2019학년도

학교 급식 운영 계획

영중중학교

목       차

Ⅰ. 학교현황 및 실태

1. 학교급식 현황

2. 식당 및 조리실 평면도

3. 급식기구 현황

4. 급식시설(건물) 관리 대장

5. 영양사, 조리사, 조리실무사 현황

6. 학교급식 관련 위원회 구성현황

Ⅱ.급식운영관련 추진계획

1. 학교급식 목표 및 기본방침

2. 운영관리

가. 월별급식일수계획

나. 학교급식 운영 흐름도

다. 조리사, 조리실무사 년간 근무계획

라. 급식종사자 대체인력풀 구성계획

마. 납품업체 현황(업체선정기준)

바. 급식비 결정

사. 예산관리

아. 홈페이지“급식게시판”운영

3. 영양관리

가. 영양공급기준(알레르기 유발식품 표시제)

나. 식생활지도계획

다. 나트륨 및 당류 저감화 운영계획

라. 음식물 쓰레기 감량계획

마. 영양상담계획

바. 학교급식 효과분석 및 평가실시 계획

4. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인에 관한 사항

5. 우유급식에 관한사항

6. 위생관리

가. 세부추진계획

나. 급식관련 연간교육

다. HACCP 조직 및 구성 현황

라. 식중독 대책반 구성․운영 및 역할

마. 청소 계획

□ 학교운영위원회 심의 사항 (개정 2007.1.20)

- 학교급식법 시행령 -

제2조(학교급식의 운영원칙)

학교급식에 관한 다음 각 호의 사항은 학교운영위원회의 심의 또는 자문을 거쳐 학교의 장이 결정하여야 한다.

1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 구체적 영양기준 등에 관한 사항

2. 학교급식 운영계획 및 예산․결산에 관한 사항

3. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인에 관한 사항

4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

5. 보호자가 부담하는 경비 및 급식비의 결정에 관한 사항

6. 급식비 지원대상자 선정 등에 관한 사항

7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

8. 그 밖에 학교의 장이 학교급식 운영에 관하여 중요하다고 인정하는 사항

제4조(학교급식 운영계획의 수립 등)

1. 학교장은 해 학년도 시작 전까지 학교운영위원회의 심의(자문)을 거쳐‘학교급식운영계획’수립

2. 급식계획, 영양․위생․식재료․작업․예산관리 및 식생활 지도 등 학교급식 운영관리에 필요한 사항 포함

3.학교급식 운영계획 이행상황을 연 1회 이상 학교운영위원회에 보고

Ⅰ	학교현황 및 실태

1. 학교급식현황

학교명	영중중학교	소재지	경기도 포천시 양문로 1길 23
학교일반 현황	학년(학급)	학생수	교직원	합계	급식유형
3	57	21	78	농촌
집단급식소설치	급식지정년도	증축 후 단독급식	집단급식소설치신고일	운영방식	납품업체명
2003년	2010년 3월 2일	2010년 2월 25일	직영, 단독	영중농협, 수협, 청산김치, 포천축협, 남양우유
급식관련 인력현황	영양사명	영양사 면허번호	조리사명	조리사 면호번호	조리실무사	계
박*	101476	김*라	2016-17	1	3
설치현황	구분	건축	착공일자	준공일자	설치 시 재원부담	금액(천원)	총액
조리장	증축	2009.08.03	2009.09.17	지자체	124,400	311,000
교육비특별회계	186,600
조리장	총면적(㎡)	전처리실	조리실(장)	식품보관실
160.68	36	36	9
소모품보관실	급식관리실	편의시설(갱의실)	보일러실	기타
	18	36	18	7.68
연료	월사용량	냉장고	냉동고	전처리 냉장고	오븐기	냉방기	세척기	냉·난방시설	공조시설
LPG	평균 82m3	825ℓ	265ℓ	688ℓ	6매(단)	유	무	유	무
식당	면적	식탁수/좌석수	손씻는 시설	배식장소	급식시간(변동가능)
216㎡	13/78석	없음	급식실	12시45분~13시35분
음용수	조리용수	우유급식대상	하수처리	유수분리	폐기물처리
상수도	상수도	희망급식	유	유	위탁

학 교 급 식 경 비 (1인 1식당 단가-우유미포함,LPG50원포함) 단위 : 원

	식품비	인건비	운영비	계	교직원급식비	지원내용
2014	2,535원	1,131원	234원	3,900원	4,000원	교육청60%, 시청40%
2015	2,620원	1,380원	20원	4,020원	4,100원
2016	2,788원	1,297원	15원	4,100원	4,180원
2017	3,024원	1,276원	20원	4,320원	4,380원	<2017년3월~8월> 교육청 40.9% 경기도청 39.1% 시청 20% <9월~2018년2월> 교육청 40.5% 경기도청 39.9% 시청 19.6%
2018	3,430원	1,330원	50원	4,810원	4,900원	<3월> 교육청 52.97% 경기도청 16.01% 시청 31.02% <4월~> 교육청 53.24% 경기도청 13.83% 시청 32.93% 3월 학생 4,610원 교직원 4,700원
2019	3,730원	1,200원	50원	4,980원	5,050원	<3월> 교육청 53.5% 경기도청 13.3% 시청 33.2%

급식시설 설비비 투자액(단위:원)
재원별 년도별	교육비 특별회계	후원금	자치단체 지 원 금	계	시설․설비 내역
					시설비	기구구입비
2011	840,000			840,000		취사기밥솥교체
2012	670,000			670,000		식판담금조
2012	880,000			880,000		가스순간온수기
2013	4,638,000			4,638,000	타일보수공사
2014	673,430			673,430		국보온 운반카 구입
2015	1,260,000			1,260,000		전처리실냉장고
2015	1,025,000			1,025,000	타일보수공사
2016	3,316,000			3,316,000		밥솥(취반기)2단짜리 2개
2016	3,251,000			3,251,000	싱크대설치 타일보수
2017	1,660,000			1,660,000		고무장갑소독고 구입
	2,105,000			2,105,000		전기소독고
가스정기점검일	2018년 9월 13일			소방․전기 점검일	매월 1~2회
기화기점검일	2018년 7월 2월			방역	4~9월 : 1회/2월, 10월~3월 : 1회/3월 세스코 3.4.5.6.8.9.10.11.12.1월

2. 식당 및 조리실 평면도

출입문
식수대
			식 당
컵소독고
잔반처리대
배식대					출입문
온장고
					1조세정대
선반		가스렌지	2조세정대		1조세정대
					2조세정대
세미기
	손세정대	국솥	만능기		온장고
오븐기					고무장갑소독고	출입문
					선반
						전처리실출입문		2조세정대
소모품창고	휴게실	냉동 냉장고	칼도마 소독고	믹서기	영양사실	손세정대
보일러실						냉장고
						식품창고

3. 급식기구 현황

구분	구입년도	규격	개수	비고
가스보일러	2017.12.05	NG8550-35K	1
가스회전식국솥	2009.09.30	250인용,스텐	1
고정식작업대(조리대)	2009.09.30	1500*750*850	1
가스만능조리기	2009.09.30	1500*750*850	1
가스렌지(3구)	2009.09.30	150*750*800	1
다단식선반	2009.09.30	1300*650*1800	2	취사기옆,식품창고
다단식선반(조리실)	2017.09.12	HKDL4-12	1
냉동냉장고	2009.09.30	1260*1910*815	1
1조세정대	2009.09.30	1200*750*850	2
2조세정대	2009.09.30	1500*750*850	2
손세정대(페달식)	2009.09.30	330*470*850	2
에어커튼	2009.09.30	900*200*200	4
전자포충기	2009.09.30	400*8200*430	1
보존식전용냉동고	2009.09.30	480*530*850	1
커터믹서기	2009.09.30	400*650*350	1
스팀오븐(전기식)	2009.09.30	932*805*852	1
위생복소독보관고	2009.09.30	700*8600*1800	1
칼도마소독고	2009.09.30	1000*8600*1350	1
천정근적외선난로	2009.09.30	780*700*300	2
순간온수기	2012.04.17	RW-14BF	1	교육청지원
식판담금조	2012.05.07	1000*750*850	1	교육청지원,창고보관
냉온풍기	2014.02.20		1
식기찬장(소모품)	2014.02.20	1900*600*1300	1
손소독기(학생)	2014.02.26		1
냉장고(전처리실)	2015.01.09	850*750*1900	1	교육청지원
전자저울(방수)	2015.11.13	CAS30kg(sw-1w)	1
워터릴(냉수용)	2016.08.29		1
2단 취반기(100인용)	2016.11.25	HSR-502DSP	2	교육청지원
k급 주방용 소화기	2017.02		1	안전용품
소방포	2017.02		1	안전용품
고무장갑소독고	2017.08.18	HKRG-600HU	1	교육청지원
손소독기(조리실)	2017.11.24	V-480 SPRAY	2
전기소독고	2018.01.16	단문형, HKESS-900	1	교육청지원
업소용선풍기	2009.09.30	날개크기76cm	1	창고보관
쌀받침대	2009.09.30		1	창고보관
전기식기소독보관고	2009.09.30	양문형	1
전기국보온기	2014.12.19	640*640*850	1	교육청지원,창고보관

4. 급식시설(건물) 관리대장

구분 시설명	규모 ㎡	구 조		마감재료			공사금액	기타
		벽	지붕	바닥	천정	내벽
조 리 실	36	철근 콘크리트	경량철골천정틀	테라조 타일	열경화성 수지천정제	도기질 타일		*공사계약방법: 제한경쟁입찰
식품창고	9	철근 콘크리트	경량철골천정틀	테라조 타일	열경화성 수지천정제	도기질 타일
보일러실	18	철근 콘크리트	경량철골천정틀	THK60 시멘트틀탈	벌레무늬 텍스	수성 페인트2회
갱의(휴게)실	18	철근 콘크리트	경량철골천정틀	고급장판지	벌레무늬 텍스	무늬코트
샤워(화장)실	18	철근 콘크리트	경량철골천정틀	자기질타일	열경화성 수지천정제	도기질 타일
관리(영양사)실	18	철근 콘크리트	경량철골천정틀	고급장판지	벌레무늬 텍스	무늬 코트
식 당	216	철근 콘크리트	경량철골천정틀	석재	열경화성 천정판	목재및 파벽돌
전처리실	36	철근 콘크리트	경량철골천정틀	테라조 타일	열경화성 수지천정제	도기질 타일
기타( 3 )	7.68	철근 콘크리트	경량철골천정틀	테라조 타일	열경화성 수지천정제	도기질 타일
소계	376.68㎡

5. 영양사, 조리사, 조리실무사 현황

번호	구 분
1	성명	박*
	현임임용일	2010.01.01
	직위	영양사
	비고
2	성명	김*라
	현임임용일	2019.03.01
	직위	조리사
	비고	최초임용일 : 2009.03.01
3	성명	김*자
	현임임용일	2019.09.01
	직위	조리실무사
	비고	최초임용일 : 2002.03.01

6. 학교급식 관련 위원회 구성현황

- 급식 업무 전반적인 협의를 위해 학교운영위원회 산하 급식소위원회를 구성함

가. 운영위원회

1) 근거 - 지방교육자치에관한법률 제44조의 2 및 동법시행령 제27조～31조

2) 역할

- 급식실시 여부에 대한 의견수렴 및 결정

- 급식업체 조달방법 및 선정기준 결정

- 학부모가 부담하는 경비 또는 급식비의 결정

- 급식활동에 관한 학부모의 지원(자원 봉사활동 등) 방안

- 급식비 면제대상자의 결정 및 당해 급식비의 충당방안

- 일부 급식을 실시하는 경우에 급식실시 대상자의 결정

- 학교급식 실시에 따른 관련기관과의 협조

- 기타 학교급식 운영에 관한 중요사항

나. 학교급식소위원회 (학교 규모상 학교운영위원회에서 겸함)

제1조 【 목적 】경기도립학교운영위원회설치․운영에 관한 조례 제16조 단서의 규정에 따라 영중중학교          학교운영위원회에 “학교급식소위원회”의 설치․운영에 관하여 필요한 사항을 규정함을 목적으로 한다.

제2조 【 기능 】경기도립학교운영위원회 설치․운영에 관한 조례 제 16조에 근거하여 다음 각 호의 기능을 수행한다.

1. 학교급식 식재료 검수, 조리과정 등 위생점검

2. 업체 선정방법 및 선정기준에 대한 의견제시 및 현장방문

3. 학교급식개선에 관한 활동

4. 기타 학교급식과 관련하여 학교운영위원회에서 위임 결정한 사항

제3조 【 구성 】위원회는 위원장․부위원장 각 1인을 포함한다. 위원회의 위원장은 학교운영위원회위원이어야 하며, 학교운영위원회 위원 중에서 호선한다. 위원은 다음 각 호의 자중에서 학교운영위원장이 위촉한다. 단, 학부모위원이 과반수를 넘어야 한다.

1. 교직원

2. 학부모

3. 학교운영위원회 위원

4. 영양사

제4조 【 위원의 임기 】 위원회 위원의 임기는 1년으로 하며, 연임할 수 있다.

제5조 【 위원장 등의 직무 】

① 위원장은 위원회를 대표하고, 위원회의 업무를 통할한다.

②부위원장은 위원장을 보좌하며, 위원장이 부득이한 사유로 직무를 수행할 수 없는 때에는 그 직무를 대행한다.

제6조 【 회의 등 】

① 회의는 정기회와 임시회를 구분하여 운영하며, 정기회의는 연2회 이상 개최한다.

② 임시회 소집은 위원회 위원장 또는 재적위원 3분의 1이상의 요구가 있을 때 위원장이  소집한다.

③ 위원회 회의는 재적위원 과반수의 출석으로 개의하고, 출석위원 과반수의 찬성으로 의결한다.

제7조 【 간사 】 위원회의 사무를 처리하기 위하여 위원회에 간사1인을 두되, 간사는 영양사로 한다.

제8조 【 회의록 작성 등 】회의록을 작성하고 회의의 내용과 결과를 학교운영위원회에 서면 보고한다.

제9조 【 운영세칙 】이 규정에서 규정한 이외의 위원회의 운영에 관하여 필요한 사항은 위원 회의 심의를 거쳐 학교운영위원회에서 정한다.

다. 학교급식 위생 감시단(검수 및 모니터링 등) - 추가 내용 별도 기안 참고

(1) 목적

① 학교급식에 대한 모니터링을 통하여 학교급식 품질 향상

② 학교급식 운영에 대한 객관성․투명성 유지

③ 학교급식과 관련한 부정적인 언론보도에 대해 학부모의 불안감 해소를 위한 철저한 검수 실시

(2) 급식감시원 활동의 내용

① 급식식단의 검토 (계획이 결정된 후)

② 식재료의 검수과정 참여

③ 조리과정의 참관 또는 참여

④ 개인위생, 시설설비위생, 식재료 위생․관리 등 위생관리 실태 공동 점검

⑤ 배식과정의 참관 또는 참여

⑥ 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 등

Ⅱ	급식운영관련 추진계획

1. 학교급식 목표 및 기본방침

가. 목표

1) 급식의 질 향상과 학생의 건전한 심신 발달 도모

2) 올바른 자기 식생활 관리 능력 배양

3) 안전하고 위생적인 급식 제공

4) 국민 식생활 개선에 기여

나. 방침

1) 균형 있는 영양급식으로 가정에서의 부족한 영양보충에 힘쓴다.

2) 급식운영방식 : 직영급식(자체조리) 및 식당배식

3) 급식의 대상은 1~3학년 재적학생을 대상으로 급식하는 것을 원칙으로 한다.

4) 학교급식은 수업일, 점심시간에 실시하고 연간 185회를 기준으로 한다.

5) 매월 식단을 가정으로 배포하여 학교급식의 이해를 증진시키고, 식생활 개선의 자료로 제공한다.

6) 전 직원 연수를 강화하며 영양급식 및 식생활개선 지도에 주력한다.

7) 학부모의 학교급식 활동 참여 및 지역사회와의 협력 강화로 국민 식생활 개선과 국가 식량정책에 기여하도록 한다.

8) 급식소위원회의 활동을 통하여 학부모와의 이해 및 협조체계를 갖춘다.

9) 학교급식은 급식 조리종사원의 안전, 위생관리 및 경제성에 유의한다.

10) 급식만족도 조사를 통하여 피급식자의 만족도와 기호도를 파악함으로써 급식의 방향을 설정하는데 참고한다.

11) HACCP팀을 구성하여 모든 인원이 참여하는 가운데 현장에 실질적으로 적용한다.

2.운영관리

가. 월별 급식계획 (학사일정으로 변경 가능)

월별		급식예상일수	급식없는 날
2019년	3월	20
	4월	22
	5월	18	5.2~3 - 1차지필 5.6 – 대체휴일 5.7~10 - 사계절방학
	6월	15	6.6 – 현충일 6.7 – 재량휴업일 6.19~21 - 수련회
	7월	17	7.5 ~8 - 2차지필 7.23 – 하계방학(급식)
	8월	11	8.16 - 개학
	9월	16	9.9~11 - 사계절방학 9.12~13 - 추석
	10월	19	10.1~2 - 1차지필 10.3 – 개천절 10.4 – 재량휴업일 10.7 - 진로전일제 10.9 – 한글날
	11월	20	11.11 – 개교기념일 11.28~29 – 2차지필
	12월	21	12.25 – 성탄절
2020년	1월	6	1.10 – 졸업식, 종업식, 방학(미급식)
계		185

나. 학교급식 운영 흐름도

영 양 계 획 (담당:영양사)		∙영양기준량 산출 ∙연령, 성별 영양가산정
식 단 계 획 (담당:영양사)		∙월간, 주간, 일일식단 작성 활용 ∙5개 식품군을 이용한 균형잡힌 향토 식단 작성 ∙영양과 경제성을 고려한 조리방법 계획
식 품 구 입 (담당:영양사,행정실장)		∙식단표 작성 → 시장조사 → 식품구입요구 → 주문 → 납품 → 물품검수
조 리 협 의 (담당:영양사,조리사)		∙조리보조원 건강상태 확인 ∙식단 및 조리방법 지도 ∙위생, 청결, 안전 점검, 인력배치
조 리		∙적량 조리 ∙청결 위생 조리 ∙취사기 점화 ∙국솥 점화
배 식 (담당:조리사,조리원)		∙급식배식(12:45분) ∙배식3원칙 준수(적량배식-음식조절대이용, 위생, 신속, 적정시간 배식)∙질서유지
뒷정리 및 안전점검 (담당:조리사,조리원)		∙잔반 위생적처리 ∙급식기구세척 및 소독 ∙ 식기보관 ∙가스점검 : 취사기,국솥,가스렌지 ∙전기점검 : 냉장고,콘센트, 실내전등,기타
업 무 분 석		∙급식식단 및 잔반량 평가 ∙구입품과 사용품 비교 ∙재고품(잔량)처리 ∙영양교육의 효과 비교. 분석

다. 급식종사자 대체인력풀 구성계획 – 추가 내용 별도 기안 참고

1) 목적 : 급식을 실시함에 있어 조리종사원의 특별휴가, 보건휴가, 산재, 연차휴가, 병가 등

의 사항으로 부재로 인해 발생할 수 있는 위생, 안전 문제에 대응하고, 대체 조리원의 학교업무에 충실할 수 있도록 함이다.

2) 자격요건

조리사 및 조리실무사로 인력풀 등록자격 요건은 다음과 같다.

(1) 병원 및 보건소에서 건강진단 실시 후 결격사유 없는 자

(2) 조리사의 경우 조리사 자격증 소지자

(3) 기타 신체 결격 사유 없으며 용모 단정 한 자

3) 운영방법

(1) 조리종사원 휴가/휴직 사용 시 결재를 한 후 사용한다.

(2) 보건증이 준비된 대체인력을 확보하여 운영

(3) 인력풀 대상 : 조리사 1명, 조리실무사 1명 총 2명

(4) 일용근로자 안전교육 1시간 실시(산업안전법 시행규칙 제33조1항관련, 개정2016.02.17.)

4) 운영기간

- 2019.03.01. ~ 2020.02.28.

5) 운영경비

- 2019년 조리실무사 대체 인력비

6) 대체인력 명단 (※ 건강검진결과서(보건증) 소지자로 계속 추가될 수 있음)

성 명	보건증(판정일)	비고
조*자	2018.11.12. (검진일)	보건증 사본은 급식실 보관

라. 납품업체 현황 계약기간별로재계약(1개월) - 추후 변동 예정

납품업체내역					계약기간	계약방법	비고
품목	업체명	주소	전화번호	대표자
쌀	영중농협	영중면 양문리 양문로 801-4	031-534-4150	안*근	19년 03월 ~ 20년 02월	수의
농산물	경기롯데	양주시 청담로 116번길 17	031-840-6170	한*훈	1개월 단위	eat수의
수산물	수협인천가공물류센터	인천광역시 중구 축항대로 50	031-521-1159	김*곤		eat수의
축산물	포천축협	포천시 신북면 가채리 254-5	031-533-6901	이*인		eat수의
공산품	경기롯데	양주시 청담로 116번길 17	031-859-8214	한*훈		eat수의
김치	청산김치	경기 연천군 청산면 청창로1번길 4	031-832-4414	김*진		eat수의
우유	남양우유	경기도 포천시 영북면 운천안길 20(가)	031-534-7005	김*환	19년 03월 ~ 20년 02월	eat수의	남양우유400원

※ 2019년 식재료 계약이 학교급식전자조달시스템eaT계약(1개월)으로 변경되어 납품업체는 변경될 수 있습니다. (단, 쌀은 포천일반미쌀 영중농협과 1년 계약, 우유는 예정가격의 90% 직상위자 낙찰과 1년 계약)

<업체선정 기준>

구 분	공급업체 선정 및 관리 기준
업체위생관리능력	1. 공급업체는 체계적인 위생기준 및 품질기준을 구비하고 이를 준수하고 있다.
	2. 공급업체의 위치한 장소 및 보유시설, 설비의 위생상태가 양호하다.
업체 운영능력	3. 학교급식에서 요구하는 식재료 규격에 맞는 제품을 공급한다.
	4. 반품처리 및 각종 서비스를 신속하게 제공한다.
	5. 납품절차가 표준화되어 있고 관련문서가 구비되어 있다.
	6. 신선하고 양질의 식재료를 공급한다.
	7. 학교에서 정한 시각에 식재료를 배달한다.
	8. 식재료의 포장상태가 완벽한 제품을 제공한다.
운송	9. 운송 및 배달 담당자의 식품취급방법이 위생적이다.
	10. 냉장배송차량을 이용하여 식재료를 운반하고 냉장․냉동식품의 온도는 기준범위 이내에 있다.

마. 급식비 결정

1) 2019년도 학교별 무상급식 지원단가표

구분	급식학생수별 학교급식경비 지원 지원단가 <단위:명/원>											추가 기준
	~100	101 ~ 200	201 ~ 300	301 ~ 400	401 ~ 500	501 ~ 600	601 ~ 700	701 ~ 800	801 ~ 900	901 ~ 1000	1001 ~ 이상
중학교	4,930	4,830	4,680	4,530	4,480	4,380	4,330	4,280	4,230	4,180	4,180	▶사용연료 LPG+50원 ▶비조리교 +400원 (세척원인건비)

- 우리학교 급식비 : 4,930원(지원단가)+50원(LPG지원금)=4,980원

- 중학교 170원 지원단가 인상

- 2018년 1월부터 7월까지 소비자물가지수(농축수산물) 평균 2.2% 상승

- 급식관련 교육공무직 인건비 10.9% 인상

▣ 중학교 170원 인상

☞ 식품비: 1식당 식품비 평균단가 2,921원 × 2.2%(소비자물가지수 인상률) ≒ 60원

☞ 인건비: 1식당 인건비 평균단가 985원 × 10.9%(인건비 인상률)≒ 110원

※ 유형별 분담 비율

분담비율
2018년(3월)			2018년(4월~)			2019년
교육청	도청	시군	교육청	도청	시군	교육청	도청	시군
52.97%	16.01%	31.02%	53.24%	13.83%	32.93%	53.5%	13.3%	33.2%

2) 2019년 학생급식비 내역

구분	2016년도	2017년도	2018년도	2019년도
	무상급식	무상급식	무상급식	무상급식
식품비	2,788원 (우유 미포함)	2,993원 (우유 미포함)	3,430원 (우유 미포함)	3,730원 (우유 미포함)
운영비 (연료비포함)	15원	20원	50원	50원
인건비	1,297원	1,307원	1,330원	1,200원
총계	4,100원 (LPG 50원 포함)	4,320원 (LPG 50원 포함)	4,810원 (LPG 50원 포함)	4,980원 (LPG 50원 포함)

* 교직원 급식비 : 5,050원

	2016년	2017년	2018년	2019년	변동내역
교직원	4,180	4,380	4,900	5,050	150↑(우유미포함)

- 급식법규 교직원 급식비는 학생과 보다 많아야함.

- 2018년 쌀지원금 약 278,640원, 축산물지원금 약 1,211,870원(2018년3월~2018년12월)

3) 급식비 면제(관련근거:2019학년도 학교급식 기본방향)

① 급식비 면제 - 학교급식관련 종사자 : 영양사(1명), 조리사(1명), 조리실무사(1명)

② 보존식 1인분

=> 4월 중 재심의 예정

4) 급식비 감액 징수

① 연속하여 3일 이상 병가, 출장 등의 원인에 해당하는 그 일수(사전통보의 경우)

바. 2019년 예산관리(세출계획) 및 2018년 급식비 정산- 전출입에 의해 변동

(1) 세입(예정)

인건비,운영비	교육청(53.52%)	28,105,546
식품비	경기도청(13.25%)	6,958,118
	시청(33.23%)	17,450,435
		52,514,100
2019년 학생수 57명 4,980원
식품비 3,730원		39,333,000	학생(지원)	4,980원*185일*57명	52,514,100
인건비 1,200원		12,654,100
운영비 50원		527,000
총 합계	52,514,100				52,514,100
교직원 16명
5,050원
식품비 3,780원		11,211,000	교직원	5,050원*185일*16명	14,948,000
인건비 1,220원		3,589,000
운영비 50원		148,000
총 합계	14,948,000				14,948,000

(2) 세출(예정)

사업정보	산출내역	예산액	예산현액	예산잔액	지출잔액
급식용식재료비	교직원)급식용 식재료비	11,211,000	11,211,000	11,211,000	11,211,000
급식용식재료비	교육청)급식용 식재료비	14,925,000	14,925,000	14,925,000	14,925,000
급식용식재료비	도청)급식용 식재료비	6,958,000	6,958,000	6,958,000	6,958,000
급식용식재료비	시청)급식용 식재료비	17,450,000	17,450,000	17,450,000	17,450,000
일반수용비	위험한시설청소관리용역비	5,200,000	5,200,000	5,200,000	5,200,000
일반수용비	소모품 구입	4,000,000	4,000,000	4,000,000	4,000,000
일반수용비	위생복 구입	498,000	498,000	498,000	498,000
일반수용비	건강검진비	18,000	18,000	18,000	18,000
일반수용비	시설개보수비	2,250,000	2,250,000	2,250,000	2,250,000
일반수용비	잔반수거용역비	1,200,000	1,200,000	1,200,000	1,200,000
일반수용비	방역소독용역비	420,000	420,000	420,000	420,000
일반수용비	소모품구입(폐식용유)	100,000	100,000	100,000	100,000
교육운영비	영양상담교육및잔반행사비	500,000	500,000	500,000	500,000
무기계약직원인건비	영양사인건비	22,351,000	22,351,000	22,351,000	22,351,000
무기계약직원인건비	기술정보수당	1,002,000	1,002,000	1,002,000	1,002,000
무기계약직원인건비	위험수당	600,000	600,000	600,000	600,000
무기계약직원인건비	연차수당	1,728,000	1,728,000	1,728,000	1,728,000
무기계약직원인건비	퇴직금	5,800,000	5,800,000	5,800,000	5,800,000
무기계약직원법정부담금	건강보험료	840,000	840,000	840,000	840,000
무기계약직원법정부담금	노인장기요양	72,000	72,000	72,000	72,000
무기계약직원법정부담금	국민연금	1,140,000	1,140,000	1,140,000	1,140,000
무기계약직원법정부담금	고용보험	540,000	540,000	540,000	540,000
무기계약직원법정부담금	산업재해보상보험	204,000	204,000	204,000	204,000
무기계약직원인건비	조리사인건비	17,408,000	17,408,000	17,408,000	17,408,000
무기계약직원인건비	위험수당	500,000	500,000	500,000	500,000
무기계약직원인건비	연차수당	1,305,000	1,305,000	1,305,000	1,305,000
무기계약직원인건비	퇴직금	5,809,000	5,809,000	5,809,000	5,809,000
무기계약직원법정부담금	건강보험료	600,000	600,000	600,000	600,000
무기계약직원법정부담금	노인장기요양	42,000	42,000	42,000	42,000
무기계약직원법정부담금	국민연금	816,000	816,000	816,000	816,000
무기계약직원법정부담금	고용보험	360,000	360,000	360,000	360,000
무기계약직원법정부담금	산업재해보상보험	120,000	120,000	120,000	120,000
무기계약직원인건비	위험수당	500,000	500,000	500,000	500,000
무기계약직원인건비	연차수당	1,305,000	1,305,000	1,305,000	1,305,000
무기계약직원인건비	퇴직금	4,700,000	4,700,000	4,700,000	4,700,000
무기계약직원인건비	교직원)조리원인건비	3,589,000	3,589,000	3,589,000	3,589,000
무기계약직원인건비	조리원인건비	1,331,000	1,331,000	1,331,000	1,331,000
무기계약직원인건비	교육청)조리원인건비	12,654,000	12,654,000	12,654,000	12,654,000
무기계약직원법정부담금	건강보험료	600,000	600,000	600,000	600,000
무기계약직원법정부담금	노인장기요양	48,000	48,000	48,000	48,000
무기계약직원법정부담금	국민연금	840,000	840,000	840,000	840,000
무기계약직원법정부담금	고용보험	360,000	360,000	360,000	360,000
무기계약직원법정부담금	산업재해보상보험료	150,000	150,000	150,000	150,000
기간제직원인건비	조리종사 대체인력비	708,000	708,000	708,000	708,000
연료비	교육청)LPG가스비	527,000	527,000	527,000	527,000
연료비	교직원)LPG가스비	148,000	148,000	148,000	148,000
연료비	가스비및가스점검비	4,000,000	4,000,000	4,000,000	4,000,000
우유대금	급식용 우유비	3,700,000	3,700,000	3,700,000	3,700,000
비품구입비	기계및기구구입	9,000,000	9,000,000	9,000,000	9,000,000

(3) 2018년 급식비 지출 정산

※ 학생 전출입으로 인해 시청지원금 1,738,770원 반납

※ 학생 교특 급식비 지원금 이월금 없음(교육청은 분기별로 정산)

(2018.1. 28.)

구분	세부항목	금액
수입	수익자부담급식비(교직원)	16,540,700
	교특 급식비 지원금	44,093,230
	시청보조금	21,444,860
수입합계(A)		82,078,790
식품비 지출 (B)		58,924,800
식품비 사용비율 (B/A,%)		71.70%
운영비 지출(C)		841,000
운영비 사용비율 (C/A,%)		1.03%
인건비 지출(D)		22,312,990
인건비 사용비율 (D/A,%)		27.27%

* 식품비율공개 – 학교 홈페이지에 식품비율 공개(3월중)

학생급식비 내역(1인 1식당 단가)

구분	2018년도	⇒	2018년도
	무상급식		무상급식
식품비	3,600원 (우유 미포함)		3,450원 (우유 미포함)
운영비(연료비포함)	50원		50원
인건비	1,160원		1,310원
총계	4,810원		4,810원

* 사유 : 인건비 부족으로 식품비 74.8%->71.7% 변경

사. 홈페이지 “급식게시판”운영

1. 학교홈페이지에 “급식게시판”운영을 통해 급식소식지, 영양표시제(식단, 원산지, 영양권장량표시), 위생교육 및 영양교육자료, 급식운영 전반에 관련된 내용들을 탑재하여 학생 및 학부모가 학교급식운영에 관해 알 수 있도록 하며, 급식에 관련된 의견을 기록할 수 있는 쌍방향 의사소통이 가능한 홈페이지 활용을 통해 학교급식에 대한 신뢰도를 고취하고, 만족도를 높일 수 있도록 한다.

- 급식실에 비치한 ‘건의사항’ 칠판을 통해 학생들의 추천 메뉴를 받아 식단에 반영

2. 학교급식의 질 향상과 보호자 부담경감을 위해 매 학기말 기준‘보호자 부담’(학교급식경비 지원금 포함) 급식비 중 ‘식품비 사용 비율’ 공개

3. 학생에 제공되는 실제 급식사진 등을 학교 홈페이지에 게시하는 등 급식 현장의 다양한 정보를 학생ㆍ학부모에게 제공 노력

4. 선택식 맞춤형 식단 운영 – 이벤트 식단(특별한 날 제공), 알레르기삭단, 맞춤형 선택 식단, 배려(죽) 급식

3.영양관리

가. 영양공급기준(근거 : 학교급식의 영양관리기준 학교급식법 시행규칙 제5조제1항관련)

1) 학교급식의 영양관리기준은 한끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및 건강상태,

활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

2) 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음과 같다.

- 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 비율이 각각 55～70% : 7～20% : 15～30%가 되도록 한다.

- 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총공급 에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

- 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

- 우유급식은 선택급식으로 시행하고 있으므로 이를 식단에 반영시(200ml 1개 = 120kcal) 비선택우유 급식 학생들의 영양량 손실이 일어날 수 있습니다. 따라서 우유급식을 실시하는 월부터 우유음용 학생의 %를 산정하여 산정된 양만큼 에너지를 적용할 예정입니다. 전출입에 의한 우유 개수 변동 시 (10%이상인 경우) 영양산정량을 식단에 적용하여 운영함으로 따라 영양량이 변동 될 수 있습니다.

구분	학 년	에너지 (kcal)	단백질 (g)		비타민A (R.E.)				티아민 (비타민B1)(㎎)			리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)			칼슘 (㎎)		철 (㎎)
					평균 필요량		권장 섭취량		평균 필요량	권장 섭취량		평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량		권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
남자	중학생	800	16.7		167		234		0.34	0.40		0.44	0.50	25.0		33.4	267	334	3.0	4.0
여자	중학생	667	15.0		154		217		0.27	0.34		0.34	0.40	23.4		30.0	250	300	3.0	4.0
기본 영양기준량		716.9	15.81		159.08				0.31			0.39		24.41			242.38		3.14
우리학교 영양기준량		767		16.91		170.21		0.33			0.41				26.11		259.34		3.35
※ 산정방법: 학년별 남,여 학생수와 교직원(남,여)수에 의거하여 산출 1. 에너지:752.7㎉(690.3~843.7)범위 2. 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 최소한 평균필요량이상으로 제공 (비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임) 3. 학생수의 변동에 따라 조정될 수 있음(NEIS기준)

3) 식단계획

① 식단작성은 학교급식의 영양관리기준에 의하여 작성하되 식단의 다양화와 학생들의 기호도를 위하여 본교는 학교급식법 영양기준량의 범위 내에서 ±10% 조정하여 식단을 작성하여 탄력적으로 운영하고자 한다.

☞기준량 설정 사유: 지역적 상황은 물론 맞벌이 부부가정과 설문조사 결과 아침결식이 많아 가정에서 학생에게 필요한 영양소를 골고루 공급 해주지 못해 열량은 평균열량은 평균량의 7%정도 가산하는 범위로 책정.

② 전통 식문화의 계승⋅발전을 고려하여 식단을 작성한다.

③ 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 사용하여 식단을 작성한다.

④ 자연식품과 계절식품을 이용하여 경제적인 식단이 되도록 한다.

⑤ 학생의 기호도를 반영하여 조리방법을 연구한다.

⑥ 화학조미료는 사용을 하지 않고, 천연조미료만을 사용하여 음식교유의 맛을 내도록 한다.

⑦ 염분, 유지류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않을 것.

4) 알레르기 유발 식품 표시제 시행(가정통신문을 통해 알레르기 학생 확인 후 상담 실시)

- 알레르기 유발식품으로부터 학생의 건강을 보호하기 위하여 학교급식 식단표에 알레르기 유발식품 정보공지 의무화(학교급식법령 개정, '13.11.23)

- 알레르기 유발 식재료의 종류와 공지 및 표시방법(학교급식 시행규칙 제7조)

- 종류 : ①난류, ②우유, ③메밀, ④땅콩, ⑤대두, ⑥밀, ⑦고등어, ⑧게,⑨새우, ⑩돼지고기,⑪복숭아,⑫토마토, ⑬아황산류(권장), ⑭호두,  ⑮닭고기, ⑯소고기, ⑰오징어, ⑱조개류(굴, 전복, 홍합 포함), ⑲ 잣(2020년부터 의무적용)

※ 식약처장이 고시한 18가지 중 식품 원재료는 의무적용, 기타 식재료와 성분은 권장 사항

- 공지방법 : 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 월간 식단표를 가정통신문으로 안내함과 동시에 학교 인터넷 홈페이지에 게재

※ 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합 포함)은 식단표에 수기 입력하되, 교육행정정보시스템(NEIS) 급식시스템의 식단표에 자동 출력되도록 반영(2016. 9월 예정)

※ 교육행정정보시스템(NEIS)에서 제공하는 알레르기 정보와 학교별 제공 식단의 알레르기 정보를 확인 후 안내

- 표시방법 : 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 주간 식단표를 식당 게시, 가정통신문

나. 식생활지도계획 – 추가 내용은 별도 기안 참고

1) 중요성 - 학교 급식을 통하여 아동의 성장 발육에 필요한 영양공급의 적정을 기함으로 심신의 건전한 발달을 도모하고 향후 식생활 영위에 필요한 기초적인 지식의 습득과 더불어 바람직한 식습관을 함양함으로서 건강의 유지와 증진을 꾀하는 동시에 원만한 사회생활을 할 수 있다. 그러므로 효율적인 학교급식을 위해서는 단순히 식사제공 역할만이 아니라 영양과 관계되는 교육을 함께 실시하는 것이 중요하다.

2) 교육의 내용

㉮ 우리 식문화 : 전통음식 알기

㉯ 식생활에 대한 올바른 이해와 인식에 관한 내용.

- 편식, 영양부족 또는 영양과잉의 문제, 식품의 낭비와 손실의 문제

㉰ 식생활의 기초 지식과 기능에 관한 내용 - 식품군(식품구성안)과 그 역할

㉱ 바른 식생활 실천에 관한 내용.

- 바른 식습관 형성 (규칙적인 식사, 바른 식사 자세)

3) 교육방법

㉮ 학교급식 홈페이지를 통한 홍보 및 교육

- 매일 급식 식단 알림, 급식개선사례, 영양교육자료, 급식홍보물 등

㉯ 교내 팝업을 이용하여  매일 발송 교육

㉰ 급식소식지 등 통신문을 통한 영양교육 실시

- 월 1회 이상 식단표 및 영양교육자료, 급식홍보물 송부 (내용은 사정에 따라 변경가능)

㉱ 급식시간 현장 순회지도

- 급식시간 현장 순회지도

급식 및 식생활 지도 세부 계획(변경가능) 교육방법- 학교 홈페이지 게시

다. 나트륨 및 당류 저감화 운영계획 – 추가 내용은 별도 기안 참고

1) 기본방침 및 목적

- 식품의약품안전처의 2017년까지 일일 나트륨 저감화 목표인 3,900mg을 고려하여, 2013년 나트륨 실제 섭취량에서 연차적으로 2017년까지 약 2~10%정도 학교급식에서 나트륨 저감화가 실현되도록 900mg으로 설정

- 학교급식 당류 및 나트륨 저감화를 통한 학교급식의 질 향상 도모

- 영양관리 및 식생활 교육 강화를 통한 건강한 식생활 습관 형성

2) 우리나라사람의 나트륨 섭취 문제점

- 주식을 밥으로 식사하면서 김치, 장아찌, 장류 반찬에 의한 짠맛 선호도 증가

- 겨울철 저장음식으로 채소류의 염장발효식품 된장의 발달로 인한 국과 찌개류 발달

- 인스턴트음식이 간식 또는 주식화(라면)되어 다량 섭취

- 이미 간이 된 음식을 소스에 찍어먹는 식습관

- 음식종류별 나트륨 섭취량

▶국,찌개,면류(31%) > 부식류(27%) > 김치류(25%) > 간식류(9%) > 밥(8%)

- 섭취경로별 나트륨 섭취정도

▶외식 및 배달식 78.3% > 가정식 11.4% > 단체급식 10.4%

3) 학교급식에서 나트륨 저감화 실천 방안

(1) 염도계 사용 및 국 ․ 찌개 제공량 조절

① 염도계 측정 방법에 대한 교육 후 염도 측정

- 국․찌개류 : 0.7~0.8％, 이하로 제한

(염도계는 국물이 있는 식품에만 측정 가능하므로, 나물류는 무침 전 양념이나 볶음에서 나오는 국물을 활용하여 측정)

② 국, 찌개의 국물로 인한 섭취가 많으므로 국량을 줄인다.

③ 국, 찌개, 된장국 등 염분이 많이 함유한 메뉴 대신 맑은 장국 등의 메뉴 제공  횟수를 늘인다.

(2) 조리방법 및 메뉴 바꾸기

① 조림요리를 제한하고 구이 요리로 전환한다. (예: 생선 조림->생선구이)

② 육류나 생선을 구울 때는 소금이나 양념을 넣지 않고 굽고 구운 후 살짝 간장에 찍어 먹거나 간장

대신 레몬, 허브. 저염 소스로 맛을 낸다. (소스, 양념장별도 제공)

③ 식품자체의 향(양파, 마늘등)을 이용하고 향신료(카레, 참기름)를 적절히 사용한다.

④ 소금보다는 간장, 고추장, 된장을 많이 사용하고 간은 맨 마지막에 한다.

⑤ 가공식품보다는 자연식품을 자주 사용하고 햄, 소시지, 통조림 등을 사용할 때에는 끓는 물에 한번 데친 후 요리한다.

⑥ 멸치, 표고버섯, 다시마 등을 우려내는 등 감칠맛을 이용하여 국물 맛을 낸다.

⑦ 소스는 전분으로 맛을 내는 소스로 바꾸면 나트륨을 줄일 수 있다.

⑧ 일반김치보다 겉절이나 물김치류의 사용을 늘린다.

⑨ 나물 요리시 식초, 설탕을 이용한 조리법을 사용하면 나트륨을 줄일 수 있다.

⑩ 칼국수, 우동 등 나트륨 함량이 높은 음식을 조리할 때는 생야채를 함께 많이 넣어서 조리한다.

(3) 먹는 방법 바꾸기

① 저염 소스를 만들어 찍어 먹는 방법으로 전환

② 소금을 넣기 전에 먼저 음식의 간을 보고 소금을 넣기

③ 국, 찌개 등 국물 류의 섭취를 되도록 적게 하고 국물보다 건더기 위주로 먹기

④ 칼륨이 많이 함유된 식품 섭취를 늘리기

- 칼륨은 나트륨과 반대 작용을 하는 전해질이므로 칼륨이 많이 든 쑥갓, 시금치, 마늘, 버섯, 오렌지 등 많이 섭취한다.

(4) 조리종사자 짠맛 인지도 등 다양한 교육 실시

① 이론과 함께 염도관련 실험교육 병행

- 국 염도 0.8%에 맞추기

- 다양한 염도의 국을 준비하여 입맛에 맞는 국 고르기

- 학교 급식에 적당한 염도의 국 고르기

4) 학교급식에서 당류 저감화 실천방안

① 설탕, 물엿 및 케첩 등 당 함량이 높은 원료의 사용을 줄인다.

- 설탕, 물엿의 경우는 가급적 최소한으로 사용

- 케첩 대신 토마토페이스트나 생토마토 사용

② 후식으로 제공하는 음료의 당 함유 확인

- 당 함량이 높은 음료 제공을 제한

- 과일과 같은 천연식품으로 대체

③ 기호에 따라 당을 첨가한 메뉴를 제공하더라도 후식이나 다른 메뉴에서 당류의 사용을 줄인다.

④ 간식에 함유한 당고 나트륨 량 전시회를 실시하여 전교생 대상으로 간식에 얼마나 많은 당과 나트륨을

섭취하는지 인식하도록 한다.

5) 기대효과

① 저염식단 개발, 염도조절, 당류 저감화 등 다양한 노력을 통한 학교급식의 질 향상

② 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

③ 학교에서 가정으로 당류 및 나트륨 저감화 운동 확산을 통한 학생 건강 증진뿐 아니라 가족 건강까지 증진

라. 음식물 쓰레기 감량계획 – 추가 내용은 별도 기안 참고

1) 추진근거

- 2019학년도 학교급식급식기본방향

- 교육인적자원부 학교급식 위생관리 지침서

2) 추진배경 및 목적

① 지구 온난화로 인한 환경위기 심화 및 화석연료 중심의 에너지 소비구조로 인한 글로                벌 에너지 자원 고갈 위기 심화로 에너지 자립도 제고를 위한 녹생성장 관심이 확산되었으며, 녹색변환을 통한 경제성장과 환경보호 동시 추진의 새로운 패러다임으로 전환이 필요함

② 음식을 소중히 여기는 마음을 갖도록 하며, 급식현장에서 적량배식과 적량 섭취습관           을 배양하고, 음식물쓰레기에 대한 관심 제고 및 체계적 식생활 교육을 통한 음식물 쓰레기 발생을 근원적으로 줄일 수 있는 급식문화 개선

3) 추진계획

① 음식물쓰레기 감량 추진목표 : 2018년도 대비 감량

구분	급식인원수	급식일수	년발생량(kg)
2018년	95	185	1,368.9
2019년	78	185	1,122.6

② 『학교급식 식단별 조리 표준화』 추진 : 당일 발생된 잔반량을 통해 제공된 식단별 1인당 사용재료

및 사용량, 조리방법을 평가하여, 식단별 적정 사용량을 찾아내고 수정된 내용을 학교급식 NEIS에

입력하여 다음 달 식단에 반영

ㆍ평가위원 : 영양사, 조리사, 조리실무사

ㆍ평가시간 : 매일 점심배식이 끝난 후 13:00~13:30

ㆍ평가방법 : 매월 NEIS상 식단별 조리방법(작업 지시서)를 출력하여 이에 따라 조리 작업을 실시하고 급식 후 제공된 식단의 평가를 한 후 최종 NEIS상에 수정 입력함.

③ 아동들의 기호도 조사를 통한 식단 작성 : 음식물쓰레기를 줄이기 위해 급식 대상자인 학생들의 기호를

정확히 파악하기 위하여 4월에 기호도 조사를 실시하여 식단 작성 시 반영

ㆍ 기호도 조사 결과 1일 식단 내 기호도 낮은 음식의 중복을 피함

ㆍ 기호도 낮은 식품의 새로운 조리방법 끊임없이 개발

- 기호도가 낮은 채소들은 샐러드 형태로 조리

- 기호도가 낮은 식품을 잘게 썰거나 곱게 다져 주재료에 섞어 조리

- 기호도가 높은 식품을 첨가하여 조리

④ 식재료 선택 시 음식물 쓰레기 고려

* 비용과 신선도를 고려하여 전처리 된 식품 구입

- 생선류 : 머리, 꼬리, 내장 제거된 제품을 구입하고, 예산의 범위 내에서 가능한 뼈 없는 살을 이용하여 아동들의 기호도를 높임

☞ 갈치구이→갈치살구이, 삼치조림→삼치살조림, 자반고등어구이→고등어살구이

- 채소류 : 위생적이고 안전한 전처리 채소 구입

☞ 실파,쪽파→깐실파,깐쪽파, 마늘→깐마늘, 밤→깐밤 등

❍ 식재료 전처리 시 가식률을 높일 수 있는 조리방법 연구

- 사과 등의 과일류는 세척 소독 후 껍질채 배식

- 전처리시 채소류의 꼭지 부분을 지나치게 많이 자르지 않도록 주의

- 건새우, 다시마 등의 국물용 식재료는 버리는 부분이 없도록 분쇄하여 넣기

- 마늘, 생강, 레몬의 경우 즙만 이용하지 말고 갈아서 양념에 같이 넣기

- 된장을 체에 거르지 말고 갈아서 넣기

- 음식물 쓰레기 처리

․ 위탁 처리 계약 체결 : 유상(방법별 계획 수립)

․ 위탁 재활용 업자 인적 사항(지차제 등록여부 확인)

업체명	주 소(신고번호)	전화번호	재활용 방법
늘***장	포천시 군내면 구읍리	031-531-7844	사료

⑤ 음식물 안 남기기 식생활 교육 실시

가. 배식지도

ㆍ 배식 시 영양교육 및 식사예절 교육을 통해 음식물의 올바른 인식 전환과 음식에 대한 고마움을 상기시켜 남기지 않는 식습관을 기르게 함

ㆍ 먹을 수 있는 양만큼 골고루 배식 받기, 배식 받은 음식 남기지 않기, 싫어하는 음식도 조금씩 먹어보기

나. 가정통신문을 통한 식생활개선 지도

학교에서의 음식물 안남기기 지도가 가정에서도 연계되도록 매주 수다날(수요일은 다 먹는 날)을 이용하고 학교홈페이지에 음식물쓰레기 줄이기 관련 홍보자료를 탑재함

⑥ 잔반을 줄이기 위한 식단 작성

- 매끼니 마다 잔반량을 체크하여 우리 학교만의 레시피 작성

- 만족도 조사 후 식단 작성 시 잔반량 적은 식단 작성 운영

- 학생들의 기호도 조사·분석 및 적정량 조리·배식으로 잔반의 발생을 근원적으로 차단하는데 중점을 두고 추진

- 매주 [수요일은 다 먹는 날(수다날)] 지정 운영 : 사전 식단 작성 시 학생들의 기호를 고려하여 음식물 쓰레기를 남기지 않게 일품요리 위주의 식단으로 구성하여 제공함.

◦ 대상 : 전교생(1∼3학년)

◦ 일시 : 1학기 4월 첫째 주∼7월 첫째 주 급식 시간(12시 45분∼13시 35분)

2학기 9월 첫째 주~12월 첫째 주 급식 시간(12시 45분∼13시 35분)

◦ 장소 : 급식실

◦ 방  법(변경 가능함)

- 잔반을 남기지 않은 학생에게 스티커를 배부 스티커표에 부착.

- 부착한 스티커를 합산하여 스티커가 많은 학생들을 포상함.

- 시상 : 최우수 학생들 (7월, 12월 둘째 주에 시상 예정)

◦ 지변과목 : 세부)학교급식운영 세부항목)급식실운영비(학교자체) 산출내역)영양상담교육 및 잔반행사비

- 자율 배식대 운영 : 기호도가 떨어지는 국, 김치, 채소 반찬류는 학생 스스로 적정량만 가져갈 수 있도록 운영

- 일품요리 제공시  「국 자율의 날」 운영으로 잔반량 줄이기 실천

- 배식하지 않고 남은 음식의 경우 원인을 파악하여 레시피 조절 등으로 식단 작성시 반영

⑦ 세부추진 계획표

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기줄이기교육기피식품에 영양교육	연중	·학교홈페이지, 가정통신문	영양사
잔반없는 날(수다날)	주1회(수)	.배식지도 및 가정통신문을 통한 홍보	영양사
잔반량 많은 메뉴 체크	매일	.후잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발	영양사,조리실무사
음식물쓰레기 안남기기 우수학급 표창	연2회	·우수학생 선정하여 표창	영양사

4) 기대효과

① 아동들의 기호도를 감안한 식단 작성 및 잔반의 원인분석을 통한 조리법 변형, 잔반 없는      식단 개발 등 합리적인 급식운영을 통해 사전에 음식물 쓰레기 발생을 최소화

② 다각적인 식생활개선 교육 및 이벤트을 통해 학생들이 우리음식을 소중히 알고 음식을 먹는 동기를 부여함으로써, 음식물을 안 남기는 바른 식습관 형성

마. 영양상담계획 – 추가 내용 별도 기안 참고

1) 목 적

①  올바른 식생활 습관을 형성으로 저체중 및 성장부진, 빈혈, 과체중 및 비만학생 등을 대상으로 한 영양상담으로 식행동과 관련한 문제를 개선하기 위함

②  학교급식의 획일적인 운영방법을 탈피하여 영양상담실 운영으로 수요자 중심의 다양성을 제공하여 급식만족도 및 영양사의 역할 제고

2) 운영 계획

① 시    기 : 연 중

② 대    상 : 전교생 및 교직원

③ 추진방법

- 학교홈페이지를 이용한 사이버 영양상담 및 각 학급 교실에 영양상담실 이용 안내 실시

- 상담신청학생에게 사전조사(영양상담카드, 식습관조사, 영양지식인지도조사) 실시

- 정기적인 상담 실시(필요시, 체육계 및 보건계의 협조)

- 직접면담 및 학교홈페이지를 통한 상담 실시

- 쿠키플레이를 이용한 영양상담

3) 기대효과

①  본인의 식습관 실태에 대한 올바른 이해를 도모하여 가정과 연계된 식습관 개선 교육을 실시할 수 있다.

②  학생들과 함께하면서 학교급식에 대한 인지도를 향상시켜 홍보효과를 기대할 수 있다

③  식문화 및 식습관에 대한 올바른 이해와 실천을 통해 질병 예방효과를 기대할 수 있다.

바. 학교급식 효과분석 및 평가실시 계획 - 추가 내용 별도 기안 참고

- 기호도. 만족도 조사 실시

① 실시방법 : 급식에 대한 만족도를 설문지를 통해 평가하고, 통계를 내어 피급식자의

기호도를 파악하여 급식에 반영한다.

② 실시대상 : 전학년(1~3학년)

③ 실시횟수 : 년 2회(기호도 4월 중, 만족도 6월 중)

4. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인에 관한 사항

1) 사용 승인 요청 품목(수입산 및 수입산 원료)

➀ 학교급식품은 국내산 구입을 원칙으로 한다.

➁ 식자재가 국내에서 생산이 되지 않거나 가격이 너무 비싸 수급사정이 원활하지 않은 품목에 한하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있다.

-표 내용과 같이 수입품을 사용하고자 합니다.-
구 분	품 목	사 용 사 유
농산물	숙주, 고사리, 콩나물, 검정깨, 건목이버섯 등	국내산 사용을 원칙으로 하며, 부득이하게 국내에서 생산되지 않거나 극소량 생산되어 단가가 높은 경우에는 수입산을 사용한다.
수산물	동태, 대구, 꽃게, 갈치, 낙지, 쭈꾸미 등	국내산 사용을 원칙으로 하나 소량 어획되어 고가로 유통되거나 어획이 되지 않는 품목은 수입산을 사용한다.
공산품	유지류, 통조림류, 면류, 소스류, 제분류,떡류, 어묵류, 햄․소시지류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품
과일류	바나나, 오렌지, 파인애플, 키위,건포도 등	아동의 기호도가 높은 반면 국내산 수급이 어려움
기타 가공품	두부, 묵 류, 유제품, 견과류, 떡류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품

2) 학교급식 식재료의 품질관리기준(제4조 제1항 관련) 2013.11.22개정

농산물

가. 「농수산물의 원산지 표시에 관한 법률」 제5조 및 「대외무역법」 제33조에 따라 원산지가 표시된 농산물을 사용한다. 다만, 원산지 표시 대상 식재료가 아닌 농산물은 그러하지 아니하다.

나. 다음의 농산물에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

1) 「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리ㆍ지원에 관한 법률」 제19조에 따라 인증받은 유기식품등 및 같은 법 제34조에 따라 인증받은 무농약농수산물등

2) 「농수산물 품질관리법」 제5조에 따른 표준규격품 중 농산물표준규격이 "상" 등급 이상인 농산물. 다만, 표준규격이 정해져 있지 아니한 농산물은 상품가치가 "상" 이상에 해당하는 것을 사용한다.

3) 「농수산물 품질관리법」 제6조에 따른 우수관리인증농산물

4) 「농수산물 품질관리법」 제24조에 따른 이력추적관리농산물

5) 「농수산물 품질관리법」 제32조에 따라 지리적표시의 등록을 받은 농산물

다. 쌀은 수확연도부터 1년 이내의 것을 사용한다.

라. 부득이하게 전처리(前處理)농산물(수확 후 세척, 선별, 박피 및 절단 등의 가공을 통하여 즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로 처리된 식재료)을 사용할 경우에는 나목과 다목에 해당되는 품목으로 다음 사항이 표시된 것으로 한다.

1) 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

2) 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

3) 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

4) 전처리 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

5) 내용량

6) 보관 및 취급방법

마. 수입농산물은 「대외무역법」, 「식품위생법」 등 관계 법령에 적합하고, 나목부터 라목까지의 규정에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.

축산물

가. 공통 기준은 다음과 같다. 다만, 「축산물위생관리법」 제2조제6호에 따른 식용란(食用卵)은 공통 기준을 적용하지 아니한다.

1) 「축산물위생관리법」 제9조제2항에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 도축장에서 처리된 식육을 사용한다.

2) 「축산물위생관리법」 제9조제3항에 따라 위해요소중점관리기준 적용 작업장으로 지정받은 축산물가공장 또는 식육포장처리장에서 처리된 축산물(수입축산물을 국내에서 가공 또는 포장처리 하는 경우에도 동일하게 적용)을 사용한다.

나. 개별기준은 다음과 같다. 다만, 닭고기, 계란 및 오리고기의 경우에는 등급제도 전면 시행 전까지는 권장사항으로 한다.

1) 쇠고기 : 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 3등급 이상인 한우 및 육우를 사용한다.

2) 돼지고기 : 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 2등급 이상을 사용한다.

3) 닭고기 : 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 1등급 이상을 사용한다.

4) 계란 : 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 2등급 이상을 사용한다.

5) 오리고기 : 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 1등급 이상을 사용한다.

6) 수입축산물 : 「대외무역법」, 「식품위생법」, 「축산물위생관리법」 등 관련법령에 적합하며, 1)부터 5)까지에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.(본교에서 사용 안함)

수산물

가. 「농수산물의 원산지 표시에 관한 법률」 제5조 및 「대외무역법」 제33조에 따른 원산지가 표시된 수산물을 사용한다.

나. 「농수산물 품질관리법」 제14조에 따른 품질인증품, 같은 법 제32조에 따라 지리적표시의 등록을 받은 수산물 또는 상품가치가 "상" 이상에 해당하는 것을 사용한다.

다. 전처리수산물

1) 전처리수산물(세척, 선별, 절단 등의 가공을 통해 즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로 처리된 식재료를 말한다. 이하 같다)을 사용할 경우 나목에 해당되는 품목으로서 다음 시설 또는 영업소에서 가공 처리(수입수산물을 국내에서 가공 처리하는 경우에도 동일하게 적용한다)된 것으로 한다.

가) 「농수산물 품질관리법」 제74조에 따라 위해요소중점관리기준을 이행하는 시설로서 해양수산부장관에게 등록한 생산ㆍ가공시설

나) 「식품위생법」 제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소로서 「식품위생법 시행규칙」 제62조제1항제2호에 따른 냉동수산식품 중 어류ㆍ연체류 식품제조ㆍ가공업소

2) 전처리수산물을 사용할 경우 다음 사항이 표시된 것으로 한다.

가) 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

나) 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

다) 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

라) 전처리 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

마) 내용량

바) 보관 및 취급방법

라. 수입수산물은 「대외무역법」, 「식품위생법」 등 관련법령에 적합하고 나목 및 다목에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.

가공식품 및 기타

가. 다음에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

1) 「식품산업진흥법」 제22조에 따라 품질인증을 받은 전통식품

2) 「산업표준화법」 제15조에 따라 산업표준 적합 인증을 받은 농축수산물 가공품

3) 「농수산물 품질관리법」 제32조에 따라 지리적표시의 등록을 받은 식품

4) 「농수산물 품질관리법」 제14조에 따른 품질인증품

5) 「식품위생법」 제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품

6) 「식품위생법」제37조에 따라 영업 등록된 식품제조ㆍ가공업소에서 생산된 가공식품

7) 「축산물위생관리법」 제9조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 가공 또는 처리된 축산물가공품

8) 「축산물위생관리법」 제6조제1항에 따른 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한 등이 표시된 축산물 가공품

나. 김치 완제품은 「식품위생법」 제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 제품을 사용한다.

다. 수입 가공식품은 「대외무역법」, 「식품위생법」 등 관련법령에 적합하고 가목에 상당하는 품질을 갖춘 것을 사용한다.

라. 위에서 명시되지 아니한 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합한 것을 사용한다.

예외

가. 수해, 가뭄, 천재지변 등으로 식품수급이 원활하지 않은 경우에는 품질관리기준을 적용하지 않을 수 있다.

나. 이 표에서 정하지 않는 식재료, 도서(島嶼)ㆍ벽지(僻地) 및 소규모학교 또는 지역 여건상 학교급식 식재료의 품질관리기준 적용이 곤란하다고 인정되는 경우에는, 교육감이 학교급식위원회의 심의를 거쳐 별도의 품질관리기준을 정하여 시행할 수 있다.

<추가 내용 별고 기안 참고 – 검수기준서>

구 분	식 재 료 규 격	비 고
곡류 및 과채류	1. 원산지 표시 또는 친환경농산물인증품, 품질인 증품, 우수관리인증농산물, 이력추적관리농산물, 지리적특산품 등을 표시한 제품	거래명세서에 표기
전처리 농산물	1. 제품명, 업소명, 제조연월일, 전처리하기 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도), 내용량, 보관 및 취급방법 등을 표시한 제품
어․육류	1. 육류의 공급업체는 신뢰성 있는 인가된 업체 2. 육류는 등급판정확인서가 있는 것 3. 수입육인 경우 수출국에서 발행한 검역증명서, 수입신고필증이 있는 제품 4. 어류는 원산지 표시한 제품 5. 냉장․냉동상태로 유통되는 제품
어․육류가공품	1. 인가된 생산업체의 제품 2. 원산지를 표시 및 유통기한 이내의 제품 3. 냉장, 냉동상태로 유통되는 제품	거래명세서에 표기
난 류	1. 세척․코팅과정을 거친 제품(등급판정란 권장) ※ 가능한 한 냉소(0~15℃)에서 보관․유통	축산법 제35조, 축산물의 가공기준 및 성분규격(8.보존 및 유통기준)
김 치 류	1. 인가된 생산업체의 제품 2. 포장상태가 완전한 제품
양 념 류	1. 표시기준을 준수한 제품

3) 완제품 사용 승인

『학교급식법 시행령 제2조 제2항 제3호에 의거하여 학교조리실에서 조리할 수 없어서 부득이하게 완제품으로 제공해야 하는 제품에 대해서는 학교의 장이 학교운영위원회의 심의를 거쳐 이를 완제품으로 제공할 수 있다.』

[개정 2007.1.20]

-표 내용과 같이 완제품을 사용하고자 합니다.-
품 목		품 목	완제품 급식사유
완제품	유제품	우유, 요구르트, 치즈, 호상요구르트 등	성장기 아동들에게 많이 요구되는 칼슘, 철분 등 무기질을 보충하기 위함(선호도 높음)
	떡류	경단, 송편, 절편, 가래떡, 떡볶이떡 등	가정에서 접하기가 어렵고 아동들의 선호도도 떨어지므로 학교급식을 통해 전통음식을 접하게 함.
	빵류	토스트, 모닝빵, 제과점빵, 햄버거빵 등	대부분 밥, 국, 반찬으로 제공되는 식단에 변화를 주어 아동들의 기호가 높은 빵을 급식함으로써 아동들의 기호를 만족시킬 수 있음
	과일류	귤, 딸기, 바나나, 사과, 토마토, 포도,거봉, 파인애플 등	비타민B, 비타민C, 등 수용성 비타민을 보충하며 후식으로 제공
	통조림류 케찹류	딸기쨈, 케찹, 머스타드소스, 참치캔, 꽁치캔 등	조리실에서 직접 조리하기가 불가능함6
	쥬스류	과일쥬스(감귤, 애플, 캐플) 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며, 후식으로 제공
	김류	맛김(구운김)	아동들의 기호도가 높은 반면 조리실에서 직접 조리가 불가능함.
반제품	장아찌류	단무지, 오이지, 오이피클 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
	두부류	두부, 순두부, 연두부, 콩비지, 유부 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	묵류	도토리묵, 녹두묵, 메밀묵, 청포묵 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	어육제품	어묵, 햄, 소시지, 맛살 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	면류	칼국수, 소면, 우동, 쫄면, 당면 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
기타	냉동식품	생선까스, 햄버거스테이크, 만두, 미트볼, 핫도그, 찐빵 등	하교 실정에 따라 조리가 불가능할 경우 일부 사용할 수 있음
	양념류	간장, 된장, 고추장, 마요네즈, 후추, 소금, 볶은 깨 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
	제분류	설탕, 밀가루, 부침가루 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
	유지류	버터, 마가린, 참기름, 식용유, 올리브유 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함

4) 식재료 원산지 표시제 시행(학교급식에 사용된 식재료는 원산지 공개)

<식재료 원산지 표시내용>

구 분	식재료 원산지 표시제
표시내용	쇠고기 및 그 가공품, 돼지고기 및 그 가공품, 닭고기 및 그 가공품, 오리고기, 쌀 및 배추김치(배추, 고춧가루), 미꾸라지, 돔, 낙지, 고등어, 미꾸라지, 명태, 우럭, 뱀장어(민물장어 포함) 등
표시방법	-월간식단표에 표시하여 가정에 통보하고 홈페이지에 공개 -월간식단표 및 주간식단표에 표시하여 급식실 게시판에 게시

=> 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 양<염소 등 산양 포함> 및 그 가공품, 밥·죽·누룽지에 들어가는 쌀<쌀가공품, 찹쌀, 현미 포함>, 배추김치<배추김치가공품 포함>의 원료인 배추<얼갈이배추, 봄동배추 포함>와 고춧가루, 수산물(넙치, 조피볼락, 참돔, 미꾸라지, 뱀장어, 낙지, 명태<황태, 북어 등 건조한 것은 제외>, 고등어, 갈치, 오징어, 꽃게, 참조기) 및 그 가공품, 두부류<가공두부, 유바 제외>·콩비지·콩국수에 사용하는 콩<콩가공품 포함>

※ ｢농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령｣ 제3조 및 제10조 [별표 2] 참조, 위반 시 과태료 부과대상

5) 축산물검수 안심서비스 운영(축산물품질평가원(거래증명통합포털)

https://www.ekape.or.kr/kapecp/ui/kapecp/index.html) 매 급식 제공 시 사용되는 쇠고기, 돼지고기 등 축산물 식재료에 대한 등급판정확인서 위ㆍ변조 이력을 조회하여 식재료 원산지 및 품질관리 기준(등급) 확인(등급판정결과 → 검수등록 → 축산물등급판정확인서 내용조회 및 구매내역 입력)

5. 우유급식에 관한 사항 – 계약에 대한 별도 기안 참고

- 축산법 제3조(축산발전시책 강구)

- 낙농진흥법 제3조(낙농진흥계획의 수립) 및 같은법 시행령제3조(낙농진흥계획의 수립과 시행)

가. 목적: 학교우유급식을 통한 국민 식생활개선 및 체위향상과 우유소비기반 확대하여 낙농산업의 안정적 발전을 도모하기 위함

나. 세부실시 요령

1) 급식일시: 2019년 3월 26일∼2020년 1월 9일(변동가능), 09:00~10:00, 학생도우미 담당

2) 급식대상자

- 일반급식 : 희망하는 학생 및 교직원

- 무상우유지원대상자 : 2019년 학교우유급식 표준 매뉴얼 참고

국민기초생활보장수급자, 한부모 가족, 특수교육대상자, 차상위계층, 다자녀 등

다자녀 지원기준	적용시점	비고
초․중․고등학교에 재학중인 학생이 3명 이상일 경우 모든 자녀 지원 (소득기준x)	다자녀 신청서류 제출 후 다음 월부터 적용	유치원 및 대학생 미포함

3) 업체선정방법 : 남양우유

* 학교에서 우유급식 공급계약 체결 시는 「지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률」등을 준수

- 2.1억원 미만 입찰 시 최저가 낙찰제 폐지 및 적격심사제 적용(행정안전부 회계제도과-131호, ’17.8.1)

∙적격심사는 지방자치단체 입찰시 낙찰자 결정기준(행정안전부 예규) - 물품 적격심사 세부기준 적용

- 5천만원 이하 수의계약 적용 시 「지방자치단체 입찰 및 계약 집행기준(행정안전부 예규)」에 따라 제한적 최저가(낙찰하한율) 적용(예정가격 이하로서 견적가격율이 2천∼5천만원 이하는 예정가격의 88% 이상, 2천만원 이하는 예정가격의 90% 이상)

4) 급식품목 : 백색시유(가공유 중 국산원유 99.0% 이상으로 영양성분을 첨가하고 우유 고유의 맛과 색에

영향을 주는‘당, 향료, 색소’성분 등을 첨가하지 않은 것)

5) 급식단가 : 400원/1개(200ml)

6) 우유급식비부담 : 전액 수익자 부담(우유무상급식대상자 제외)

7) 우유급식비관리 : 학교회계로 관리 ▶ 대금결재를 정당한 사유 없이 체불하거나 외상 거래하는 일이 없도록 함.

다. 무상우유 지원대상자 선정절차 및 지원방법

1) 선정절차 : 담임교사의 추천(가정환경조사서 작성)

학생복지심사위원회의 심의를 거쳐 학교장의 확인을 받은 후 지원

2) 지원방법 : 지원을 원하는 학생은 “학생복지심사위원회”의 심사를 거쳐 시청 지원을 받음 년 중 250일에 대해 학부모가 부담할 우유비 지원

라. 위생관리

1) 검수책임자를 지정하여 유통기한, 포장상태, 관능검사 등을 실시한 후 0℃∼10℃이하로

냉장 보관하고 반드시 이상 유무를(검식) 확인 후 배식토록 한다.

2) 우유공급차량은 냉장차를 이용하여 공급

3) 매일 급식한 우유는 냉동고에 보존식으로 144시간(휴무일포함)동안 보관

4) 공급된 우유는 당일 급식토록 하며 방과 후에 집에 가지고 가는 일이 없도록 한다.

6. 위생관리

가. 세부추진계획

번호	추진사항	추진내용	추진완료시기	추진부서
1	급식종사자 위생교육 및 건강검진	○ 조리원 위생교육 실시 - 매월 조리작업 전 위생수칙 등 교육 - 월1회 정기 위생, HACCP, 안전교육 실시 ○ 급식종사자 건강검진 - 6개월에 1회 정기검진 실시 - 건강검진결과서 비치(2년보관)	매일 매월	급식 (영양사)
2	위생관리체계 강화 및 HACCP 시스템 적용	○ HACCP시스템을 적용하여 위해요소 제거 - CCP기록지 작성 ○ 식중독 발생 시 신속 적절한 조치 및 보고 - 급식사고대비 비상대책반 구성	매일 연중	급식 (영양사)
3	식재료의 안전성 확보 및 조리방법 검토개선	○ 식재료의 전처리 - 농약, 중금속 등 유독물 제거 - 살균, 소독 ○ 생채소, 과일의 염소 소독 ○ 2차 오염이나 교차오염을 방지하기 위해 작업의 흐름에 따른 구획 설정 - 일반, 청결구역 ○ 식재료의 검수 실시 : 검수일지 작성 - 납품업자와 검수자의 쌍방확인 검수 - 복수검수실시(영양사, 학부모, 조리종사원) ○ 온도계 활용 - 조리 시 가열온도, 식품내부온도 - 검수 시 식품온도 측정 ○ 월간 급식할 식단내용 검토 - 계절식품 사용 - 부패, 변질 용이한 식재료 제외 - 냉동식품 배제 ○ 조리카드의 조리방법 검토개선 - 가열온도, 시간 등 조리작업방법 준수	매일	급식 (영양사)
4	방역소독, 청소 등 위생적 조치 강화	○ 급식시설 소독 실시(학교자체 및 세스코) - 전문기관에 의뢰하여 하절기 2개월, 동절기 3개월마다 정기소독 실시 - 학교자체 수시 소독 실시 - 개인별 담당기구 지정 및 청소계획 수립 ○ 조리실 비근무자의 출입 통제 - 출입 허용 시 신발 소독 ○ 출입문 앞에 소독발판 및 손소독액 비치, 외부인 전용 가운 설치	3,4,5,6,8,9,10,11,12월,1월 (10회) 연중 매일 연중	급식 (영양사)
5	급식위생사고 책임소재의 명확화	○ 급식재료 납품계약 시 책임 및 치료비 보상 등을 계약서에 명문화 ○ 사고원인 규명을 위해 조리식품을 100g씩 냉동보관(-18℃이하 144시간)	연중 매급식시	행정실 급식 (영양사)
6	급식시설 설비개선 및 안전관리	○ 노후 및 위생안전상 부적합 시설, 설비의 개선 ○ 전기시설 안전점검 : 월1회 ○ 도시가스시설 안전점검 - 자체점검 : 월1회 전문 업체 검사 의뢰 - 수시검사 : 주1회 비눗방울 검사 ○ 소방안전점검 : 학교 정기점검 시 병행	연중	급식 (영양사) 행정실
7	위생 점검	○ 일일위생안전청소점검부 작성 ○ 연2회 교육청 위생 점검 실시 ○ 납품업체 배송차량 위생상태 점검 ○ 학부모 참여 위생 감시 실시	매일 연2회 매월 수시	급식

나. 급식관련 연간교육 (변경 가능함)

1) 학생, 학부모, 교직원 교육 계획

- 교육시기 : 학생(월 1회), 학부모 및 교직원(분기별)

- 교육방법 : 간행물 및 홈페이지게시판에 제공

2) 조리원 위생 교육 계획(위생,안전,HACCP,산재예방) - 추가 내용은 별고 기안 참고

- 위생,안전,HACCP 교육 시기 : 정기적교육(월 1회)

- 산재예방 교육 시기 : 조리종사원 안전보건교육 월 2시간이상 실시(권장)

- 교육방법 : 유인물을 통한 공문처리, 확인서 보관

3) 납품업체 배송차량 위생상태 확인 – 매 월, 검수서에 기록

다. HACCP 조직 및 구성 현황

HACCP 시스템(Hazard Analysis And Critical Control Point System)은 “식품위해요소 중점관리기준”으로서 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여, 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법

1) 목 적

- 학교급식의 안전성 향상을 위하여 식단 작성, 구매 및 검수단계, 저장단계, 전처리단계, 조리단계, 조리 후 보관단계, 배식 등의 급식 공정과정에 위해요소를 분석 하고 중점적으로 관리하여 학생들에게 안전하고 위생적인 급식을 제공하고자한다.

2)  HACCP 조직도 및 팀원구성

			팀장 : 교장 (김*각)
			실무책임 : 영양사 (박*)
			* HACCP 업무총괄 * HACCP 계획 수립‧조정 * HACCP 실무계획 작성 * 조리원, 식재료, 시설‧설비 등 위생 총괄 * 위생 및 HACCP관련교육‧훈련 실시 * HACCP기록유지‧보관 및 외부 감사에의 대응
시설‧설비지원 : 행정실장 (김*실)			HACCP 현장작업 : 책임조리사(김*라)					교육홍보담당 : 영양사(박*), 교사
* 행정적 지원 - HACCP 시설설비 협조 * 재정적 지원 - HACCP 기구 설치 협조			* 조리 시 작업총괄 * 전체적 조리온도유지 총괄 * HACCP 공정과정 숙지 * 조리 시 교차오염, 시간관리 총괄 * cp 1 기록 * 보존식 체취, 기록					* 학생 및 교직원 대상 교육‧홍보
[ 현 장 작 업 (1주일순환) ]
조리공정1 (밥, 국)					조리공정2 (튀김, 볶음)
* 중심온도 확인 * 전처리 및 조리 시 교차오염 및 적절한 조리방법 지향. * 각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리					* 중심온도 확인 (CCP 4, CCP 5) * 전처리 및 조리 시 교차오염 및 적절한 조리방법 지향. * 각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리
조리공정3 (조림,무침)					공통 (전처리 및 조리용구세척)
* HACCP 기록(CCP 2, CCP 4) * 시간관리 * 전처리 및 조리 시 교차오염 및 적절한 조리방법 지향. * 각 담당 식단 및 기구의 위생적 관리					* 전처리 및 조리 시 교차오염관리 * 조리 시 오염관리, 소독관리 * CP 2 기록

< 조리실 HACCP 구성 인원 >

영양사	박*
조리사	김*라
조리원	김*자

3) 조리종사원 조별 작업 일정표(HACCP공정)

시 간	작업내용	CCP 공정관리	비 고
08:00-10:00	출 근	* 개인위생(복장 및 건강상태점검) CCP2-안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리 확인 CP1-냉장냉동고 온도확인	건강이상시 작업변경 위해요소보유한식단배제
	검 수	CCP3- 유통기간 및 품질확인 냉장 및 냉동식품의 납품상태 확인 원재료 보존준비(전재료)	반품시 경고처분
	전처리	CCP4-전처리단계 생으로 먹는 채소 세척과 소독 확인 적절한 보관온도(5℃미만, 57℃이상)	염소소독액의 농도100PPM
	조 회	CCP4-전처리지시 CCP4-조리방법지시	위생교육 및 안전교육 실시
10:00-10:30	전처리 (썰기)	CCP4-전처리단계 생으로 먹는 채소 세척과 소독 확인 적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상)	염소소독액의 농도100PPM
10:30-11:40	조 리	CCP6-조리과정확인, 식품중심온도체크	식품중심온도1batch당 3개 이상 체크
11:40-11:50	조리완료	CCP5-작업완료 시간 확인 적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상)
11:50-12:45	배식준비	* 보존식 준비 및 보관 CCP5-적절한 보관온도(5℃미만,57℃이상) 배식도구 청결 및 위생장갑 착용 확인	보존식 1인량담기 조리된 음식 뚜껑덮어 보관
12:45-13:35	배 식 점심식사	CCP5-적절한 보관온도(5℃미만, 57℃이상) 배식완료시 식품온도 확인
13:35-15:30	배식정리 청 소	* 배식 후 뒷정리 CP2-식품접촉 표면의 세척소독(기기위생) 구역별 점검
15:30-16:00	종 례 및 문단속	CP1-냉장 냉동고 온도 확인 * 시설설비 위생 및 안전점검 * 종례 및 퇴근준비

4) HACCP팀 회의 기능

- HACCP팀 회의는 정기적으로 개최하여 도입초기단계에서 HACCP제도가 제대로 급식현장에 도입될 수 잇도록 행정 및 재정적 지원을 강화 한다.

- 정착단계에서는 정기적인 자체내부감사 결과가 보고되고, CCP기록지에 나타나는 문제점들을 분석․검토하여 개선하는 등 보다 나은 발전방안이 모색되어야 한다. (CCP 점검결과 및 조치 기록표를 작성하여 HACCP팀 회의에 반영 되도록 한다.)

- HACCP팀 회의록을 작성하여 비치하여야 한다.

4) HACCP 검증방법의 설정

검증이란 위생관리가 HACCP 계획에 따라 수행되는지, 또는 계획의 수정이 필요한지를 판단하기 위하여 행하는 방법, 절차, 시험검사 등을 말한다.

가. 검증주체

- 자체점검 : 팀장 및 실무책임자

- 외부점검 : 교육청의 위생․안전 지도점검 시 병행 실시

나. 검증내용

- HACCP 계획 및 운영의 적절성

- 모니터링 방법의 적절성 및 이행성 여부(모니터링기록 확인, 모니터링용 기구의 정확도 등)

☞ 온도계 자가 검․교정요령

- 발생 가능한 위해요소의 관리를 위한 관리기준의 적합성

- 기준이탈시 개선조치절차의 효과성과 준수성

- 미생물 등에 대한 검사

- 기록 유지의 적절성

다. 검증방법

- HACCP 자체검증 결과표 작성(연2회)

- 현장서류 및 기록 확인

- 현장에서의 교차점검

- 담당자와의 대화

- 측정기기 등의 정도관리

- 음식물, 식품접촉표면, 조리종사자 등에 대한 미생물 검사

- 기타 검증에 필요한 사항

라. 검증 후 개선조치

- 검증결과 관리기준에 어긋난 사항이 있을 경우는 HACCP계획을 수정하고

- 교육청의 전문가와 협의하여 HACCP 계획을 재조정한다.

5) 학교급식의 HACCP 계획

공 정	위해 요소	한계기준 (관리기준)	모니터링 방법				개선조치
			대상	방법	빈도	작성자/ 확인자
CCP1. 식단 검토	미생물의생존 및 증식	▪학교급식으로 제공하기 부적절한 식단 배제 ▪CCP2 공정관리가 필요한 식단 파악	식단	식단검토	식단 작성, 변경 시	영양사	▪식단 변경 ▪조리법 변경
CCP2. TCS Food의 공정관리	미생물 증식	▪배식 시작 1시간 30분 이내 혼합(배식 직전에 혼합하는 것이 바람직)	TCS Food	시간확인	TCS Food 공정관리 시	영양사/ 조리사/ 조리실무사	▪혼합 시간 조정
CCP3. 검수	미생물 증식	▪냉장식품, 전처리 된 농산물 10℃ 이하, 생선 및 육류 5℃ 이하, 냉동식품은 냉동상태 유지 ▪품질은 학교급식 식재료의 품질관리기준 준수	식재료	▪온도측정 ▪관능검사	검수 시	검수자	▪반품 및 교환 ▪식재료 부적합 확인서 발급
CCP4A. 식품취급 및 조리과정 (장소 구분이 될 경우)	교차 오염	▪장소 구분(전처리실, 조리실) ▪도구 구분(식재료 및 조리 전․후)	구분여부	육안관찰	해당 공정시	영양사/ 조리사/ 조리실무사	▪장소 변경 ▪도구 변경 ▪재가열 혹은 폐기
	미생물 생존	▪식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상	가열조리식품	온도측정	식품 가열 조리 시	영양사/ 조리사/ 조리실무사	▪계속 가열
		▪소독제 유효염소농도 100ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수	채소·과일	소독제 희석농도 확인 (Test paper, 농도 측정기)	채소 및 과일 소독 시	영양사/ 조리사/ 조리실무사	▪소독제 희석농도 조정
CCP5A. 운반 및 배식과정 (단독조리: 식당배식)	미생물 증식과 오염	▪열장음식 57℃ 이상 유지 ▪열장 불가 시 조리 후 2시간 내 배식 완료	열장음식	온도측정 시간확인	배식 완료 시	조리사/ 조리실무사	▪오븐 또는 열장 설비 확보 ▪음식 재가열 혹은 폐기
CP1 냉장․냉동고 온도관리	미생물 증식과 오염	▪냉장고(실): 5℃ 이하 ▪냉동고(실): -18℃ 이하	냉장·냉동고(실)	온도확인	2~3회	조리사/ 조리실무사	▪온도 보정 ▪고장시 수리 ▪식품 이동 혹은 폐기
CP2C 식품접촉표면 세척 및 소독 (세척기 없는 학교)	미생물 생존	▪식판 표면 71℃ 이상 ▪소독시 소독제 용법․용량 준수 ▪식판 및 기구․기물류 표면에 세제 불검출	식기소독고/소독제/식판 및 기구․기물류	온도확인 소독제 및 잔류세제 농도확인	세척․소독 시	세척 담당자	▪식기소독고 온도 및 시간 조정 ▪소독제 농도 조정 및 재 세척

라. 식중독 대책반 구성 ․ 운영 및 역할 – 추가 내용은 별도 기안 참고

학교급식과 관련한 집단식중독 등 위생 사고는 학생 개인의 건강과 학업에 막대한  지장을  초래하므로 식중독의 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로 피해 최소화 및 사후의 전성을 확보하기 위하여 학교장을 반장으로 하는 “식중독 대책반”을 구성하여 운영

1) 학교급식 식중독 비상대책반 <담당자 변경 시 별도 기안>

식중독 발생에 대비하여 평소 학교단위의‘식중독 대책반’을 구성․훈련토록 하여 만약의 사태 발생시 신속하고 원활하게 대처하여야 한다. 대책반의 조직과 분담업무는 다음과 같다.

									총괄 대책반							◦ 각 대책팀의 지휘·감독 ◦ 치료 및 보상 대책 ◦ 역학조사 결과 원인 규명 이후 급식 재개 판단 등 ◦ 학교운영위원회 소집 및 대책 논의 ◦ 시·군구청 및 교육청 신고·보고
비상연락체계
									학교장 : 김*각
◉ 교육청(담당 : ☎ 539-0035) ◉ 시·군구청(담당 : ☎ 538-3692, 538-3633) ◉ 인근 의료기관 양문서울의원 533-8275 강 병 원 535-2119 포천의료원 539-9114
									부책임관 : 김*뢰
환자파악팀			환자이송팀					역학조사협력팀				학사대책팀							행·재정지원팀
교 감(김*뢰) ↑ 교무기획부장(이*호) ↑ 담임교사 1-1 박*우, 최*서 2-1 이*윤, 문*란 3-1 정*화, 박*희 특수학급 최*앵,강*옥			교육행정실장 (김*실) 안전생활인권부장 (고*관)					영양사 (박 *) 조리사 (김*라) 보건교사(이*매)				교 감(김*뢰) 교무기획부장(이*호)							교육행정실장 (김*실)
◦식중독 추정 유증상자 발생현황 총괄 파악 및 추이 분석 ◦환자 응급조치 ◦환자 역학조사 협조 ◦보건·위생교육 실시			◦환자의 후송 ◦학생 입원, 학생관리 등 ◦환자 병원이송 시 의사에게 식중독 의심 사실 통보 o 치료 및 보상협의 (입원환자 방문) ※ 환자이송팀은 식중독사고 발생 시 규모에 따라 탄력적 운영 예) 소규모 식중독 사고로 이송할 환자가 없을 경우 다른 팀의 업무를 지원하도록 업무분장					◦총괄대책반 업무 지원 ◦교육청에 「학교급식식중독 의심환자 발생 보고」 ◦보건당국의 역학조사 협조 ◦역학조사 후 교육청에 「학교급식식중독 원인조사 결과 보고」 o 유관기관 협조 체계확립 o 보존식 확보 o 안전한 급식제공 o 조리과정 기록 등 증빙자료 제출 (ccp기록지, 조리원 위생교육지 등) ◦환자발생 일일상황 보고(최초 및 종료 시 까지)				◦환자파악팀의 원활한 환자 파악을 위한 반별 환자수 파악 협조(일자별 발병 및 치료현황 파악) ◦가정통신문 발송 등 학부모 협조 안내 및 수업결손 대책 마련 등 ◦집단환자 발생에 따른 결석, 지각, 조퇴 등에 따른 업무 처리 ◦학운위 관련 업무 협조							◦위생관련 시설관리(정수기,물탱크,소독현황점검 실시 등) ◦학교시설 방역 소독 ◦납품업체로 인한 식중독으로 결과 판명시 계약해지 통보 ◦계약 해지에 따른 행·재정적 조치 시행 ◦업체 선정에 따른 행정적 절차 시행 ◦납품업체 현황 등 관련 자료 제공

마. 청소계획 – 추가 내용은 별도 기안 참고

조리실의 구조물, 장비, 기구 및 하수구를 포함한 모든 시설 설비를 깨끗하게 청소․ 소독하여 관리하고 식품, 특히 급식품 원재료의 오염을 막기 위하여 모든 장비와 기구는 일별, 주별, 월별, 연간으로 청소계획을 수립하여 정기적으로 실시하며 청소와 소독과정에 대한 작업 기록을 작성․비치한다.

일 별
일 별	급식기기 및 배식기구, 각종기기류	▶ 작업대, 세정대, 잔반처리대, 배식대, 배식기구, 조리기구, 도마 등
	벽 및 바닥	▶ 배수구 및 트렌치 청소 후 소독 실시(대청소) ▶ 벽: 세제를 풀어 깨끗이 닦기(출입문 포함,전원주의) ▶ 바닥 : 중성세제로 세척 후 소독 ▶ 출입문 : 중성세제로 세척 후 소독
	배수구 및 트랜치, 그리스 트랩	▶ 급식기기 청소 후 배수구 및 트랜치 청소 ▶ 걸름망, 그리스 트랩 닦기
	식품창고 및 기구창고	▶ 선반 세척, 바닥 청소 청결상태 유지
	앞치마, 고무장갑	▶ 깨끗이 씻어 소독 후 건조
	수세미	▶ 이물질이 없이 깨끗이 세척 후 열탕소독 후 건조시켜 사용
	소독발판	▶ 오후에 세척 후 건조
	냉장냉동고, 보존식, 우유냉장고	▶ 냉장고 청소 및 염소 소독, 냉장고 주위 더러움 제거
	각종 소독고 내부	▶ 전원 차단 후 식기를 넣기 전 비어있을 때 세척
	식당	▶ 오전-식탁 및 창틀 닦기 ▶ 오후-식탁, 바닥 닦기
	영양사실 및 휴게실	▶ 바닥 닦기
	화장실	▶ 세면대, 변기 ,바닥 세제로 닦고 염소소독
주 별
정해진 날	배기후드, 닥트, 조명시설, 환기시설 대청소 보일러실	▶ 청소를 하기 전 후드 아래쪽 조리기구들을 비닐로 덮어둔다. ▶ 기름때 제거용 세척제를 수세미에 묻혀 닦는다. ▶ 물로 세척제를 닦아낸다. ▶ 세척액을 헹군 후 깨끗한 마른 청소용 수건으로 건조시킨다. ▶ 홈 파인 부분까지 깨끗이 청소 ▶ 후드 위 필터 : 중성세제로 깨끗이 닦기 ※ 보일러실 : 보일러 먼저제거, 물 행주로 보일러 세척(호스물 사용 절대 금지), 보일러내 소금, 청관제량 확인
	정수기	▶ 급수부위 세척, 정수기 외부 및 주변청소, 정리정돈
	각종기기류	▶ 운반차 및 선반 : 뒤집어서 바닥까지 깨끗이 씻기
	유리창, 창틀	▶ 유리창 내외부
	식당의 식탁 및 의자 청소	▶ 식탁 및 의자 찌든때 제거 및 식당 환기 / 바닥
	급식실 내부벽 및 바닥청소	▶ 벽 주위의 기기류 이동 자루수세미에 세제를 적셔 벽 세척
월 별
배관		▶ 배관: 먼지 제거 및 얼룩때 지우기, 벗겨진부분 감기
기구창고 및 식품창고		▶ 식재료 정리 및 선반 닦기/바닥 청소
냉장고, 식기소독고 윗면		▶ 세척전 전원 차단, 행주로 먼지 제거
유리창청소 및 방충망청소		▶ 거미줄 제거 후 유리창 청소 ▶ 유리창 : 방충망, 틀의 먼지 완전히 제거
연 간
개학 및 방학대비 대청소		▶ 방학전 후 청소 방법 참조
위생관련 시설․설비․기기 점검 및 보수		▶ 기구 고장 유무 확인 (년2회)

◆ 주(일․월)별 청소 점검표 ◆

(20   년   월   일 ~    월    일)

항 목		월 ( / )	화 ( / )	수 ( / )	목 ( / )	금 ( / )	지적사항 및 조치사항	확인자
일별	전처리실(쓰레기통,검수대,저울,손세정대)
	국솥
	가스렌지
	경질솥
	오븐 및 만능기
	취사기,세미기,분쇄기
	밥솥,스텐바트
	플라스틱바트
	세정대
	작업대
	운반카
	소쿠리(스텐,플라스틱)
	도마․칼
	배식기기
	소독고1
	수저,젓가락,컵
	잔반통
	하수구 청소
	식당 청소
	손세정대(조리실)
주별	배기후드․닥트
	식품창고
	조명․환풍기
	에어커튼
	갱의실 및 화장실
	소독고 2
	냉장,냉동고
	보존식냉동고
	전기소독고
	신발장
	잔반통
	거미줄제거
	고무장갑소독고
월별	유리창 ․ 방충망 청소
	벽 및 타일청소
	급식실주변 거미줄제거
	식탁 및 의자 청소
	조리실 바닥
청소시 유의사항		- 전열기구의 코드를 뽑거나 차단기를 내려 감전사고에 유의한다. - 음식물이 청소오물에 오염되지 않도록 보관 조치 후 청소한다.