식품표시: 식품에 각종 정보를 제품의 포장이나 용기에 표시한 것으로 원재료명, 제조일자               및 유통기한, 영양성분 등이 표시되어 있음.

자세히 보면.. 원재료명에 식품첨가물이 숨어 있어요!!

햄 포장지 식품표시란 : 식품첨가물(아질산나트륨)

과자포장지 식품표시란 :식품첨가물 (산화전분,말토덱스트린)

제품을 고를때는 이런 식품표시란을 잘 확인하여 식품첨가물이

적은 식품을 사야겠어요...

♣ 물건구입시 식품표시를 잘 확인하고 되도록 식품첨가물이 적은 것을 선택한다.

♣ 조미료나 인스턴트음식의 소스사용을 제한하고 가급적 다시마,멸치,버섯등

을 이용한 천연조미료를 사용한다.

♣ 안식향산이들어간 음료는 하루 700ml넘지 않는다.

♣ 참치통조림은 국물을 버린 후 조리하고, 끊는물에 데치면 발색제 성분을

희석할 수 있다.

♣ 다양한 과일과 채소의 섭취를 늘려 체내에 들어간 식품첨가물이 배출되도록 한다.

♣ 특정식품만 계속 먹게되면 특정 한가지 식품첨가물만 많이 섭취하게 되므로

여러 식품을 골고루 먹도록 한다.

♣ 집에서 만든 정성스런 음식을 먹도록 하며, 어릴때부터 우리 음식의 맛에

익숙해지도록 첨가물이 없는 먹거리를 준비한다.

식품종류	식품첨가물	부작용	제거방법
단무지	사카린나트륨	소화기, 콩팥장애	찬물에 5분 정도 담궈둔다.
어묵	소르빈산칼슘	중추신경마비 출혈성위염 간, 눈, 피부자극	뜨거운 물에 헹군다. 뜨거운 물을 뿌린다. 포장마차에서 파는 국물은 되도록 먹지 않는다.
옥수수통조림	방부제 산화방지제	충주신경마비 출형성위염 콜레스테롤상승	체에 받쳐 헹군다.
맛살	착색제 산도조절제	간,혈액,콩팥장애 생식기저하	찬물에 담궈둔다.
라면	산화방지제	콜레스테롤상승 유전자 손상 염색체이동	면만 삶은 후 찬물에 헹궈 다시 끓인다
두부	응고제 소포제 살균제	피부염 고환위축	찬물에 헹군 후 유리용기에 냉장보관
식빵	방부제	중추신경마비 출혈성위염 간, 눈, 피부자극	굽거나 전자레인지에 살짝 데워 먹는다.
햄	발색제 아질산나트륨 MSG, 타르색소	구토, 호흡곤란 어린이 집중력결핍 천식, 우울증, 뇌손상	칼집을내어 삶는다. 캔 경우 노란 기름을 제거하고 먹는다.

손이 많이 가지만 한번쯤 만들어 먹여 보세요.~~

치킨너겟

□ 재료명: 닭가슴살 40g, 양파 10g, 달걀노른자 1/2개, 빵가루 1작은술, 밀가루 2작은술,

모유 또는  분유 1큰술

□ 만드는 법

1. 닭고기는 씻은후 키친타올로 물기를 제거해 칼로 곱게 다지거나 분쇄기로 곱게 간다.

2. 양파도 씻은후 곱게 다진다.

3. 닭고기,양파 ,계란노른자를 넣고 잘 섞는다.

4. 다시 분량의 빵가루,밀가루,분유물을 넣어 질지 않게 반죽한다.

5. 반죽을 동글납작하게 빚거나 모양틀로 찍어 모양을 만든다.

6. 기름을 둘러 프라이팬을 중간불에 달군뒤, 불을 약하게 줄여         노릇하게 익힌다.

참치버거스테이크

□ 재료명 : 참치 1캔, 감자 2개, 양파 1/2개,당근 1/2개,빵가루 2/3컵, 소금, 후춧가루, 돈가스 소스

□ 만드는 법

1. 참치는 체에 받쳐 기름을 빼서 준비해 둔다.

2. 양파와 당근은 잘게 채썰어 팬에 볶는다.

3. 감자는 삶아서 찐후 뜨거울때 으깬다.

4. 참치, 으깬감자, 볶은 감자와 당근을 넣고 소금,후추가루,계란,

빵가루 넣어 고루 섞어 치대준다.

5. 동그랗게 빚은후 기름을 두른 팬에 지져준다.

6. 돈가스소스를 뿌린후 접시에 담아 낸다.

으깬고구마 지짐전

□ 재료명 : 고구마 40g, 당근 10g, 달걀노른자 1/2개, 모유나 분유 1큰술

□ 만드는 법

1. 고구마, 당근을 씻어 냄비에 물을 넣고 삶는다.

2. 고구마껍질을 벗기고 고구마와 당근을 체에 살만 내린다.

3. 체에 내린 고구마, 당근에 분량의 분유물을 넣고 약간 묽게 갠다

4. 달걀노른자를 다시 한번 섞는다.

5. 프라이팬에 중간불로 놓고 반죽을 숟가락으로 떠서 올려 반죽의 모양을 동글납작하게

숟가락으로 정리하여 노릇하게 지져낸다.