붙임: 2016년 급식운영계획서

Ⅰ		급식현황

1. 급식실시일 : 2007.8.27

2. 집단급식소 신고번호 :제102-154호

3. 급식운영

급 식 형 태	직영공동조리	배 식 방 법	식당
급 식 대 상	1-6학년, 교직원	급 식 횟 수	187
급 식 시 간	12:00~ 1:00(60분)	급 식 비	3390원 (식품비:2710원,운영비:680원)
급식 종사자	영양사 1 명, 조리사 1 명, 조리종사원 2명, 차량운전원 1명

Ⅱ		급식운영계획

1. 목표

가. 합리적인 영양급식으로 학생 심신의 건전한 발달 도모

나. 영양교육을 통한 올바른 자기 식생활 관리능력 배양

다. 학생, 학부모 참여 확대로 급식수요자 만족도 제고 및 급식 질 향상

2. 기본방향

가. 학교급식 운영관리의 효율성 및 책무성을 제고하고 수요자 참여 확대로 급식의 질 향상과 만족도를 제고한다.

나. 학교 식중독 등 위생 및 안전사고 발생 방지를 위한 예방활동을 강화하고 과학적이고 체계적인 위생관리기법인 HACCP 적용의 내실화로 위생관리 능력을 배양한다.

다. 학교급식을 교육의 일환으로 운영하여 편식교정 등 바람직한 식생활 습관 형성 등 평생건강의 기틀을 마련하고 과학적이고 건강지향적인 영양관리로 학생의 건강증진과 자기 건강 관리 및 올바른 식사선택 능력을 배양한다.

라. 안전하고 품질이 우수한 식재료 사용으로 급식의 질 향상 및 만족도를 제고하고 식자재 구매관련 비리예방 및 투명성 확보와 농어촌 경제 활성화에 기여한다.

3. 급식시설·설비 및 안전관리

가. 급식시설 및 기구 현황

구 분	조리실(장)	급식관리실및갱의실,화장실	전처리실	식품보관실	식당	보일러실외	급식기구
면적(㎡)	108	36.1	15	6	216	16.1	취사기외

나. 정기방역 :  4월, 6월, 8월, 10월,12월 (연 5회)

다. 안전보건관리담당자 : 도시가스시설, 급식기구 등에 대한 안전관리 및 점검은 조리사(이은영)로 하고 부재시 영양사와 조리종사원(김미량,조경숙)이 업무대행

라. 학교 자체적 안전․보건 점검실시(반기1회 이상)

마. LPG : 연 1회 정기검사 및 가스안전책임보상보험 가입

바. 담금세제의 적정 사용량 준수 및 잔류여부 확인검사 실시

1) 수산화나트륨(NaOH) 함유량 5%미만의 제품을 사용

2) 월 1회 이상 세척제 잔류여부 확인검사를 실시하고, 그 결과를 CCP기록지 하단에 기록 유지

4. 영양 및 식재료관리

가. 우리학교의 영양관리기준(근거 : 학교급식법 시행규칙 제5조 제1항 준수)

에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		비타민B1 (mg)		비타민B2 (mg)		비타민C (mg)		칼슘 (mg)		철 (mg)
		평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
573.01	10.77	113.23	163.29	0.23	0.26	0.27	0.32	16.97	23.24	183.41	242.86	2.75	3.52

* 각 영양소별 준수범위에 맞추어 영양관리를 하되, 학년별 인원수, 남녀비율을 고려한 영양관리기준을 근거로 연속 5일    의 1인당 평균영양공급량으로 한다.

* 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%, 단백질은 학교급식영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되,

총 공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

* 비타민A, 티아민, 리보플라민, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을 원         칙으로 하되, 최소한 평균 필요량 이상이어야 한다.

나. 식단계획 원칙

1) 전통 식문화의 계승·발전을 고려

2) 곡류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 유제품 등 다양한 식품 사용

3) 염분·유지류·단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않을 것

4) 가급적 자연식품과 계절식품을 사용하고 다양한 조리방법 활용

5) 간식으로 빵, 케잌, 음료수 등 제공시 고열량·저영양 식품 여부 확인 후 제공

다. 식재료 관리

1) 식재료 품질관리 기준은 학교급식법 시행규칙 제4조 제1항에 의거 함

2) 국내산 사용을 원칙, 단 수급이 원활하지 않거나 가격차이가 많은 일부 품목에 한해 일반산 및 수입산을 제한적으로 사용

구 분	품 목	식재료 관리
농산물	· 쌀, 잡곡 · 잡곡, 도라지, 고사리, 연근, 우엉 등 · 참깨, 두절콩나물, 숙주 등 · 채소, 과일 중 일부(배추, 무, 상추, 콩나물, 사과, 배 등)	· 쌀은 일반미 사용 · 쌀, 잡곡은 수확년도 1년이내의 국내산 포장제품 사용 · 농산물은 친환경을 원칙으로하고 친환경 수급부족일 경우 일반산. 수입산 일부 사용
축산물	· 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 달걀	· 국내산 사용 : 쇠고기(한우 1등급 이상), 돼지고기(1등급 이상), 닭고기(1등급이상), 오리고기(1등급이상), 계란(친환경판란),1등급액상란
수산물	· 오징어, 낙지, 장어, 고등어포, 꽃게, 새우, 바지락, 대합 등	· 가능한 국내산 사용하되 수급이 원활하지 못한 제품은 수입산 사용 ※ 넙치, 조피볼락, 참돔, 미꾸라지, 뱀장어, 낙지, 명태(황태, 북어 등 건조한 것은 제외), 고등어, 갈치는 원산지 의무표시제 식품
가공 식품 및 기타	· 유지류, 두부류, 면류, 제분류, 떡류, 어묵류, 햄류 등 · 묵류, 유제품, 소스류, 견과류, 통조림류 등	· 가능한 국내산 사용 · 수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품이 많으며 국내산 원료로 가공시 고가로 인해 식단작성이 곤란한 경우 수입산 일부 사용

5. 위생관리

가. 급식종사자 정기건강진단(1회/6개월)

나. 납품업체 운반자 건강진단 사본 징구(검진일로부터 6개월 이내)

다. 식품위생업무대행자 : 영양사의 부재 시 검수, 검식, 보존식, 위생관리 등의 업무를 조리사(이은영)가 대행

라. 청소· 소독 계획표 : 1주일씩 순번제로 조리작업 순환

일 별
담당	오 전	오 후	유 의 사 항
밥,국 김치	검수조 국밥조리,김치썰기, ccp작성	밥솥,국솥담당식기세척 배식 및 배식대 정리정돈(식판치우기) 식판세척,기구정리,빨래삶기,널기등	▶발판소독조 : 중성세제로 씻은 후 염소소독 ▶취사기 : 수세미로 스케일제거 및 외부청결유지 ▶배식차 : 중성세제 수세미로 깨끗이 세척 후 염소소독 ▶수세미 : 이물질이 없도록 깨끗이 씻은 후 염소소독 ▶창고청소 : 선반세척 바닥청소(담당자)
반찬1	주찬조리,전처리 ccp작성	주찬 담당식기세척,수저,컵세척,식당걸레질(바닥과 테이블) 세척시 헹굼질보조	▶검수 : 식재료의 관능검사 및 온도 측정 ▶저울 : 세척 후 염소 분무 후 닦음 ▶선반 : 중성세제 묻힌 수세미로 세척 후 염소소독 ▶보존식 : 위생장갑 끼고 소독된 식기구로 100g 정도 채취 ▶소독고 : 중성세제로 깨끗이 씻기, 외부 청결유지 ▶세척기 : 중성세제 묻힌 수세미로 깨끗이 씻기. 외부 청결 및 문 안쪽까지도 깨끗이 청소 ▶칼소독조 : 중성세제로 씻은 후 염소소독 ▶화장실 : 중성세제로 타일 구석구석 깨끗이 세척
반찬2 보조식	식판,수저내놓기,컵정리,정수기소독및점검,출입문유리닦기,부찬조리,전처리 CCP작성	부찬조리기구 세척 및 조리후 식기세척 식판세척,전처리실청소,쓰레기 버리기,하수구 청소	▶배수트랩 : 뚜껑, 벽면, 바닥 솔로 닦기 ▶냉장고 : 수시점검, 내부청소 및 염소소독, 외부청결유 지
공동 작업		벽, 바닥 - 화 후드, 닥트 - 목	▶벽, 바닥 : 깨끗이 씻은 후 염소 묻힌 밀대로 밀기 ▶후드, 닥트 : 중성세제로 깨끗이 닦기
조리사 - 창고선입선출		식품창고정리 및 청소	▶매일 식품창고 정리 및 청소 재고량 점검
조리원		보일러실.,기구창고 청소	▶매일 보일러실 기구 창고 청소
소독계획		․ 열탕소독(스텐조리기구) : 77℃이상에서 5분간 ․ 염소소독 (각종작업대 및 세정대, 배식용 뚜껑류) : 133PPM (기구 등 살균․소독용 락스 사용시), 100PPM(생채소․야채소독, 5분간 침지 후 세척) ․ 건열소독(국통, 반찬통, 식판, 수저 등) : 식기소독고 ․ 알콜소독(사용중인 작업대) : 기구소독용 알콜 (70%)
주의사항		고무장갑- 안팎으로 깨끗이 세척, 사용 전 알콜 소독 고무장화 - 등, 바닥까지 깨끗이 세척, 사용 전 알콜 소독 앞치마 - 세척․건조 후 사용 전 알콜 소독

주 별
월요일	갱의실 및 화장실	▶바닥과 벽,변기 –세제풀어 수세미질
화요일	벽, 바닥	▶벽 - 세제를 풀어 깨끗이 닦기(출입문 포함, 전원 물 튐 주의) ▶하수구 - 하수구는 깨끗이 세척
수요일	식품창고, 출입구신발장, 기구창고,보일러실(세제창고)	▶식품창고 : 파레트 및 선반 밑 깨끗이 청소 ▶유리창 - 방충망, 틀의 먼지 완전히 제거
목요일	후드, 닥터 청소	▶보일러실 : 먼지 및 배관부위 바닥 청소 철저 ▶후드, 닥터 : 먼지 및 배관부위 청소 철저
금요일	냉장고청소	▶냉장고 청소 : 내부 청소 및 염소 133PPM 소독

월 별
배관, 냉장고․소독고위, 급식기구, 창고, 후드위 환기통, 선풍기	▶배관 - 먼지제거 및 얼룩때 지우기 ▶급식기구 - 뒤집어서 바닥까지 깨끗하게 청소 ▶후드위 환기통 - 중성세제로 깨끗이 닦기

학 기 별
배식차, 배식판 및 급식기구 스케일제거,	▶배식판 스케일 제거 - 삶은 후 손으로 닦기 ▶식당 의자와 바닥 청소

마. 식중독비상대책반 구성·운영

: 학교급식 식중독의 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로 피해를 최소화하고 정확한 원인규명을 통하여 사후 안전성을 확보하기 위하여 식중독비상대책반을 구성하여 운영한다.

				총괄 대책반							◦ 각 대책반의 지휘․감독 ◦ 언론보도에 대응 ◦ 치료 및 보상대책 ◦ 역학조사 결과 원인 규명 이후 급식 재개 판단 등 ◦ 학교운영위원회 소집 및 대책논의
				(반장 : 임대기교장) (부반장: 김금자교감)
환자파악팀			환자이송팀				역학조사협력팀			학사대책팀				행․재정 지원팀
보건교사:오 서경			주무관김종수				영양사:장현주			교무부장: 윤미선				행정실장: 정복희
담임교사,보건교사							영양교사			각 학년 부장				행정실 직원
◦식중독 추정 유증상자 발생현황 총괄 파악 및 추이 분석 ◦환자병원이송시 의사에게 식중독의심 사실통보 ◦환자 응급 조치 ◦최초 및 종료시까지 일일 집단환자 발생보고 ◦보건․위생교육 실시			◦환자의 후송				◦총괄대책반 업무 지원 ◦최초 발생시 환자발생사실 교육청 및 보건소에 유선 보고 ◦보건당국의 역학조사 협조 - 검체 채취, 소독 등 업무 협조			◦환자파악팀(팀장: 보건 교사)의 원활한 환자 파악을 위한 반별 환자수 파악 협조 ◦가정통신문 발송 등 학부모 협조 유도 및 수업결손 대책 마련 등 ◦집단환자발생에 따른 결석, 지각, 조퇴 등의 정상처리				◦위생관련 시설관리 ◦학교시설 방역 소독 ◦식중독으로 결과 판명시 계약해지 통보 ◦계약 해지에 따른 행․재정적 조치 시행 ◦업체 선정에 따른 행정적 절차 시행 ◦학운위 관련 업무

바. HACCP팀 구성·운영

1) 조직도

					팀장 : 학교장
시설․설비지원 (행정실장)					HACCP실무책임 (영양사)							교육홍보담당 (교감, 교사)
조리공정1 (밥,국)					조리공정2 (반찬)						조리공정3 (반찬)

2) HACCP팀 구성 및 담당업무

구 분	구 성 원	업 무
팀장	학교장	· HACCP계획수립·조정
팀원	영양사 (실무책임)	· HACCP 실무계획 작성 · 조리원, 식재료, 시설·설비 등 위생총괄 · 위생 및 HACCP관련 교육·훈련실시 · HACCP 기록유지·보관 및 외부 감사에의 대응
	행정실장	· 행·재정적 지원
	교 사	· 학생 및 학부모 대상 교육 및 홍보, 배식당번지도
	조리사 조리원	· 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함 · 실무종사자로서 HACCP 기록 참여 · 위생개선에 대한 제안 · 조리사 : 시설, 설비 안전점검관리, 영양사 부재시 업무대행

3) HACCP교육 계획

가) HACCP팀 교육 및 회의 : 학기초, 필요시

나) 조리원 교육 : 위생·안전 정기, 수시교육 및 평가

6. 작업관리

시 간	업 무	내 용
08:10 ~ 08:20	소독액 제조	· 담당조리원 : 소독액 제조 및 기구 소독 (cp2 기록) · 담당조리원 : 냉장냉동고 온도확인 (cp1 기록)
08:30 ~ 08:40	아침조례 개인위생점검	· 영양사 : 당일 조리에 관한 위생교육 및 안전교육 조리종사원에 대한 개인 위생점검
08:40 ~ 09:10	검수	· 영양교사 : 물품 확인 (ccp3 기록) · 조리사, 조리원 : 물품 검수 확인
08:40 ~ 10:30	전처리	· 칼 ,도마 분리사용 / 전처리 후 세정대, 도마대, 작업대 세척과 소독 · 각 조리담당자 : ccp 4작성
10:30 ~ 11:30	조리	· 작업공정표 작성을 통한 업무효율성 및 위해요소 방지 · 식기구 분리사용 여부 확인, 온도계 세척 소독관리여부 확인 · 각 조리 담당자 : ccp 기록
11:30 ~ 12:10	배식준비	· 개인위생 철저, 배식 전 기구·장갑 등 세척 소독 확인 · 검식방법 준수 여부 확인
12:10 ~ 13:00	식사 및 배식하기	· 영양사 : 식당 순회 · 담당자 : ccp5 기록 · 당일 배식된 식단 평가 및 조리방법 기록
13:00 ~ 13:30	오후 작업 준비	· 식기 세척기 작동 준비 · 배식용 기구 소독액 제조, 설거지 준비
13:30 ~ 16:30	세척 업무 점검	· 식기 세척 및 소독, 바닥 및 배수로 등 세척 소독 · 창문 및 시건 장치 점검 · 조리사 : 학교급식 일일 위생·안전 점검표 작성 · 담당조리원 : 냉장냉동고 확인 (cp1 기록) · 영양사 : 익일 조리공정표 작성

가. 근무일정 및 작업분담

나. 급식종사자 ‘인력풀’ 운영

가사사정, 질병 등 긴급한 휴가 사용에 따른 종사원의 부재로 인해 발생할 수 있는 위생·안전 문제에 대응하고, 복지 향상을 위해 시행

1) 운영방법 : 대체인력풀 활용

2) 운영기간 : 2015.03.01 ~ 2016.02.29.

7. 급식소위원회 구성·운영 – 학운위 심의안건 6번과 같음

8. 학부모 식재료 검수계획

가. 목적 : 급식품 검수의 신뢰성 및 공정성 확보와 급식 전반에 대한 학부모의 이해를 높이고 납품업자에게는 경각심을 불러 일으키고자 함

나. 활동대상 : 급식에 관심이 많은 학부모

다. 참여횟수 : 월, 1인이상/1회

라. 참여방법 : 당연직 검수자인 영양사와 함께 검수(식품의 상태, 종류, 중량, 규격 등) 실시

마. 검수시간 : 오전 8시 30분(급식계약상황에 따라 조절)

9. 급식모니터링 운영

가. 목적 : 급식 수요자의 만족도 제고 및 급식의 질 향상을 꾀하고 수요자의 급식운영 참여 활성화      로 학교급식에 대한 신뢰 증진

나. 추진내용

구 분	대 상	참 여 방 법	횟 수	비 고
검수 모니터링	학부모,교직원,학생	· 영양사와 함께 2인 이상 복수검수 -식품의 상태, 종류, 중량, 규격 등을 검수 실시 후 검수모니터링지 작성	주 5회	※별도 계획 수립
급식 모니터링	학교급식소위원회 및 기타 참여 희망 학부모	· 식재료 검수, 급식실 조리과정 참관 및 위생점검, 급식에 대한 의견 수렴, 급식 시식 등의 활동후 모니터링지 작성	연1회 이상
만족도 및 기호도 조사	학생,교직원	· 급식만족도 설문지, 기호도 조사 설문지 이용 -조사결과 및 개선조치사항은 학교홈페이지에 공개	연1회 이상
영양상담	학생,학부모,교직원	· 학교 홈페이지 급식게시판에 의견작성	수시

Ⅲ		식생활지도 및 연수

1. 학부모 급식운영 홍보

가. 목적 : 학교급식 운영·관리의 효율성 및 급식 수요자 만족도 제고

나. 실시시기 : 2016학년 “학부모설명회”

다. 내용 : 급식운영에 관한 전반적 사항

2. 급식관계자 위생·안전·조리교육

교육대상	교육내용	교 육 방 법	교육횟수	비 고
조리종사원	위생․안전․조리 교육 및 평가	· 안전보건교육 · 유인물 및 영상물을 이용한 정기 교육 · 매일 작업전 해당작업에 대한 사전교육 · 위생교육평가 · 교육청주관 급식관계자 위생교육 참석	월2시간이상 월1회이상 매일 연2회 연1회	※별도 계획 수립
납품업자	위생·안전교육	· 매월초 유인물을 이용한 정기교육	월1회
교직원	배식시 위생교육 등	· 교직원 자체 연수시간을 이용한 유인물 배부 및 학교홈페이지 탑재	연4회

3. 식품 안전 및 영양·식생활 교육

가. 영양표시제 및 알레르기 유발식품 표시제 시행

1) 목적 : 영양량 및 알레르기 유발식품을 공개하여 학생들에게 영양에 대한 관심을 제고하고 자기식생활 관리 능력 함양

2) 공지 및 표시방법

가) 영양표시제 : 식당 배식구 옆 또는 각 교실에 게시하고 가정통신 및 학교홈페이지에 탑재

나) 알레르기 유발식품 표시제

- 공지방법 : 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 월간 식단표를 가정통신문으로 안내함과 동시에 학교인터넷 홈페이지에 게재

- 표시방법 : 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시[①난류,②우유,③메밀,④땅콩,⑤대두,⑥밀,⑦고등어,⑧게,⑨새우,⑩돼지고기,⑪복숭아,⑫토마토,⑬아황산류 주간 식단표를 식당 및 교실에 게시, 식단명 옆에 번호로 표시

나. 알레르기 유병학생 관리계획

1) 목적 : 알레르기 유발식품으로부터 학생의 건강을 보호하기 위함

2) 기본 방침

가) 학교급식 식단표에 알레르기 유발식품 정보공지

나) 가정통신문 등을 활용, 보호자 확인 통해 특정식품별 알레르기 유병학생 조사, 해당 학생에             대한 영양상담 및 식생활 교육 등 특별관리

다) 알레르기 유병학생의 특정식품 섭취 제한을 위한 부모 교육·홍보

3) 응급 대책

구분	1단계	2단계	3단계	4단계
흐름도	조사 실태조사 및 파악	선정 개별면담 및 관리 대상 선정	대응 대응계획수립 및 시행	통제 대응평가 및 재검토

기본방침	▸ 현행 ｢의료법｣ 및 ｢약사법｣ 등에 저촉되지 않는 범위에서 실천 가능한 응급대책 마련
각급학교	① 기본적으로 학교급식 식단에 포함된 알레르기 유발식품 정보를 미리 공지(안내)하고, 영양상담 및 식생활지도 등을 통해 유병학생이 섭취하는 일이 없도록 사전 예방관리 철저 ② 학교에서는 가정통신 등으로 학생의 보호자를 통해 특정식품 알레르기 유병학생 실태파악(조사) 실시 ③ 유병학생에 대하여는 보호자 상담을 통해 의사진단 및 에피네프린(응급주사제) 처방여부, 주사제 구입과 보관여부 등을 확인하고 그 내용을 기록하여 보관 ④ 학교에 휴대용 산소(캔) 2～3개를 비치해 두고, 응급상황(구급차가 올 때까지)에서 사용하면 치명적 후유증 예방 가능 ⑤ 학교인근의 응급실이 있는 병원이나 119 구급센터와 사전 협의하여 응급환자 발생 시 신속 지원이 가능하도록 대비할 것 ⑥ 교육청과 학교는 알레르기 쇼크 등의 환자발생 시를 대비하여 보건교사와 업무대행자 등에 대한 응급처치 교육을 받도록 조치

다. 음식물쓰레기 줄이기 추진계획

1) 목적 : 저탄소 녹색성장 생활문화운동의 일환으로 음식을 소중히 여기는 마음을 갖도록 하며,      급식현장에서 적량배식과 적량 섭취 습관을 배양하고, 음식물쓰레기에 대한 관심 제고 및 급식문     화 개선에 기여하며 체계적 식생활 교육을 통한 음식물쓰레기 발생을 근원적으로 줄이고자 함

2) 추진계획

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기줄이기 교육	연중	· 홍보물 배포 : 연1회 이상 · 교직원 연수 : 연1회 이상 · 시청각 교육 실시 : 연1회 이상	영양사사
잔반없는 날(수다날)	주1회(수)	· 배식지도 및 가정통신문을 통한 홍보	영양사, 담임
잔반량 많은 메뉴 체크	매일	· 후잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발	영양사
기피식품에 영양교육	연중	· 학교홈페이지	영양사
음식물쓰레기 안남기기 우수아동 시상	학기중	· 음식물 안 남기기 관련 교육 · 서약 인원, 잔반량, 식기정돈상태 3가지 항목 기준 · 유치원,전체학년중 우수아동 선정 · 포상:소정의 상품지급	영양사

3) 음식물쓰레기 감량 계획

학년	급식일수 (일)	급식인원 (명)	일일목표량 (kg)	1인목표량 (g)	연 목표량 (kg)	전년대비 감소량(kg)	전년대비 감소율(%)	비고
2016년	187	190	10	50	2100	200	10%

라. 나트륨 저감화 추진계획

1) 목적 : 과잉섭취 시 고혈압, 뇌질환, 심장질환, 위암, 골다공증 등의 질병을 예방하기 위함

2) 기본 방침 : 나트륨은 과잉섭취로 인한 문제로 「권장량」은 설정되어 있지 않으나, 저염식 제공     및 싱겁게 먹기 교육을 통하여 2017년까지 학교급식 나트륨 섭취량을 1식당 740mg수준(2008년     928mg 대비 20%감)으로 저감화 추진

3) 추진계획

추 진 내 용	시 기	방 법
식단작성	연중	· 인스턴트 식품 사용을 지양하고, 가능한 급식실에서 직접 만들어 제공(돈까스, 탕수 육, 핫도그 등)
조리법 개선	연중	· 식품 자체가 가지고 있는 맛과 향 이용 · 나트륨 함량이 높은 소금, 장류, 젓갈 등의 사용 최소화 · 염도계를 이용하여 음식의 나트륨 저감화 노력 · 조리 시 양파, 대파, 호박 등의 채소를 넣어 음식의 간을 약하게 하고 나트륨 배설을 촉진시킴 · 마늘, 통깨, 들깨가루, 식초, 카레, 후추 등 저나트륨 양념재료를 사용
식생활 교육 강화	연중	· 나트륨저감화 교육이 가정과 연계되도록 가정홍보물을 통해 식생활 개선지도 · 가공식품 선택방법, 영양표시 활용법 등 나트륨 섭취 저감화를 위한 영양교육 실시 · 홈페이지를 활용한 교육(나트륨 저감화 교육자료 및 동영상 탑재)

4) 기대효과

가) 저염식단 개발, 염도조절 등 다양한 나트륨 저감화 노력을 통한 학교급식의 질 향상

나) 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성이 되며, 학교에서 가정으로 나트륨        섭취량 줄이기 운동 확산을 통한 학생 건강 증진

마. 당 저감화 추진계획

1) 목적 : 과잉 섭취시 비만, 당뇨병, 심혈관계 질환 등의 질병을 예방하기 위함

2) 기본 방침 : 성장기 학생들의 건강증진을 위해 당함량이 높은 식단의 제공을 지양하고 당함량이     높은 식품의 섭취를 스스로 조절할 수 있도록 영양교육 및 홍보

3) 추진계획

추진내용	시기	방 법
식단작성	연중	· 흰 쌀 , 흰 밀가루와 같은 정제 곡류 대신 도정하지 않은 현미, 통밀과 같은 통곡식 사용량 증가 · 후식으로 단순당이 함유된 가공음료의 제공을 지양하고 제철과일 제공 · 소스로 토마토케첩 완제품 제공 지양 · 제철채소의 사용으로 재료 고유의 단맛 극대화 · 단순당보다 식이섬유가 많은 복합당질 식품으로 이루어진 다양한 식단 작성
조리법 개선	연중	· 단순당을 이용한 단맛이 아닌, 양파 혹은 과일을 갈아 넣는 등의 조리법 사용 · 단순당 함량이 높은 케찹 대신 토마토페이스트나 생토마토를 넣은 조리법 사용 · 맛의 상승을 이용하여 약간의 소금가미로 단맛효과 상승
식생활 교육강화	연중	· 교직원 연수 - 아동과 면대면 교육을 하는 교직원의 음식문화를 개선하기 위한 저당 식생활법 관련 연수 실시 · 가정통신문 발송- 당저감화 교육이 가정과 연계되도록 가정홍보물을 통한 식생활개선지도 · 가공식품 선택방법, 영양표시 알기 등 당섭취 저감화를 위한 영양교육 실시

4) 기대효과

가) 당류 저감화 식단, 조리방법 개선 등 다양한 당 저감화 노력을 통한 학교급식의 질 향상

나) 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

다) 학교에서 가정으로 당 저감화 운동 확산을 통하여 학생 건강 증진 뿐 아니라 가족 건강증진에      기여

바. 식품안전 및 영양·식생활 교육계획

교육영역	교육내용	교육방법	시기	교육대상
급식시간을 활용한 교육	· 편식, 식사예절지도 · 전통음식의 우수성 지도 · 음식물쓰레기 줄이기지도 · 개인 위생관리, 배식지도 등	식당순회	2회/월	전교생
식사예절실을 활용한교육	· 식사예절, 인성교육, 편식교육 등	점심시간 임장지도	연중	전교생
영양상담실을 활용한 교육	· 개별 상담을 통해 영양불량문제( 비만 등) 개선 · 사이버영양상담실 운영	점심시간 임장지도 홈페이지	상:4~6월 하:10~11월	상담희망아동 담임추천아동
가정통신문을 활용한 교육	· 어린이 기호식품 및 고열량․저영양 식품의 안전과 영양, 식품위생, 식중독예방, 나트륨저감화, 음식물쓰레기 줄이기 교육 등	가정통신문	1회/월	전교생 학부모 교직원
게시 및 홈페이지를 활용한 교육	· 영양량표시제, 알레르기 유발식품 표시제, 식재료원산지 표시제 관련 교육 및 홍보	가정통신문 홈페이지	수시	전교생 학부모 교직원

교육영역	교육내용	시기	대상
학교급식	학교급식 홍보, 영양교육상담실 이용안내	3월	1-6학년
올바른 식습관 형성 및 식생활 관리	식품위생, 급식안전, 식중독 예방 교육	연중	1-6학년
	위생적인 배식관리, 편식교정, 식사예절 등 급식지도	연중	1-6학년
	영양량 표시제, 알레르기 유발식품 표시제, 식재료 원산지 표시제 교육	연중	1-6학년
	영양소와 체내기능 교육	연중	1-6학년
	비만관리를 위한 바른 식습관 교육	연중	1-6학년
	저나트륨, 저트랜스지방 섭취 교육	연중	1-6학년
	저체중, 과체중, 빈혈, 성장부진 등 질병예방 교육	연중	1-6학년
식품안전 및 식품선택	학교주변 어린이 기호식품 및 부정불량 식품의 안전과 영양교육	연중	1-6학년
	고열량 ․ 저영양 식품의 안전과 영양교육	연중	1-6학년
환경친화적인 바람직한 식생활 실천	잔반안남기기, 음식물쓰레기 줄이기 교육	연중	1-6학년
	잔반없는날 운영, 우수학급 표창제 운영	연중	1-6학년
영양상담실 운영	식생활에서 기인하는 영양불균형 시정, 질병예방을 위한 저체중, 성장부진, 빈혈, 과체중, 비만학생 등에 대한 영양교육	연중	1-6학년
열린 학교급식 운영	학부모 검수 및 모니터링 운영	연중	학부모
	학교 홈피에 제공식단 사진공개	연중	1-6학년

Ⅳ		연간 급식 및 식생활지도 추진업무계획

세부과제	추진내용 및 방법	목표시기
식재료관리	· 양질의 급식 제공(식품선정 및 검수 철저) · 축산물 편한서비스 제공 · 축산물 유전자 검사 실시	-매일(학부모, 아동, 교직원검수) 검수 -축산물검수시스템 검수내역 입력(조회) -해당급식일/년
식단․영양관리	· 우리학교 영양량에 적합한 식단 작성 및 제공 · 식재료원산지 및 공급 영양량 공개 · 영양통신, 기피음식에 대한 영양정보 제공 · 식단예고제 실시	-매일 (매월 가정통신문, 홈페이지, 식당 및 각 교실 게시) -1회/월
위생․안전관리	· HACCP 실시(ccp 작성 및 검토) · HACCP 자제검증 · 급식실 위생․안전 점검 · 학교급식 안전․보건 자체점검 · 방역실시(동절기 3개월1회, 하절기 2개월1회) · 영양사 및 조리종사자 건강검진 실시 · 급식품운반자의 건강진단 실시 · 조리종사원 및 납품업체 위생안전교육 실시 · 급식실 시설 정기 점검(소방, 보일러, 가스 등)	-매일 -2회/년(4 , 9월) -매일 -2회/년(4 , 9월 ) -5회/년(4월,6월 ,8월 ,10월, 12월) -2회/년(해당월) -건강진단결과서 사본 징구(매월) -매월(필요시 추가 실시) - 법정 정기검사 실시
수요자 중심의 급식 운영	· 급식소위원회 구성․운영 · 학교급식 만족도조사 실시 · 학교급식 기호도조사 실시	-1회/년(검수 및 위생점검 등) -2회/년(상하반기) -1회/년(상반기)
음식물안남기기	· 식습관 지도 및 잔반량 조사 · 잔반 없는 날 지정․운영(수요일은 다 먹는날) · 음식물쓰레기 줄이기 우수아동 시상실시	-매일 -1회/주(수요일) -2회(10회이상씩/상반기,하반기)
학교 급식의 교육적 운영	· 바른 식습관 형성을 위한 영양교육 급식시간 배식지도(영양사임장지도) · 영양상담(학부모, 학생) · 교직원 연수	-1회/월(영양통신문, 홈페이지 게시) -매일 -1회/월 -4회/년(분기당)
급식평가	· 급식평가 실시 (평가기관: 포천교육지원청) (위생점검, 운영점검)	-위생평가(상/하반기) -급식운영평가