교직원 연수자료(2분기)

연수주제	학교급식 알레르기유발 식품 표시제 운영
연수날짜	2018년 6 월 일

<2013.4월 서울신문>	<2014.1.20. SBS 채희선 기자>

1		학교급식 알레르기유발 식품 표시제

학교급식법 제16조제3항 및 제4항

③ 학교의 장과 그 소속 학교급식관계교직원 및 학교급식공급업자는 학교급식에 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 사용되는 경우에는 이 사실을 급식 전에 급식 대상 학생에게 알리고, 급식 시에 표시하여야 한다.<신설 2013.5.22.>

④ 알레르기를 유발할 수 있는 식재료의 종류 등 제3항에 따른 공지 및 표시와 관련하여 필요한 사항은 교육부령으로 정한다. <신설 2013.5.22.>

☞ 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 월간 식단표를 가정통신문으로 안내하고 학교 홈페이지에 게재

☞ 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 주간 식단표를 식당 및 교실에 게시

2		식품 알레르기

가. 특정 개인에서 나타나는 우리 몸의 면역 이상반응으로 특정 음식물을 병원체와 같이 인식하는 것으로 체내에 항원이 될 수 있는 식품이 들어오면 특이항체가 생산되고, 이것이 체내에 퍼져 과민 상태가 됨. 그리고 일정기간이 지난 후 다시 똑같은 음식물을 섭취할 때 이미 생산되어 있는 특이항체와 음식물내의 항원이 반응하여 알레르기 증상을 일으키게 됨.

나. 알레르기 증상

피부의 두드러기가 가장 흔한 증상이며 호흡기(천식), 소화기(복통, 설사, 혈변), 순환기(후두의 부종과 기관지천식으로 기침, 호흡곤란, 쇼크), 신경계(두통, 다한), 비뇨기(혈뇨), 운동기(관절염), 눈(알레르기성 결막염)등의 증상을 동반하기도 함. 특히 문제가 되는 것은 아나필락시스(anaphylaxis)증상으로 목이 부어 호흡이 어렵고 갑작스러운 혈압저하, 불규칙한 심박동, 의식불명 등이 나타나며, 즉각적인 처리(에피네피린 주사)를 취하지 않으면 사망에 이를 수도 있음. 지난 2011년 충북의 한 고등학교에서 학생이 메밀전을 먹고 호흡곤란 등의 증세로 입원한 사례가 있음.

3		치료법

가장 좋은 치료법은 원인 식품을 정확히 진단하여 피하는 것

흔히 생선 또는 돼지고기 등이 원인이 된다고 해서 모든 생선과 육류를 금하는 경우를 볼   수 있는데, 무분별하게 이들 식품을 금지함으로써 오히려 편식을 조장하고 영양공급의 불균형   을 초래하는 경우가 있음.  따라서 전문의에 의한 정확한 원인 식품이 밝혀진 경우에만 해당   식품을 금지하고 그 식품이 포함되어 있는 가공식품등도 함께 금해야 함. 예를 들면 우유가   원인일 경우에는 우유가 들어있는 요구르트, 과자, 식빵, 아이스크림 등도 함께 조심해야 함.

4		표시방법

가. 알레르기 유발식품 종류 (총 18종)

①난류(달걀) ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우

⑩돼지고기 ⑪복숭아 ⑫토마토 ⑬아황산염 ⑭조개 ⑮호두 ⑯오징어 ⑰닭고기 ⑱쇠고기

나. 18가지 알레르기 유발식품이 표시가 된 학교급식 식단표(예)

월	화	수	목	금
찰현미밥 근대된장국⑤⑥⑨⑬ 수제미트볼 ①⑤⑥⑩⑫⑬ 오징어미나리무침⑥⑬⑯양송이채소볶음⑤⑥⑬⑭(소스) 배추김치⑨⑬	차조밥 감자달걀국①⑤⑥⑨⑬ 삶은두부/볶음김치⑤⑨⑩⑬ 잡채⑤⑥⑬⑱ 요거트과일샐러드 ②④⑬	비빔밥/고추장⑤⑥⑩⑬ 미역된장국⑤⑥⑨⑬ 핫도그①⑤⑩⑫⑬ 배추김치⑨⑬ 친환경사과	보리밥 쇠고기우거지국 ⑤⑥⑨⑬⑱ 훈제오리부추무침⑤⑥⑬ 단호박찜⑬ 견과류김무침④⑤⑥⑬⑮ 배추김치⑨⑬	차수수밥 육개장⑤⑥⑨⑬⑱ 돼지고기숙주볶음 ⑤⑥⑩⑬⑭(소스) (홍합,바지락)해물파전 ①⑤⑥⑭⑯ 콩나물무침⑤ 깍두기⑨⑬

5		지도 요령

- 학기초 ‘식품알레르기 조사서’ 가정통신문 배부 후 병원 진료 받고 있다고 답한

학생에 대해 확인 요망

- 매월 초 식단표 배부시 식품알레르기에 대한 설명 실시

: 알레르기 질환이 있는 학생은 식단표의 식품알레르기 번호 확인 후 급식할 수 있도록 함

- 전입생의 경우, 식품알레르기 조사 후 영양교사에게 통보 요망