의안 번호			제안년월일 : 2018.1.30. (화)
			제 안 자 : 학교장 박성규
			소 관 : 영양사 김소현

2018학년 수요자 중심 급식운영을 위한

학교급식 운영위원회 상정안건

■ 근 거

학교급식법시행령 제2조 제2항(학교급식에 관한 사항)

학교급식법시행령 제4조(학교급식 운영계획의 수립)

2017학년 학교급식기본방향 (2018학년도 학교급식기본방향 시달전)

■ 목 차

1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 영양기준에 관한 사항 --------- 1

2. 학교급식 운영계획 및 예산·결산에 관한 사항  ------------------------------------- 2

3. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인에 관한 사항 --------------------- 2

4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항 ------------------------------ 4

5. 급식비 지원대상자 선정 등에 관한 사항  ------------------------------------------ 5

6. 보호자가 부담하는 경비 및 급식비 결정에 관한 사항 ------------------------------- 5

7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항 -------------------------------- 6

8. 학교 우유 급식에 관한 사항 ------------------------------------------------------- 7

9. 그 밖에 학교의 장이 학교급식 운영에 관하여 중요하다고 인정하는 사항 ------------ 7

■ 붙임

1. 2017학년도 학교급식운영 이행보고 ----------------------------------------------- 10

2. 2018학년 학교급식운영계획 ------------------------------------------------------ 11

3. 2018학년 급식비 징수 및 환불 규정----------------------------------------------- 16

4. 2017년 수익자(보호자)부담 급식비중 식품비 사용 비율 ---------------------------- 17

5. 2018년 급식예산  ---------------------------------------------------------------- 19

▩ 안건 1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 영양기준에 관한 사항

1. 급식운영방식, 급식대상

가. 운영방식 : 직영급식, 단독조리, 농촌형, 식당급식

나. 급식대상 : 조식(신청학생), 중식(전교생, 전교직원)

구분	학 생			교직원			합계	비고
	1학년	2학년	3학년	교직원	영양사	조리 종사원
인원수(명)	75	90	108	40	1	4	318	주5회

다. 조식급식 여부 : 전일 휴일인 경우 다음날 조식 없음, 희망자가 30명 이하일 경우 미실시

라. 방학중 급식 여부 : 방학중 급식 희망자가 재적인원의 40%일 경우 실시

2. 급식횟수

가. 2018학년도 급식일수 조식 128일, 중식 172일 기준

월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	1월	합계
조식	16일	16일	15일	9일	12일	8일	12일	8일	16일	16일	-	128일
중식	21일	19일	18일	19일	10일	12일	16일	13일	20일	16일	5일	169일

3. 급식시간 : 학교사정에 의해 변경될 수 있음

구 분	시 간	내 용	비 고
(조식) 준비단계	06:00-06:10	소독액 제조
(조식) 조리 및 배식준비단계	06:10-07:50	작업분담 및 조리 배식준비
(조식) 배식단계	07:50-08:10	식사 및 배식
(조식) 정리단계	08:10-08:30	조리기구 급식기구 세척
(중식) 준비단계	08:30-09:30	소독액제조(조식없을 시) 당일 급식품 검수
(중식) 조리 및 배식준비단계	09:30-12:10	위생안전수칙 확인 식단안내 및 조리방법설명 작업분담 및 조리 검식 배식준비
(중식) 배식단계	12:10-13:30	식사 및 배식
(중식) 정리단계	13:30-16:00	조리기구 급식기구 세척 조식팀 퇴근(14:00) 소독 정리 정돈 조리작업 반성 오늘의 식단 평가

4. 구체적 영양기준

가. 학교급식법령에 준하여 아래사항을 준수

- 전통 식문화(食文化)의 계승·발전을 고려할 것

- 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 사용할 것

- 염분(염도 0.7% 이하)·유지류·단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않을 것 (본교는 MSG가 첨가된 화학조미료를 사용하지 않음)

- 가급적 자연식품과 계절식품을 사용할 것

- 다양한 조리방법을 활용할 것

나. 본교의 학교급식 영양 기준량 산정

- 학교급식법 시행규칙 제5조제1항 관련

- 본교 남학생 및 운동부 학생의 비율이 높아 영양기준량을 ±15%로 책정하고자 함.

구분	성별	인원수	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A(R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C(㎎)		칼슘(㎎)		철(㎎)
					평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
1~3학년	남	188	900	15.00	196.67	283.33	0.37	0.43	0.47	0.57	28.33	36.67	2500	333.3	3.93	5.00
1~3학년	여	105	667	13.33	146.67	200.00	0.30	0.33	0.43	0.50	25.00	33.33	220	300.0	4.30	5.67
교직원	남	13	867	15.00	173.33	250.00	0.33	0.40	0.33	0.40	25.00	33.33	200	233.3	2.47	3.33
교직원	여	36	700	11.67	150.00	216.67	0.30	0.37	0.33	0.40	25.00	33.33	170	233.3	3.50	4.67
소계		342	3134	55	666.67	950.00	1.30	1.53	1.57	1.87	103.3	136.6	840	1100	14.2	18.67
영양기준량			896.3	20.10	206.50	292.40	0.40	0.50	0.50	0.60	30.30	39.60	282.60	348.30	4.40	5.90
± 10%		806.67~ 985.93 Kcal		※ 산정방법: 학년별 남,여 학생수와 교직원(남,여)수에 의거하여 산출 1. 에너지:893.0㎉(803.7~982.3)범위 2. 단백질:20.10~49.30g 범위 3. 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 최소한 평균필요량이상으로 제공 (비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임) 4. 학생수의 변동에 따라 조정될 수 있음(NEIS기준)

▩ 안건 2. 학교급식 운영계획 및 예산·결산에 관한 사항

[근 거 : 학교급식법시행령 제4조]

제4조(학교급식 운영계획의 수립 등)

①학교의 장은 학교급식의 관리․운영을 위하여 매 학년도 시작 전까지 학교운영위원회의 심의 또는 자문을 거쳐 학교급식 운영계획을 수립하여야 한다.

②제1항에 따른 학교급식 운영계획에는 급식계획, 영양·위생·식재료·작업·예산관리 및 식생활 지도 등 학교급식 운영관리에 필요한 사항이 포함되어야 한다.

③학교의 장은 운영계획의 이행상황을 연 1회 이상 학교운영위원회에 보고하여야 한다.

1. 학교급식 운영계획

〔붙임1〕2017학년 학교급식운영계획 이행보고서 참조

〔붙임2〕2018학년 학교급식운영계획 수립 참조

2. 급식비 예산. 결산에 관한 사항

2017학년 급식비 결산 및 2018학년도 예산 사항은 학교 회계 예·결산 내용과 같음(첨부파일참조)

▩ 안건 3. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인에 관한 사항

1.식재료의 원산지 및 구체적인 품질기준

가. 식재료 품질관리 기준은 학교급식법 시행규칙 제4조 제1항에 의거 함

나. 모든 식재료는 국내산 식재료 사용을 원칙으로 하되, 기타 가격차이가 많거나 수급이 원활하지         못한 일부 품목에 대해서는 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 병행 사용코자 함

구 분	품 목	사용승인 요청품목	학교급식법 식재료 품질관리 기준
쌀	· 쌀	· 관내 포천시에서 생산된 일반미 사용 ※ 경기도 「학교급식 지원조례」에 의거 정부미가격에 일반미 지원 · 국내산 포장제품 사용	· 도정연월일 1달 이내 제품 사용 · 거래명세서 및 검수서에 표기
농산물	· 잡곡, 도라지, 고사리, 연근, 우엉 등 · 참깨, 두절콩나물, 숙주 등 · 채소, 과일 중 일부(배추, 무, 상추, 콩나물, 사과, 배 등)	· 국내산 포장제품 사용 ·1차 농산물은 원산지를 표시한 국내산 제품 · 국내산 수급부족으로 수입산 일부 사용(레몬, 파인애플, 블루베리, 망고, 바나나, 오렌지, 고사리 등)	· 원산지 표시대상 농산물은 원산지 표시된 농산물 사용 · 농산물표준규격이「상」등급 이상, 표준규격이 정해져있지 않은 농산물은 상품가치가 「상」이상 · 전처리농산물시에는 제품명, 업소명, 제조년월일, 전처리하기 전 식재료 품질, 내용량, 보관 및 취급방법이 표시된 것을 사용 · 대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합한 것을 사용 · 거래명세서 및 검수서에 표기
육류	· 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 · 계란	· 모든 품목 HACCP 인증 업체 제품 · 국내산 사용 쇠고기 : 한우 1등급 이상, 냉장육 돼지고기 : 1등급 이상, 냉장육 닭고기 : 1등급 이상, 냉장육 오리고기 : 1등급 이상 계란 : 1등급 무항생제 위생란	· 쇠고기 : 1 급이상인 한우 돼지고기 : 1등급 이상 닭고기 : 1등급이상 계란 : 1 급이상 · 수입축산물 : 관계법령에 적합한 것 · 등급판정확인서 첨부
수산물	· 오징어, 낙지, 장어, 고등어포, 꽃게, 새우, 바지락, 대합 등 ※ 넙치, 조피볼락, 참돔, 미꾸라지, 뱀장어, 낙지, 명태(황태, 북어 등 건조한 것은 제외), 고등어, 갈치는 원산지 의무표시제 식품	· HACCP인증 업체 제품 · 국내산 상품(냉장 또는 냉동) · 소량 어획되어 고가로 유통되거나 어획이 되지 않는 품목은 수입산 사용 (예:가자미, 낙지, 쭈꾸미, 임연수,칵테일새우, 동태, 명엽채, 쥐포, 코다리살, 갑오징어 등)	· 원산지 표시대상 농산물은 원산지 표시된 농산물 사용 · "품질인증품", "지리적표시품" 또는 상품가치가 "상" 이상에 해당하는 것 · 전처리수산물은 제품명, 업소명, 제조년월일, 전처리하기 전 식재료 품질, 내용량, 보관 및 취급방법이 표시된 것을 사용 · 거래명세서 및 검수서에 표기
가공식품 및기타	· 유지류, 두부류, 면류, 제분류, 떡류, 어묵류, 햄류 등 · 묵류, 유제품, 소스류, 견과류, 통조림류 등	· 유통기한 표시된 것(또는 제조일자)으로 유통기한 이내의 규격제품 · 가능한 국내산 사용 · 수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품이 많으며 국내산 원료로 가공시 고가로 인해 식단작성이 곤란한 경우 수입산 일부 사용	· 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품 · 영업신고 된 식품제조 가공업소에서 생산된 가공식품 · 거래명세서 및 검수서에 표기
김치류	·배추김치, 총각김치, 깍두기, 배추겉절이, 오이소박이, 오이김치, 갓김치, 동치미, 나박김치 등	· HACCP인증 업체 제품 · 국산 재료 사용하여 제조한 김치 · 상수도 사용 생산업체	· 인가된 생산업체의 제품 · 포장상태가 완전한 제품 · 거래명세서 및 검수서에 표기

2. 완제품 사용 승인

가. 완제품의 범위 : 학교급식 조리실내에서 조리, 가공하지 않고 학생들에게 제공하는 식품

나. 사용 기준

- 천재지변이나 정전, 동파, 단수 등으로 학교 조리실에서 조리자체가 불가능한 경우

- 학교자체 조리가 곤란한 것으로 완제품 구매급식이 불가피하다고 인정되는 식품

- 품목제조 허가를 받은 식품으로 용기, 포장, 보존방법이 식품위생법의 규정에 적합한 식품

- 학생의 영양과 건강관리에 적합한 식품

다. 승인요청 품목

구분	종 류
우유 및 유제품	우유, 요구르트, 치즈, 호상요구르트 등
떡류	경단, 송편, 절편, 설기류 등
빵류	모닝빵, 마늘빵, 조각케이크, 제과점빵 등
청과류	반별포장 파인애플, 아이스홍시, 곶감 등의 손질 과일류
다과류	유과 및 매작과 등의 한과류, 과일푸딩 등의 과자류
양념류 및 조림류	장류, 쌈장, 케찹, 딸기쨈, 머스타드소스, 돈까스소스, 소스류, 유자차, 페이스트, 버터 등
김류 및 밑반찬류	맛김(구운김), 절입 등의 반찬류
통조림류	딸기쨈, 황도캔, 후르츠캔, 옥수수캔, 꽁치캔 등
김치류 등의 절임식품	김치류 및 무쌈류
쥬스류	과일쥬스 등

▩ 안건 4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

1. 학교급식 식재료 납품업체 선정 기준(안)

- 학교운영위원회(급식소위)에서 조달방법 및 원산지, 식품규격 등에 대하여 심의하여 공정하고 투명한 방법을 통한 납품업체 선정

-「식품위생법 시행령」에 따라 ‘집단급식소 식품판매업’ 신고 등 적격 업체를 통해서 식재료 구매

- 완제품 제공시(김치, 떡류 등) 식품제조가공업소의 영업능력 및 안전성 관리 여부를 확인하기 위해 영업신고증, 품목제조보고서, 자가품질검사성적서 등을 제출받아 확인

- 전처리 수산물(세척, 선별, 절단 등의 가공)은 반드시 HACCP 인증받은 업체 선정

(학교급식법 시행규칙)

- 학교급식용 축산물(포장육)은 「축산물위생관리법」에 따라 위해요소중점관리기준 적용 작업장으로 지정받은 축산물가공업체 또는 식육포장처리업체 선정

2. 우수축산물 학교급식 지원 사업

- 사업내용 : 우수축산물 학교급식을 위한 차액보조금제 실시

- 공급기간 : 매 1년

- 공급기준 : 쇠고기(한우)․돼지고기 및 닭고기 1등급 이상

- 대상학교 : 도내 직영 급식 학교 중 희망학교

※ 계약관련 참고사항

금액별	내용	비 고
추정가격 1천만원이하	1인견적 수의계약 가능
추정가격 1천~ 2천만원이하	소액수의 견적입찰	낙찰하한율 90% 적용
추정가격 2천~5천만원이하	소액수의 견적입찰	낙찰하한율 88% 적용
5천만원이상	제한 경쟁입찰(최저가낙찰제)

3. 조달방법 (안)

구분	2016학년도 계약방법	계약 기간	현재 납품업체	2018학년도 계약(안)	계약 기간	비고
축산물	수의계약	1개월	포천축협미트빌연합사업단	수의계약	1게월	HACCP적용 (G마크 인증 생산자 단체)
수산물	수의계약	1개월	수협중앙회 단체급식사업단	수의계약	1개월	농림부, 식약처 HACCP 적용
김치	수의계약	1개월	청산김치 연천포천영업소	수의계약	1개월	국산재료 사용, 식약처 HACCP 적용
농산물	수의계약	1개월	태양에프에스	수의계약	1개월	-
공산품	지역제한 eaT 경쟁입찰	1개월	경기롯데	지역제한 eaT 경쟁입찰( 수의계약 가능)	1개월	소액수의 견적입찰 낙찰하한율 90%적용
곡류 (쌀)	수의계약	1개월	일동농협	수의계약	1개월	포천시 지원쌀 (일동농협)

▩ 안건 5. 급식비 지원대상자 선정 등에 관한 사항

1. 선정기준과 방법

가. 선정대상자의 기준 및 절차는 2018학년 학교급식기본방향에 의거하여 시행하고, 급식비 지원대상자 선정 관련         은 ‘학생복지심사위원회’에 위임하고자 함

나. 지원방법 : 학교운영위원회 심의를 거쳐 책정된 「급식비 보호자 부담액」을 기준으로 지원

2. 장기결석자의 급식비 집행은 급식비 환불규정과 같음

3. 기타 급식비감면대상 : 관련근거(2017학년도 학교급식 기본방향)

가. 배식 도우미에 선정된 학생

- 중식 배식 도우미 학생 2명 (저소득층 자녀 급식비 지원 대상자일 경우는 해당 없음.)

나. 급식관련 직원 - 영양사 및 조리실무원(검식 및 조리 참여)

※2018학년도 학교급식기본방향 시달 전으로 인해 변동가능

다. 보존식 1인분

라. 학교 청소도우미

▩ 안건 6. 보호자가 부담하는 경비 및 급식비 결정에 관한 사항

구분	식품비	운영비	인건비	합 계	비 고
2017학년도 조식	3,013원 (67.0%/48.6%)	0원 (0.0%)	1,485원/3,187원 (33.0%/51.4%)	6,200원
2017학년도 중식	2,722원 (65.6%)	357원 (8.6%)	1,071원 (25.8%)	4,150원
2016학년도 교직원 급식비	2,788원 (65.6%)	366원 (8.6%)	1,096원 (25.8%)	4,250원
2018학년도 조식	2,856원 (51.0%)	840원 (14.0%)	2,100원 (35.0%)	6,000원	▼200원 (수익자3,900원, 시청지원2,100원)
2018학년도 중식	2,945.5원 (68.5%)	847.1원 (19.7%)	507.4원 (11.8%)	4,300원	▲200원 (수익자150원, 운영비지원50원-인건비)
2018학년도 교직원 중식비	3,014원 (68.5%)	866.8원 (19.7%)	519.2원 (11.8%)	4,400원	▲200원

1. 제안이유 : 급식비를 결정하여 급식의 질과 안전성 향상을 도모하고자 함

- 소규모 학교 : 1인당 부담하는 급식비 중 인건비, 운영비 등의 부담액이 타 학교보다 높고 수의계약방식으로 업체 제출단가가 상대적으로 높음

- 식재료 가격 폭등(주·부식)

- 운영에 필요한 공과금 및 소모품 가격 인상 및 1인당 부담하는 운영비 비율이 높음

- 1인당 부담하는 인건비 부담비율이 높고 (전년도 대비 2.6%인상)

- 통상임금산정방식에 따른 퇴직금, 연차수당, 초과근무수당 인상

- 조식참여 인원수가 중식보다 낮아 식품비로 사용할 수 있는 금액이 낮아짐

2. 최근소비자물가 동향 및 분석(통계청자료)

- 2017년 연평균 소비자물가지수는 전년대비 1.9%상승(농산물 1.5%, 식료품 1.5%)하였고, 공공서비스 요금은 전년대비 1.5%상승(수도, 전기, 연료 1.5%상승), 공업제품은 전년대비 1.6%상승, 생활물가지수는 전년대비 2.5%상승, 신선식품지수는 전년대비 6.2%상승되었으며, 2018년 소비자물가동향은 1.7%상승으로 예상됨.

3. 관내 직영고등학교 급식비 및 비슷한 인원수 학교의 급식비 비교

번호	학교명	2017년 단가			2018년 예정 내역			비고
		조식	중식	석식	조식	중식	석식
1	본교	6,200	4,150	-	6,000 (40)	4,300 (260/40)	-	▼ 200(조식) ▲200(중식-학생150원, 지원50원, 교직원200원)
2	포천고	4,200 (80)	4,000 (830/70)	4,200 (200)	5,000 (80)	4,300 (830/70)	5,000 (150)	▲ 300(중식),800(조,석)
3	포천일고	4,200 (120)	4,000 (850/70)	4,200 (120)	5,000 (65)	4,300 (700/60)	5,000 (80)	▲ 300(중식),800(조,석)
4	영북고	4,200 (130)	4,200 (155/30)	4,200 (130)	5,000 (125)	4,500 (148/30)	5,000 (1250)	▲ 300
5	송우고	-	3,900 (1070/70)	4,100 (450/30)	-	4,400 (1070/70)	4,600 (450/30)	▲ 500
6	관인고	-	4,320 (151/40)	4,350 (100)	-	4,710 (145/35)	4,910 (50)	▲ 390 중식 ▲ 560 석식
7	동남고	-	3,900	4500	-	4,400 (830/70)	5,000	▲ 500

4. 교직원 급식비 : 4,400원

『포천시 학교급식 식재료 사용 및 지원에 관한 조례』에 의거 학생대상으로 일반미지원과 우수축산물구입차액지원을 받음

교직원 급식비= 학색급식비(4,300원)+일반미지원금(14.2원)+우수축산물차액지원금(107.8원), 약 122원

구분	식품비	운영비	인건비	계
교직원급식비	3,014원	866.8원	519.2원	4,400

▩ 안건 7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

1. 학교급식소위원회 구성에 관한 사항

가. 구성 : 학교운영위원회 위원과 학교구성원(교직원, 학부모, 학생대표 등) 중에서 학교급식에 관심이

있고 참여 가능한 자

나. 학교급식소위원회의 역할 및 활동

- 학교운영위원회의 학교급식에 관한 중요사항 심의 및 자문 활동 수행

- 급식소위원회에서 「급식모니터」를 통합 운영

다. 현행대로 학교운영위원회와 동일하게 구성하고 결원발생시 충원된 운영위원회 위원으로 구성하고자 함

2. 급식품 검수 모니터링

가. 급식품 검수 시 주 1회 이상 학부모가 참여한 복수검수

나. 검수 시간 : 08:00 ~ 09:30 (업체납품코스에 따라 변경될 수 있음)

다. 활동내용 : 당일 들어온 식재료 검수 참관 및 검수모니터링, 영양상담 등 실시

3. 급식과정에 대한 모니터링

: 급식소위원회 위원이 연1회 이상 급식 전 과정에 대한 모니터링 실시

▩ 안건 8. 학교 우유 급식에 관한 사항

2018학년도 학교기본방향 및 우유급식 실시계획에 의거 실시예정

1. 실시 여부(유상, 무상) 및 유업체 선정에 관한 사항

가. 청소년의 건강한 신체발달을 위한 칼슘섭취의 권장으로 희망하는 학생에 한해 우유급식을 실시할지        여부결정

장 점	문 제 점	비 고
1. 성장기 학생들의 필수 영양을 공급 2. 유·무상 우유급식 병행 실시	1.흰우유 선호가 떨어짐 2.우유 희망 반별 학생관리 어려움 3.별도의 냉장 보관 시설 및 관리 인력필요(우유전용 냉장고 필요) 4.우유공급 시간(1교시전 등)지정 준수	◈ 무상우유지원 자격 - 국민기초생활 수급대상자 - 한부모가정 - 특수교육 대상자

나. 우유제공 형태 : 흰우유(백색시유)로 공급(색소함유안됨 - 딸기우유, 바나나우유 등)

다. 희망조사시기 : 매년 3월/유상우유를 희망하는 우유급식 실시여부를 조사(연1회 무변동)

- 희망자가 총 재적 인원의 2/3이상인 경우 실시 예정

라. 급식대상 우유 : 백색우유 또는 강화우유(원유100%)  단가 : 430원/200㎖(변동가능)

2. 유업체 선정에 관한 사항

가. 학생․학부모 및 교사의 의견 수렴

나. 우유 구매계약에 관한 사항은 지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법령 준수

다. 공급업체 모집공고는 학교, 해당 교육청 등의 홈페이지와 지정정보처리장치(나라장터, 학교급식 전자조달 시스       템 등)에 게시하여 공급업체가 많이 참여토록 유도

라. ‘단가계약’ 방식으로 공급업체 선정

마. 무상우유급식만 실시할 경우 2017학년과 동일하게 시행코자 함

▩ 안건 9. 기타사항  1) 급식비 징수 및 환불 규정

제 1조 (목적) 학교 급식의 직영 운영에 따른 학생 및 교직원의 급식비를 징수함에 있어, 전출입 및 장         기결석과 출장(연수)등으로 급식운영에 여러 가지 어려움이 있기에, 급식비 징수에 관한 내부규           정을 제정, 급식비 징수 및 환불의 회계업무를 투명하고 공정하게 하고자 한다.

제 2조 (대상) 본교 학생 및 교직원을 대상으로 한다.

제 3조 (급식비징수) 학생 및 교사의 매달 급식은 희망자에 한한다. 학생중식은 전원급식으로 예상하고         중식을 희망하지 않는 학생은 담임교사의 확인서를 첨부하여 징수를 하지 않는다(건강상 불가피         한 이유).

제 4조 (전입, 전출학생의 급식비 징수 및 환불) 전입학생의 중식은 전입당일부터 계산하여 징수한다. 단, 오후에 전입하였을 경우, 다음날부터 징수한다. 조식은 본인이 희망하는 날로 정한다. 전출학생의 환불에 대하여는 입퇴학처리부에 명시된 전출 다음날로 정하며, 스쿨뱅킹통장계좌로 환불 처리한다.

제 5조 (장기결석생 급식비 징수 및 환불) 장기결석은 5일 이상일때(토,일,공휴일 제외)하고, 장기결석의 경우 결석일수를 빼고 징수하거나 징수했을 경우 장기 결석한 날 수 만큼의 급식비를 환불한다.(단, 급식일수에 기준하여 담임교사의 확인서가 있어야만 성립함) 위 결석학생이 월중 재급식을 희망할 경우에 재신청하여야 한다. 담임교사의 확인서 미제출 및 기한경과 후 확인서제출은 급식비 환불을 하지 않으며, 담임교사의 확인서 없이 본인임의 무단결석으로 인한 장기결석일 경우 급식비를 환불하지 않는다.

제 6조 (기타 환불) 단기 결석생은 5일미만으로 하고 단기결석의 경우 급식비를 환불하지 않는다. 공결    로 인한 미급식 학생은 1주일 전에 담임교사의 확인서가 제출되면 1일분이라도 환불한다. 월중         에 사정이 생겨 급식을 하지 못할 경우 1주일 전에 담임교사 확인서를 받아 행정실에 바로 제출하여야 하며, 확인서 미제출로 경과된 비급식일 급식비는 환불하지 않는다. 중간의 급식취소는 확인서 제출일로부터 급식일 5일을 제한 후 환불한다.

* 1주일 전 - 정확한 인원을 파악하여 발주를 함으로 급식을 하는 모든 학생들에게 피해가 가           지 않게 하기 위한 기간임.

제 7조 (교사의 급식비 환불) 교사의 연수, 출장 및 기타사유로 인하여 급식을 하지 못할 경우에는 그     기간이 3일이상일 때 4일째 되는 날부터 환불하여 준다. 단, 교사의 청구와 입증 서류가 있어야         하며, 1주일 전에 입증서류를 제출 하였을 경우에는 1일분이라도 환불하여 준다.

* 입증서류: 결재처리가 된 근무상황부, 출장명령부 사본 등

제 8조 (급식비 징수 방법) CMS자동 이체

제 9조 (불납결손)학생이 제적 및 상급학교의 진학 등으로 수납이 곤란할 경우 1년간 수납독촉을 하며     계속 수납처리 되지 않을 경우 1년이 경과한 후 불납결손 처리할 수 있다.

제 10조 (기타) 2개월이상 장기 미납자는 3개월째 급식을 중단할 수 있다.

☀ 사유 : 장기 미납학생의 증가로 급식 운영에 어려움이 있어 미납이 2개월 이상인 경우 3개월째 되는

월부터 급식을 중단하여 학교급식 운영의 원활함을 기하기 위함.(결식 대처 방안 : 도시락 지참 등)

제 11조 (시행시기) 본 급식비 징수 및 환불규정은 2017. 3.부터 시행한다.

▩ 안건 9. 기타사항  2) 학교급식종사자 파업시 급식 조달방법 심의

(관련 : 경기도교육청 복지법무담당관-11967(2014.11.17)호)

◎ 적법한 쟁의행위에 대한 지배·간섭 등은 노동조합 및 노동관계조정법 제81조에서 정한 부당노동 행위에 해당됨으로 각급기관에서는 부당노동행위에 저촉되지 않도록 하여야 함

- 노동조합의 노동쟁의(파업)에 대한 부정적인 언동 및 위협하는 행위

- 각종집회 및 쟁의행위에 참가를 저해하는 일체의 행위

- 학부모 가정통신문 발송시 파업에 따른 부정적인 표현 사용

- 파업에 따른 부정적인 표현을 사용한 학부모 자원봉사자 모집

- 합법적인 파업임에도 불구하고 유급대체 인력 투입

- 파업 참여 비판 등의 목적으로 학교운영위원회의 소집

(쟁의행위 대책을 안건으로 논의는 가능하나 허위사실로 노조 비판 금지)

1. 학교급식종사자 파업에 따른 급식조달 대처방법 결정

가. 조리종사원 파업에 따른 급식 조달 방법 대책(안)

1) 전국학교비정규직연대회의 쟁위행위(파업)가 확정되면

- 기존 식단 발주 취소

- 학생 및 교직원 간편식(빵 또는 떡, 과일, 요구르트, 호상요구르트, 우유 등) 으로 식단 변경하여 발주

- 학부모 안내장(식단변경 및 파업관련 내용) 및 문자발송

2) 조리종사원 파업참여율에 따른 대책방안

번호	파업참여율(%)	대 책 방 안	비고
1	전체 파업에 참여 안하거나, 1명이 참여할 경우	당일 수급이 가능한 식재료로 식단을 변경하여 정상 급식 실시
2	30%이 파업에 참여할 경우(1명)	당일 수급이 가능 식재료로 식단변경과 반찬수를 줄여서 급식 실시
3	100% (4명)	사전에 주문한 간편식으로 대체하여 급식 (빵 또는 떡, 과일, 요구르트, 호상요구르트, 우유 등) 각 교실에서 간편식 식사

2. 저소득층자녀 급식조달 대책 사항

가. 조리종사원 파업참여 시 전교생에게 간편식을 제공할 예정이므로 저소득층자녀만 별개로 급식조달을 하지 않을 예정

나. 파업이 장기화 되어 전체 학생이 도시락을 지참하도록 하였을 때 교육비 원클릭 시스템의 지원 대상 아동에게 교육청에서 지원 가능한 학기 중 토․공휴일 지원 단가 4,500원을 기준으로 완제품 및 외부도시락 제공

(관련 : 경기도교육청 평생체육건강과-20620(2012.11.9)호)

〔붙임1〕 2017학년 급식운영계획 이행보고서

2017학년 급식운영계획 이행보고서

관련업무	내 용	이행사항
급식실시현황	가. 급식대상: 1~3학년, 교직원 (약 350명) 나. 급식비: 조식 6,200원(4,500원+1,700원), 중식 4,150원 (교직원 4,250원)	-연 급식횟수 : 조식: 135회, 중식: 173회 총 308회
급식평가	가. 급식평가 실시(평가기관 : 포천교육지원청) (위생점검, 운영점검) -1학기(2017.07.07.실시) -2학기(2017.12.07.실시)	-위생평가(상/하반기): A등급 -급식운영평가: A등급
급식비 관리	가. 급식비 관리 및 집행 나. 식재료 사용 비율 공개	연중⇒학교회계결산서 및 운영위원회 자료 참조 -연1회 학교 홈페이지에 식품비율 공개 -식품비: 조식 54.7%, 중식 67.5%, -미납금 없음
식재료 구매방법	가. 쌀 : 수의계약, 포천시청일부지원 나. 공산품 : 공개입찰 다. 축산물 : 수의계약, 우수축산물지원 라. 농산물·김치·수산물 : 수의계약	-학교급식전자조달시스템 -학교급식전자조달시스템 -학교급식전자조달시스템 -학교급식전자조달시스템
식재료관리	가. 양질의 급식 제공(식품선정 및 검수 철저) 나. 축산물 안심서비스 제공 다. 축산물 유전자 검사 실시 라. 식재료 방사능검사 실시	매일실시(학부모검수 연 78회) 구입시마다 축산물 검수시스템 검수내역 조회 가능 포천교육지원청 무작위 추출 검사(모두 적합) 포천교육지원청 무작위 추출 검사(모두 적합)
영양관리	가. 우리학교 영양량에 적합한 식단 작성 및 제공 나. 식재료원산지 및 공급 영양량 공개 다. 영양교육을 통한 학생의 바른 식습관 형성을 위한 영양 교육자료 제작 및 배부	-매일실시(매월 가정통신문 발송) -매월실시(가정통신문, 홈페이지, 급식실입구 게시) -월2회 실시(홈페이지 탑재)
위생관리	가. HACCP실시(ccp작성 및 검토) 나. Haccp자체검증 다. 급식실 방역실시(동절기 3개월 1회, 하절기 2개월 1회) 라. 영양사 및 조리종사자 건강검진 실시 마. 급식품 운반자의 건강진단 실시(매월 건강진단수첩 사본 징구) 바. 조리종사원 위생,HACCP,안전교육 실시 사. 기구 및 음식물 등 미생물 검사 실시	-308회 -2회 -연6회 실시(2018. 3.1예정) -6개월 1회 실시 -6개월 1회 실시확인 -연 10회 실시 -연1회 실시 : 적합(포천교육지원청)
수요자 중심의 급식 운영	가. 급식소위원회 구성·운영 나. 학부모 급식운영 설명(가정통신문) 다. 식재료검수 모니터링 운영 라. 학교급식 기호 및 만족도 조사(학생) 마. 급식모니터링 바. 학부모대상 급식공개 사. 조식급식 만족도 의견수렴 아. 학생대표 급식모니터링 자. 채식의 날 운영 차. 생일축하의 날 운영 카. 급식 식판사진 홈페이지 공개	-1회 실시 -1회 실시 -78회 실시 매주 월요일 식재료 사진 홈페이지 게시 -1회 실시 -3회 실시 -2회 실시 -1회 실시 -매월 홈페이지 공개 -매월 마지막주 금요일 -매월 급식 첫날 -매일 실시
음식물쓰레기줄이기	가. 식습관 지도 및 잔반 안 남기기 지도 나. 잔반 없는 날 지정·운영(수요일은 다 먹는날) 라. 음식물쓰레기 마. 환경교육 및 분기별 음식물쓰레기줄이기 교육	매일 실시 주1회 실시 28.6%감량 10회 실시
기타	가. 급식실 시설설비 관리 나. 급식 환경 개선 -학교운영비 편성 -도교육청예산지원	-매일 점검표 작성(법정정기검사실시) -학교자체 예산 편성으로 연료비 340만원,기구 수리 및 청소용역 416만 약 756만원지원 -급식기구 및 식탁의자구입비 약 5,500만원지원

2018년

학교급식 운영계획서

2018. 03.

일 동 고 등 학 교

〔붙임2〕 2018학년 학교급식운영계획

1. 급식현황

가. 최초 급식실시일 : 2000. 06. 01.

나. 집단급식소 신고번호 : 포천시청 제105-74호

다. 급식운영

급 식 형 태	직영단독급식	배 식 방 법	식당배식
급 식 대 상	1-3학년, 교직원	급 식 횟 수	조식 128회, 중식 169회
급 식 시 간	12:30 ~ 1:50(80분)	급 식 비	심의안 본문P.2 참조
음용수 및 조리용수	상수도	연료	LPG가스
급식 종사자	영양사 1 명, 조리사 1 명, 조리종사원 3명

라. 급식인원

학 생	교직원	급식종사원	계
293	40	5	338

2. 급식운영계획

가. 목표

1) 합리적인 영양급식으로 학생 심신의 건전한 발달 도모

2) 영양교육을 통한 올바른 자기 식생활 관리능력 배양

3) 학생, 학부모 참여 확대로 급식수요자 만족도 제고 및 급식 질 향상

4) 저소득층 및 특수교육 대상 학생 학교급식비 지원을 통한 교육복지 증진

나. 기본방향

1) 학교급식 운영관리의 효율성 및 책무성을 제고하고 수요자 참여 확대로 급식의 질 향상과 만족도를 제고한다.

2) 학교 식중독 등 위생 및 안전사고 발생 방지를 위한 예방활동을 강화하고 과학적이고 체계적인 위생관리기법인 HACCP 적용의 내실화로 위생관리 능력을 배양한다.

3) 학교급식을 교육의 일환으로 운영하여 편식교정 등 바람직한 식생활 습관 형성 등 평생건강의 기틀을 마련하고 과학적이고 건강지향적인 영양관리로 학생의 건강증진과 자기 건강관리 및 올바른 식사선택 능력을 배양한다.

4) 안전하고 품질이 우수한 식재료 사용으로 급식의 질 향상 및 만족도를 제고하고 식자재 구매관련 비리예방 및 투명성 확보와 농어촌 경제 활성화에 기여한다.

5) 학교급식비 지원 및 성장기 학생들의 건전한 심신발달과 소외계층에 대한 교육복지 증진

다. 학급, 학생수, 교직원 현황

1) 학급, 학생수 현황

학년	학급수	학생수
		남	여	계
1	4	49	26	75
2	5	76	32	108
3	5	63	47	110
계	15	188	105	293

2) 교직원 현황

구분	교원					일반직				계
	교장	교감	보직교사	교사	소계	일반직	기능직	교육공무직	소계
남	1	1	5	8	15	1	2	2	5	20
여			4	21	25	1	-	8	9	34
계	1	1	9	29	40	2	2	11	13	53

라. 급식시설·설비 및 안전관리

1) 급식시설

면적(㎡)						구조
조리실(장)	급식관리실	휴게실및 화장실	식품보관실	소모품보관실	계
89.1	9.3	9.3	6.6	12.2	126.5	철근콘크리트

2) 기구 현황

no	품 목	규 격	수량	no	품 목	규 격	수량
1	세미기	40kg/회	1	35	소쿠리운반카	∅630*750	5
2	음식물절단기	RG-200,400kg/h	1	36	이동식무침기	900*750*800	1
3	스텐볶음솥	500인용	1	37	저울운반차	700*500*760	1
4	가스렌지	1500*750*450	1	38	전자저울	150Kg	1
5	만능조리기	1500*750*800	1	39	에어커튼	ack-1200	8
6	싱크대(1조)	1500*750*800	2	40	워크인냉장고		1
7	싱크대(2조)	1500*750*800	3	41	냉장고	1107.1L	1
8	이동식작업대	동방1200*750*850	1	42	보존식냉동고	550L	1
9	이동식작업대	동방1800*750*850	1	43	UV칼·도마 살균기	1000*600*1350	1
10	국보온운반차	760*760*850	3	44	UV컵소독기	610*1350*460	1
11	보온배식대	대성900*650*850	2	45	고무장갑소독고	600*620*750	1
12	컵회수차	HKCCT-900	1	46	손소독기	전자식/자동분무	3
13	작업대(찬장형)	1800*750*1900	2	47	장화건조기	열풍살균,6켤레	1
14	선반	1500*750*1900	6	48	세탁기		1
15	식기건조대(이동)	1200*750*800	1	49	식기소독보관고	1200*600*1800	2
16	식품운반기(보온)	600*600*800	2	50	UV소독보관고	1200*600*1800	1
17	식품운반카(L형)	900*600*800	1	51	페달식 쓰레기통	스텐	4
18	후드/닥트		5	52	오븐	TSKF-푸디콤24단	1
19	자동워터릴	스텐 10M	5	53	잔반처리대	1200*700*850	1
20	쌀보관파레트	1200*1200	1	54	잔반통		3
21	레이저온도계		1	55	냉난방기	냉방21/난방24kW	1
22	염도계		1	56	음식쓰레기처리대	1200*700*850	1
23	손세정대	페달식500*500*850	2	57	잔반통	∅470*580	1
24	자동식기세척기	2탱크,가스식	1	58	음식물처리통	50L	1
25	카트,양념운반차	900*600*850	1	59	취반기	150인용	2
26	양념운반치	800500*800	1	60	애벌세척기	1310*560*1180	1
27	냉장냉동고	254L	1	61	위생복살균소독고	18벌	1
28	수저회수차	800*600*850	2	62	세탁기	엘지,14kg	1
29	믹서기	6.35L	1	63	슬라이드검수대	2300*750*850	1
30	스텐국솥	500인용	2	64	다단식선반	1500*750*1800	1
31	식판소독고	MKPDC-1800E	1	65	식기소독고	HKESS-1800	1
32	식기소독고	HKESS-1500	1	66	칼도마소독조	1100*700*500	1
33	수저식판배분대	900*600*900	1	67	수저식판배분대	1200*600*900	1
34	정수기	120L/h	1	68	밥배식대	2100*1000*750	1

3) 정기방역 : 3월, 5월, 7월, 9월, 11월, 2018년 1월 (연 6회)

4) 안전보건관리담당자 : 가스시설, 급식기구 등에 대한 안전관리 및 점검은 조리사(유미정)로 하고 부재시 영양     사와 조리종사원(손금순)이 업무대행

5) 학교 자체적 안전․보건 점검실시(반기1회 이상)

6) 보일러 : 전문 관리 업체에서 월 1회 점검관리

7) LPG : 연 1회 정기검사 및 가스안전책임보상보험 가입

8) 식기세척기 세제의 적정 사용량 준수 및 잔류여부 확인검사 실시

가) 수산화나트륨(NaOH) 함유량 5%미만의 제품을 사용

나) 월 1회 이상 세척제 잔류여부 확인검사를 실시하고, 그 결과를 CCP기록지 하단에 기록 유지

마. 영양 및 식재료관리

1) 우리학교의 영양관리기준(근거 : 학교급식법 시행규칙 제5조 제1항 준수)

구분	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A(R.E)		비타민B₁(mg)		비타민B₂(mg)		비타민C(mg)		칼슘(mg)		철분(mg)
			평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
본교 영양량	895.6	20.10	206.40	292.30	0.40	0.50	0.50	0.60	30.30	39.60	282.50	348.20	4.40	5.90

* 각 영양소별 준수범위에 맞추어 영양관리를 하되, 학년별 인원수, 남녀비율을 고려한 영양관리기준을 근거로 연속 5일의 1인당 평균영양공급량으로 한다.

* 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ＋15%, 단백질은 학교급식영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급        하되, 총 공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

* 비타민A, 티아민, 리보플라민, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을       원칙으로 하되, 최소한 평균 필요량 이상이어야 한다.

2) 식단계획 원칙

가) 전통 식문화의 계승·발전을 고려

나) 곡류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 유제품 등 다양한 식품 사용

다) 염분·유지류·단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않을 것

라) 가급적 자연식품과 계절식품을 사용하고 다양한 조리방법 활용

마) 간식으로 빵, 케잌, 음료수 등 제공시 고열량·저영양 식품 여부 확인 후 제공

3) 식재료 관리

가) 식재료 품질관리 기준은 학교급식법 시행규칙 제4조 제1항에 의거 함

나) 국내산 사용을 원칙, 단 수급이 원활하지 않거나 가격차이가 많은 일부 품목에 한해 수입산을 제한적으로 사용

구 분	품 목	사용승인 요청품목	학교급식법 식재료 품질관리 기준
쌀	· 쌀	· 관내 포천시에서 생산된 일반미 사용 ※ 경기도 「학교급식 지원조례」에 의거 정부미가격에 일반미 지원 · 국내산 포장제품 사용	· 도정연월일 1달 이내 제품 사용 · 거래명세서 및 검수서에 표기
농산물	· 잡곡, 도라지, 고사리, 연근, 우엉 등 · 참깨, 두절콩나물, 숙주 등 · 채소, 과일 중 일부(배추, 무, 상추, 콩나물, 사과, 배 등)	· 국내산 포장제품 사용 ·1차 농산물은 원산지를 표시한 국내산 제품 · 국내산 수급부족으로 수입산 일부 사용(레몬, 파인애플, 블루베리, 망고, 바나나, 오렌지, 고사리 등)	· 원산지 표시대상 농산물은 원산지 표시된 농산물 사용 · 농산물표준규격이「상」등급 이상, 표준규격이 정해져있지 않은 농산물은 상품가치가 「상」이상 · 전처리농산물시에는 제품명, 업소명, 제조년월일, 전처리하기 전 식재료 품질, 내용량, 보관 및 취급방법이 표시된 것을 사용 · 대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합한 것을 사용 · 거래명세서 및 검수서에 표기
육류	· 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 · 계란	· 모든 품목 HACCP 인증 업체 제품 · 국내산 사용 쇠고기 : 한우 1등급 이상, 냉장육 돼지고기 : 1등급 이상, 냉장육 닭고기 : 1등급 이상, 냉장육 오리고기 : 1등급 이상 계란 : 1등급 무항생제 위생란	· 쇠고기 : 1 급이상인 한우 돼지고기 : 1등급 이상 닭고기 : 1등급이상 계란 : 1 급이상 · 수입축산물 : 관계법령에 적합한 것 · 등급판정확인서 첨부
수산물	· 오징어, 낙지, 장어, 고등어포, 꽃게, 새우, 바지락, 대합 등 ※ 넙치, 조피볼락, 참돔, 미꾸라지, 뱀장어, 낙지, 명태(황태, 북어 등 건조한 것은 제외), 고등어, 갈치는 원산지 의무표시제 식품	· HACCP인증 업체 제품 · 국내산 상품(냉장 또는 냉동) · 소량 어획되어 고가로 유통되거나 어획이 되지 않는 품목은 수입산 사용 (예:가자미, 낙지, 쭈꾸미, 임연수,칵테일새우, 동태, 명엽채, 쥐포, 코다리살, 갑오징어 등)	· 원산지 표시대상 농산물은 원산지 표시된 농산물 사용 · "품질인증품", "지리적표시품" 또는 상품가치가 "상" 이상에 해당하는 것 · 전처리수산물은 제품명, 업소명, 제조년월일, 전처리하기 전 식재료 품질, 내용량, 보관 및 취급방법이 표시된 것을 사용 · 거래명세서 및 검수서에 표기
가공식품 및기타	· 유지류, 두부류, 면류, 제분류, 떡류, 어묵류, 햄류 등 · 묵류, 유제품, 소스류, 견과류, 통조림류 등	· 유통기한 표시된 것(또는 제조일자)으로 유통기한 이내의 규격제품 · 가능한 국내산 사용 · 수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품이 많으며 국내산 원료로 가공시 고가로 인해 식단작성이 곤란한 경우 수입산 일부 사용	· 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품 · 영업신고 된 식품제조 가공업소에서 생산된 가공식품 · 거래명세서 및 검수서에 표기
김치류	·배추김치, 총각김치, 깍두기, 배추겉절이, 오이소박이, 오이김치, 갓김치, 동치미, 나박김치 등	· HACCP인증 업체 제품 · 국산 재료 사용하여 제조한 김치 · 상수도 사용 생산업체	· 인가된 생산업체의 제품 · 포장상태가 완전한 제품 · 거래명세서 및 검수서에 표기

바. 위생관리

1) 급식종사자 정기건강진단(1회/6개월)

2) 납품업체 운반자 건강진단 사본 징구(검진일로부터 6개월 이내)

3) 식품위생업무대행자 : 영양사의 부재 시 검수, 검식, 보존식, 위생관리 등의 업무를 조리사가 대행

4) 청소· 소독 계획표 : 1주일씩 순번제로 조리작업 순환

일 별
담당	오 전	오 후	유 의 사 항
밥,국	소독액제조 : 칼,도마,발판소독조 등 취사기, 국솥, 워크인냉장고세척, CCP4전처리실,CP1, CP2작성	급식기구세척및소독(밥판,잔반통 및 휴지통) 운반차,수세미,행주및개인위생, 식품창고(목),출입문(목),신발장청소(목), 오후작업뒷정리, CP1, CP2	▶발판소독조 : 중성세제로 씻은 후 염소소독 ▶취사기 : 수세미로 스케일제거 및 외부청결유지 ▶워크인냉장고 : 매일 중성세제로 깨끗이 닦은 후 락스 묻힌 걸레로 닦은 후 건조 ▶수세미 : 이물질이 없도록 깨끗이 씻은 후 염소소독 ▶창고청소 : 선반세척 바닥청소
반찬1	검수,보존식 하기 저울, 볶음솥, 가스테이블, 선반세척 식기소독고 세척(목) CCP4조리실, CCP6 작성	식판, 세척기, 세정대, 작업대, 무침기, 칼도마소독조, 갱의실및화장실(목), CCP4	▶검수 : 식재료의 관능검사 및 온도 측정 ▶저울 : 세척 후 염소 분무 후 닦음 ▶선반 : 중성세제 묻힌 수세미로 세척 후 염소소독 ▶보존식 : 위생장갑 끼고 소독된 식기구로 100g 정도 채취 ▶소독고 : 중성세제로 깨끗이 씻기, 외부 청결유지 ▶세척기 : 중성세제 묻힌 수세미로 깨끗이 씻기. 외부 청결 및 문 안쪽까지도 깨끗이 청소 ▶칼도마소독조 : 중성세제로 씻은 후 염소소독 ▶화장실 : 중성세제로 타일 구석구석 깨끗이 세척
반찬2김치	전처리, 김치담기 오전 뒷정리 절단기, 분쇄기 세척 CCP2, CCP4조리실, CCP5 작성	급식기구세척및소독(국통,찬통, 식판,소쿠리 및 집기류), 트렌치(배수로), 냉장고(화),하수구(금)	▶배수트랩 : 뚜껑, 벽면, 바닥 솔로 닦기 ▶냉장고 : 수시점검, 내부청소 및 염소소독, 외부청결유 지
공동 작업		벽, 바닥 - 수 후드, 닥트 - 월	▶벽, 바닥 : 깨끗이 씻은 후 염소 묻힌 밀대로 밀기 ▶후드, 닥트 : 중성세제로 깨끗이 닦기
조리사 - 창고선입선출		창고 재고관리, 보일러실, 각종 기구관리	▶세척기 세제, 린스양 점검 ▶학교급식 일일위생․안전 점검표 작성
식판 분배 및 조리보조			▶식판 분배 : 세제나 오물의 흔적 여부 확인 ▶배식용품 수시 확인
소독계획		․ 열탕소독(스텐조리기구) : 77℃이상에서 5분간 ․ 염소소독 (각종작업대 및 세정대, 배식용 뚜껑류) : 200PPM (기구 등 살균․소독용 락스 사용시), 100PPM(생채소․야채소독, 5분간 침지 후 세척) ․ 건열소독(국통, 반찬통, 식판, 수저 등) : 식기소독고 ․ 알콜소독(사용중인 작업대) : 기구소독용 알콜 (70%)
주의사항		고무장갑- 안팎으로 깨끗이 세척, 사용 전 알콜 소독 고무장화 - 등, 바닥까지 깨끗이 세척, 사용 전 알콜 소독 앞치마 - 세척․건조 후 사용 전 알콜 소독

주 별
월요일	식당청소	▶식탁 및 의자 : 청소 및 염소 200PPM소독
화요일	냉장고청소	▶냉장고 청소 : 내부 청소 및 염소 200PPM 소독
수요일	벽, 바닥	▶벽 - 세제를 풀어 깨끗이 닦기(출입문 포함, 전원 물 튐 주의) ▶하수구 - 하수구는 깨끗이 세척
목요일	식품창고, 출입문, 신발장, 갱의실및화장실	▶식품창고 : 파레트 및 선반 밑 깨끗이 청소 ▶유리창 - 방충망, 틀의 먼지 완전히 제거
금요일	후드, 닥터 청소 하수구, 보일러실 청소	▶보일러실 : 먼지 및 배관부위 바닥 청소 철저 ▶후드, 닥터 : 먼지 및 배관부위 청소 철저

월 별
배관, 냉장고․소독고위, 급식기구, 창고, 후드위 환기통, 선풍기	▶배관 - 먼지제거 및 얼룩때 지우기 ▶급식기구 - 뒤집어서 바닥까지 깨끗하게 청소 ▶후드위 환기통 - 중성세제로 깨끗이 닦기

학 기 별
배식판 및 급식기구 스케일제거, 식기세척기스케일제거	▶배식판 스케일 제거 - 삶은 후 손으로 닦기 ▶식기세척기 스케일제거

6) 식중독 비상대책반 구성·운영(교직원 발령시 3.1자 재구성 예정)

: 학교급식 식중독의 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로 피해를 최소화하고 정확한 원인규명을

통하여 사후 안전성을 확보하기 위하여 식중독비상대책반을 구성하여 운영한다.

									총괄 대책반							◦ 각 대책팀의 지휘·감독 ◦ 치료 및 보상 대책 ◦ 역학조사 결과 원인 규명 이후 급식 재개 판단 등 ◦ 학교운영위원회 소집 및 대책 논의 ◦ 시·군구청 및 교육청 신고·보고
비상연락체계
									반장 : 학교장 박성규
◉ 교육청(담당 : 김은경 ☎ 539-0036 ) ◉ 시·군구청(담당 : 위생행정 ☎ 538-3681 ) ◉ 인근 의료기관 (연세의원 ☎532-0396)
									부책임관 : 교감 이경섭
환자파악팀			환자이송팀					역학조사협력팀				학사대책팀							행·재정지원팀
(팀장: 송용선)			(팀장: 백철헌)					(팀장: 박혜미)				(팀장: 서동표)							(팀장: 구인옥
팀 원 조윤정, 성나영			팀 원 박다운, 박성한					팀 원 김소현, 김은영				팀 원 정윤희,제현지							팀 원 이미영,이유원
◦식중독 추정 유증상자 발생현황 총괄 파악 및 추이 분석 ◦환자 응급조치 ◦환자발생 일일상황 보고 (최초 및 종료 시 까지,부록4참조) ◦환자 역학조사 협조 ◦보건·위생교육 실시			◦환자의 후송 ◦학생 입원, 학생관리 등 ◦환자 병원이송 시 의사에게 식중독 의심 사실 통보 o 치료 및 보상협의 (입원환자 방문) ※ 환자이송팀은 식중독사고 발생 시 규모에 따라 탄력적 운영 예) 소규모 식중독 사고로 이송할 환자가 없을 경우 다른 팀의 업무를 지원하도록 업무분장					◦총괄대책반 업무 지원 ◦교육청에 학교급식식중독 의심환자 발생 보고,부록5참조 ◦보건당국의 역학조사 협조 ◦역학조사 후 교육청에 「학교급식식중독 원인조사 결과 보고」,부록8참조 o 유관기관 협조 체계확립 o 보존식 확보 o 안전한 급식제공				◦환자파악팀의 원활한 환자 파악을 위한 반별 환자수 파악 협조(일자별 발병 및 치료현황 파악) ◦가정통신문 발송 등 학부모 협조 안내 및 수업결손 대책 마련 등 ◦집단환자 발생에 따른 결석, 지각, 조퇴 등에 따른 업무 처리 ◦학운위 관련 업무 협조							◦위생관련 시설관리(정수기,물탱크,소독현황점검 실시 등) ◦학교시설 방역 소독 ◦납품업체로 인한 식중독으로 결과 판명시 계약해지 통보 ◦계약 해지에 따른 행·재정적 조치 시행 ◦업체 선정에 따른 행정적 절차 시행 ◦ 납품업체 현황 등 관련 자료 제공

※  역학조사 시 역할 분담

구 분		역 할 및 임 무
학 교	담임교사	▸설사환자 파악 및 역학조사 협조 ▸보건교육 실시 등
	보건교사	▸설사환자 모니터자료 취합, 정리, 분석 ▸보건실 이용환자에 대한 실태파악, 분석 ▸보건교육 기획 및 실시 등
	영양사	▸보존식 확보 ▸안전한 급식 및 식수제공 등
교 육 청		▸역학조사의 원활한 진행 협조
보 건 소		▸역학조사 및 가검물 채취 ▸환자치료 및 필요시 입원격리 등
시․군․구청의 식품위생관련부서		▸원인추정 음식 및 가검물 채취 등 ▸식품유통, 반입상황, 조리, 이동경로에 대한 계통조사

7) HACCP팀 구성·운영

가) 조직도

					팀장 : 학교장
시설․설비지원 (행정실장)					HACCP실무책임 (영양사)							교육홍보담당 (교감, 교사)
조리공정1 (밥,반찬)					조리공정2 (국)						조리공정3 (반찬)

나) HACCP팀 구성 및 담당업무

구 분	구 성 원	업 무
팀장	학교장	· HACCP계획수립·조정
팀원	영양사 (실무책임)	· HACCP 실무계획 작성 · 조리원, 식재료, 시설·설비 등 위생총괄 · 위생 및 HACCP관련 교육·훈련실시 · HACCP 기록유지·보관 및 외부 감사에의 대응
	행정실장	· 행·재정적 지원
	교 사	· 학생 및 학부모 대상 교육 및 홍보, 배식당번지도
	조리사 조리원	· 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함 · 실무종사자로서 HACCP 기록 참여 · 위생개선에 대한 제안 · 조리사 : 시설, 설비 안전점검관리, 영양사 부재시 업무대행

다) HACCP교육 계획

① HACCP팀 교육 및 회의 : 학기초, 필요시

② 조리원 교육 : 위생·안전 정기, 수시교육 및 평가

③ HACCP 자체검증 : 개학 후 1개월 간 급식을 운영한 다음 검증하여 작성

라) ccp기록지 작성요령

CCP공정	작성시기	작 성 요 령 및 기 준
CCP1 식단작성	식단 작성시	1. 57℃ 이상으로 제공되지 않는 PHF(잠재적으로 위험한식품)파악 2. 동물성 식품의 경우 가열, 소독등의 살균공정이 있는가 3. 가열 조리 후 생 식재료가 첨가되는가 4. 뜨거운 음식과 찬 음식이 혼합되는가 5. 생야채와 익힌 단백질류가 혼합되는가 여부 파악 - 1항이 ‘예’이면서 2가 ‘아니오’일 경우 식단 제외 - 1항이 ‘예’이면서 3,4,5항이 ‘예’일 경우 ccp2 공정관리함
CCP2 TCS 공정관리	조리시	1. 조리공정별 시간관리(조리완료시간~배식완료시간) - 조리완료:섞이기 시작한 시간 ․ 배식완료-마지막아이가 받아간 시간 2. 배식시작 1시간 30분 이내에 마지막 조리공정 완료 - 정해진 시간에 작업을 수행하지 못할 경우 사유기재 3. 기록지 준비는 식단작성시 혹은 조리전날 퇴근전
CCP3 검수	검수시	1. 냉장식품의 온도 측정, 냉동식품의 냉동상태 확인 ∙ 냉장식품 : 10℃이하 ∙ 냉동식품 : 얼은 상태유지, 녹은 흔적이 없을 것, -18℃이하 ∙ 전처리된 채소 : 10℃이하(일반채소는 상온, 신선도 확인) ․ 그 외 보관방법 표시에 준함 2. 수량,원산지, 포장상태 및 유통기한 확인 3. 품질상태 확인(외관, 냄새, 색깔 4. 우유 검수
CP1 냉장․냉동 온도	조리 시작전․ 퇴근시	1. 냉장실 5℃이하, 냉동실 -18℃이하 - 안맞을 때 온도조절, 고장시 수리의뢰 2. 1일 3회 기록(출근직후, 중식직후, 퇴근전) 3. 식품보관용, 보존식용, 우유보관용 모두기록 4. 청결도, 덮개, 분리보관여부 확인
CCP4 소독 식품취급 및 조리과정	조리전․후	1. 가열공정만 수행되는 식단(밥, 국도 포함하되 온도는 측정안함) 2. 조리전후의 도구 구분과 장소 구분으로 교차방지 3. 가열공정시 1batch당 3개 온도 측정 75℃이상 확인, 1분 더 가열함 4.. 교차오염방지를 위해 칼,도마,용기,장갑의 구분사용
CCP5 운반 및 배식	운반․배식 시작전	1. 배식 당번의 위생상태 점검 2. 위생복(앞치마,머리수건,마스크), 위생장갑 착용 3. 배식 전용기구 청결도 확인 4. 적온배식(찬음식 10℃이하, 뜨거운 음식 57℃이상 유지) 5. 급식 소요시간 기록 - 조리완료 시점에서 2시간 이내에 급식완료. 6. 하루 1개 이상의 학급을 표본으로 선정하여 점검.
CP2 식품접촉 표면의 세척 및 소독	식기 세척시	1. 기구등 살균소독제로 기구, 칼, 도마 및 손소독시 소독액농도확인,소독액제조시간기록 (칼소독조, 도마소독조, 신발소독조, 손소독액 - 염소 200ppm 제조법 확인) 2 소독고설정 온도,시간확인(전처리실1대, 조리실2대, 세척실, 배차보관실 100℃ 2시간) - thermo-label(필요시) 로 식판표면 온도 71℃이상 확인,하단에 부착 3. 식기세척기 온도가 온수온도 이상일 때 사용함, 사용할 때 매뉴얼 참조

사. 예산관리

1) 2017학년도예산 사항은 붙임자료 참조

아. 작업관리

1) 급식실 업무분장

구분	담 당 업 무	비고
영양사	식단작성, 식재료 선정 및 검수, 위생․안전․작업관리 및 검식 식생활지도, 정보 제공 및 영양교육 조리실 종사자의 지도, 감독
조리사	식품 검수 참여, 식재료 재고 관리, 그 외 조리종사원 업무
조리실무사	급식설비ㆍ기구 취급 및 관리, 급식품 운반 및 배식 등의 현장업무 , 급식설비ㆍ기구의 취급 및 관리, 조리, 배식, 운반, 청소, 소독 등, 기타 급식에 필요하여 영양사가 지시하는 업무

2) 근무일정 및 작업분담

시 간	업 무	내 용
06:00 ~ 06:10	소독액 제조	· 담당조리원 : 소독액 제조 및 기구 소독 (cp2 기록) · 담당조리원 : 냉장냉동고 온도확인 (cp1 기록)
06:10 ~ 07:40	조식조리	· 작업공정표 작성을 통한 업무효율성 및 위해요소 방지 · 식기구 분리사용 여부 확인, 온도계 세척 소독관리여부 확인 · 각 조리 담당자 : ccp2, ccp4 기록
07:40 ~ 07:50	배식준비	· 개인위생 철저, 배식 전 기구·장갑 등 세척 소독 확인 · 검식방법 준수 여부 확인
07:50 ~ 08:10	식사 및 배식하기	· 영양사 : 식당 순회 · 담당자 : ccp5 기록 · 당일 배식된 식단 평가 및 조리방법 기록
08:10 ~ 08:30	세척 업무	· 식기 세척 및 소독, 바닥 및 배수로 등 세척 소독 · 담당조리원 : 기구 소독 (cp2 기록) · 담당조리원 : 냉장냉동고 온도확인 (cp1 기록)
08:30 ~ 09:30	검수	· 영양사 : 물품 확인 (ccp3 기록) · 조리사, 조리원 : 물품 검수 확인 · 담당조리원 : 소독액 제조 및 기구 소독 (cp2 기록)
09:30 ~ 10:00	아침조례 개인위생점검	· 영양사 : 당일 조리에 관한 위생교육 및 안전교육 조리종사원에 대한 개인 위생점검
10:00 ~ 10:30	전처리	· 칼 ,도마 분리사용 / 전처리 후 세정대, 도마대, 작업대 세척과 소독 · 각 조리담당자 : cp2, ccp4 기록
10:30 ~ 11:50	조리	· 작업공정표 작성을 통한 업무효율성 및 위해요소 방지 · 식기구 분리사용 여부 확인, 온도계 세척 소독관리여부 확인 · 각 조리 담당자 : ccp2, ccp4 기록
11:50 ~ 12:10	배식준비	· 개인위생 철저, 배식 전 기구·장갑 등 세척 소독 확인 · 검식방법 준수 여부 확인
12:10 ~ 13:40	식사 및 배식하기	· 영양사 : 식당 순회 · 당일 배식된 식단 평가 및 조리방법 기록 · 담당자 : cp1, ccp5 기록
13:40 ~ 15:10	세척 업무	· 식기 세척기 작동 준비 · 배식용 기구 소독액 제조, 설거지 준비
15:10 ~ 15:30	일과점검 및 종례	· 식기 세척 및 소독, 바닥 및 배수로 등 세척 소독 · 창문 및 시건 장치 점검 · 조리사 : 학교급식 일일 위생·안전 점검표 작성 · 담당조리원 : 냉장냉동고 확인 (cp1 기록) · 영양사 : 익일 조리공정표 작성 · 작업공정표 작성을 통한 업무효율성 및 위해요소 방지 · 식기구 분리사용 여부 확인, 온도계 세척 소독관리여부 확인 · 각 조리 담당자 : ccp2, ccp4 기록

3) 급식종사자 ‘인력풀’운영

가) 목적 : 학교급식을 실시함에 있어 조리종사원의 부재로 인해 발생할 수 있는 위생․안전 문제에 대        응하고, 조리종사원의 특별휴가, 보건휴가, 산재, 연차휴가, 병가 등 휴가 이용 시 복지면에서 부담을        느끼지 않고 휴가를 보내 학교업무에 충실할 수 있도록 함이다

나) 운영방법 : 대체인력풀「학교급식정보센터(www.schoollunch.goe.go.kr)-참여마당-급식인력정보」활용

다) 운영기간 : 2018.03.02. ~ 2019.02.28.

라) 운영경비(정부노임기준 : 일당 70,720원)

자. 급식소위원회 구성·운영 – 학운위 심의안건 7번과 같음

차. 학부모 식재료 검수계획(※별도 계획 수립)

가. 목적 : 급식품 검수의 신뢰성 및 공정성 확보와 급식 전반에 대한 학부모의 이해를 높이고 납품업자       에게는 경각심을 불러일으키고자 함

나. 활동대상 : 급식에 관심이 많은 학부모

다. 참여횟수 : 1인 이상/주 1회

라. 참여방법 : 당연직 검수자인 영양사와 함께 검수(식품의 상태, 종류, 중량, 규격 등) 실시

마. 검수시간 : 오전 8시 00분(급식계약상황에 따라 조절)

카. 급식모니터링 운영

가. 목적 : 급식 수요자의 만족도 제고 및 급식의 질 향상을 꾀하고 수요자의 급식운영 참여 활성화로 학교급식에               대한 신뢰 증진

나. 추진내용

구 분	대 상	참 여 방 법	횟 수	비 고
검수 모니터링	학부모	· 영양사와 함께 2인 이상 복수검수 -식품의 상태, 종류, 중량, 규격 등을 검수 실시 후 검수모니터링지 작성	주 1회	※별도 계획 수립
급식 모니터링	학교급식소위원회 및 기타 참여 희망 학부모	· 식재료 검수, 급식실 조리과정 참관 및 위생점검, 급식에 대한 의견 수렴, 급식 시식 등의 활동후 모니터링지 작성	연1회 이상
	학생대표	· 급식에 대한 의견수렴 활동 후 모니터링지 작성	월1회 이상
만족도 및 기호도 조사	학생	· 급식만족도 설문지, 기호도 조사 설문지 이용 -조사결과 및 개선조치사항은 학교홈페이지에 공개	연1회 이상

3. 식생활 지도 및 연수

가. 학부모 급식운영 설명회

1) 목적 : 학교급식 운영·관리의 효율성 및 급식 수요자 만족도 제고

2) 실시시기 : 2018 년 “학부모총회”

3) 내용 : 급식운영에 관한 전반적 사항

나. 급식관계자 위생·안전·조리교육

교육대상	교육내용	교 육 방 법	교육횟수	비 고
조리종사원	위생․안전․조리 교육 및 평가	· 안전보건교육 · 유인물 및 영상물을 이용한 정기 교육 · 매일 작업전 해당작업에 대한 사전교육 · 위생교육평가 · 교육청주관 급식관계자 위생교육 참석	월2시간이상 월1회이상 매일 연2회 연1회	※별도 계획 수립
교직원	배식시 위생교육 등	· 교직원 자체 연수시간을 이용한 유인물 배부 및 학교홈페이지 탑재	연4회

다. 식품 안전 및 영양·식생활 교육

1). 영양표시제 및 알레르기 유발식품 표시제 시행

가) 목적 : 영양량 및 알레르기 유발식품을 공개하여 학생들에게 영양에 대한 관심을 제고하고 자기식생활 관리 능력 함양

나) 공지 및 표시방법

① 영양표시제 : 식당 입구에 게시하고 가정통신 및 학교홈페이지에 탑재

② 알레르기 유발식품 표시제

- 공지방법 : 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 월간 식단표를 가정통신문으로 안내함과 동시에 학교인터넷 홈페이지에 게재

- 표시방법 : 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시[①난류,②우유,③메밀,④땅콩,⑤대두,⑥밀,⑦고등어,⑧게,⑨새우,⑩돼지고기,⑪복숭아,⑫토마토,⑬아황산류,⑭호두,⑮닭고기,⑯소고기,⑰오징어,⑱조개류(굴,전복,홍합,포함)]된 주간 식단표를 식당에 게시, 식단명 옆에 번호로 표시

2) 알레르기 유병학생 관리계획

가) 목적 : 알레르기 유발식품으로부터 학생의 건강을 보호하기 위함

나) 기본 방침

① 학교급식 식단표에 알레르기 유발식품 정보공지

② 가정통신문 등을 활용, 보호자 확인 통해 특정식품별 알레르기 유병학생 조사, 해당

학생에 대한 영양상담 및 식생활 교육 등 특별관리

③ 알레르기 유병학생의 특정식품 섭취 제한을 위한 부모 교육·홍보

다) 응급 대책

구분	1단계	2단계	3단계	4단계
흐름도	조사 실태조사 및 파악	선정 개별면담 및 관리 대상 선정	대응 대응계획수립 및 시행	통제 대응평가 및 재검토

기본방침	▸ 현행 ｢의료법｣ 및 ｢약사법｣ 등에 저촉되지 않는 범위에서 실천 가능한 응급대책 마련
각급학교	① 기본적으로 학교급식 식단에 포함된 알레르기 유발식품 정보를 미리 공지(안내)하고, 영양상담 및 식생활지도 등을 통해 유병학생이 섭취하는 일이 없도록 사전 예방관리 철저 ② 학교에서는 가정통신 등으로 학생의 보호자를 통해 특정식품 알레르기 유병학생 실태파악(조사) 실시 ③ 유병학생에 대하여는 보호자 상담을 통해 의사진단 및 에피네프린(응급주사제) 처방여부, 주사제 구입과 보관여부 등을 확인하고 그 내용을 기록하여 보관 ④ 학교에 휴대용 산소(캔) 2～3개를 비치해 두고, 응급상황(구급차가 올 때까지)에서 사용하면 치명적 후유증 예방 가능 ⑤ 학교인근의 응급실이 있는 병원이나 119 구급센터와 사전 협의하여 응급환자 발생 시 신속 지원이 가능하도록 대비할 것 ⑥ 교육청과 학교는 알레르기 쇼크 등의 환자발생 시를 대비하여 보건교사와 업무대행자 등에 대한 응급처치 교육을 받도록 조치

3) 음식물쓰레기 줄이기 추진계획

가) 목적 : 저탄소 녹색성장 생활문화운동의 일환으로 음식을 소중히 여기는 마음을 갖도록 하며, 급식현장에서 적량배식과 적량 섭취 습관을 배양하고, 음식물쓰레기에 대한 관심제고 및 급식문화 개선에 기여하며 체계적 식생활 교육을 통한 음식물쓰레기 발생을 근원적으로 줄이고자 함

나) 추진계획

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기줄이기 교육	연중	· 홍보물 배포 : 연4회 이상 · 교직원 연수 : 연1회 이상	영양사
잔반없는 날(수다날)	주1회(수)	· 배식지도 및 가정통신문을 통한 홍보	영양사, 담임
잔반량 많은 메뉴 체크	매일	· 급식 후 잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발	조리원,영양사
기피식품에 영양교육	연중	· 학교홈페이지, 가정통신문	영양사

다) 음식물쓰레기 감량 계획

학년	급식일수 (일)	일 발생량 (kg)	년 발생량 (kg)	전년대비 감소율(%)	비고
2015년	467	36.87	17,220		※전년대비 10.5%감량목표
2016년	467	36.85	17,210	-0.1
2017년	308	39.90	12,290	-28.6
2018년	300	36.7	11,000

4) 나트륨 저감화 추진계획

가) 목적 : 과잉섭취 시 고혈압, 뇌질환, 심장질환, 위암, 골다공증 등의 질병을 예방하기 위함

나) 기본 방침 : 나트륨은 과잉섭취로 인한 문제로 「권장량」은 설정되어 있지 않으나, 저염식 제공 및 싱겁게 먹기 교육을 통하여 2018 까지 학교급식 나트륨 섭취량을 1식당 740mg 수준(2008년 928mg 대비 20%감)으로 저감화 추진

다) 추진계획

추 진 내 용	시 기	방 법
식단작성	연중	· 인스턴트 식품 사용을 지양하고, 가능한 급식실에서 직접 만들어 제공
조리법 개선	연중	· 식품 자체가 가지고 있는 맛과 향 이용 · 나트륨 함량이 높은 소금, 장류, 젓갈 등의 사용 최소화 · 염도계를 이용하여 음식의 나트륨 저감화 노력 · 조리 시 양파, 대파, 호박 등의 채소를 넣어 음식의 간을 약하게 하고 나트륨 배설을 촉진시킴 · 마늘, 통깨, 들깨가루, 식초, 카레, 후추 등 저나트륨 양념재료를 사용
식생활 교육 강화	연중	· 나트륨저감화 교육이 가정과 연계되도록 가정홍보물을 통해 식생활 개선지도 · 가공식품 선택방법, 영양표시 활용법 등 나트륨 섭취 저감화를 위한 영양교육 실시 · 홈페이지를 활용한 교육(나트륨 저감화 교육자료 및 동영상 탑재)

라) 기대효과

① 저염식단 개발, 염도조절 등 다양한 나트륨 저감화 노력을 통한 학교급식의 질 향상

② 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성이 되며, 학교에서 가정으로 나트륨 섭취량 줄이기       운동 확산을 통한 학생 건강 증진

5) 당 저감화 추진계획

가) 목적 : 과잉 섭취시 비만, 당뇨병, 심혈관계 질환 등의 질병을 예방하기 위함

나) 기본 방침 : 성장기 학생들의 건강증진을 위해 당함량이 높은 식단의 제공을 지양하고 당함량이 높은 식품의      섭취를 스스로 조절할 수 있도록 영양교육 및 홍보

다) 추진계획

추진내용	시기	방 법
식단작성	연중	· 흰 쌀 , 흰 밀가루와 같은 정제 곡류 대신 도정하지 않은 현미, 통밀과 같은 통곡식 사용량 증가 · 후식으로 단순당이 함유된 가공음료의 제공을 지양하고 제철과일 제공 · 제철채소의 사용으로 재료 고유의 단맛 극대화 · 단순당보다 식이섬유가 많은 복합당질 식품으로 이루어진 다양한 식단 작성
조리법 개선	연중	· 단순당을 이용한 단맛이 아닌, 양파 혹은 과일을 갈아 넣는 등의 조리법 사용 · 단순당 함량이 높은 케찹 대신 토마토페이스트나 생토마토를 넣은 조리법 사용 · 맛의 상승을 이용하여 약간의 소금가미로 단맛효과 상승
식생활 교육강화	연중	· 교직원 연수 - 학생과 면대면 교육을 하는 교직원의 음식문화를 개선하기 위한 저당 식생활법 관련 연수 실시 · 가정통신문 발송- 당저감화 교육이 가정과 연계되도록 가정홍보물을 통한 식생활개선지도 · 가공식품 선택방법, 영양표시 알기 등 당섭취 저감화를 위한 영양교육 실시

라) 기대효과

① 당류 저감화 식단, 조리방법 개선 등 다양한 당 저감화 노력을 통한 학교급식의 질 향상

② 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

③ 학교에서 가정으로 당 저감화 운동 확산을 통하여 학생 건강 증진 뿐 아니라 가족 건강증진에 기여

6) 식품안전 및 영양·식생활 교육계획

교육영역	교육내용	교육방법	시기	교육대상
학교급식	· 학교급식 홍보, 영양교육상담실 이용안내	학부모총회 및 가정통신문	3월	교직원 학부모 전교생
급식시간을 활용한 교육	· 편식, 식사예절지도 · 전통음식의 우수성 지도 · 음식물쓰레기 줄이기 지도 · 개인 위생관리, 배식지도 등	가정통신문 및 점심시간	2회/월	전교생
식사예절실을 활용한교육	· 식사예절, 인성교육, 편식교육 등	점심시간 임장지도	연중	전교생
영양상담실 운영	· 식생활에서 기인하는 영양불균형 시정, 질병예방을 위 한 저체중, 성장부진, 빈혈, 과체중, 비만학생 등에 대한 영양교육	홈페이지 및 상담활동	연중	희망학생
열린 학교급식 운영	· 급식품검수 및 모니터, 상담활동을 통해 올바른 식습관 형성	체험 및 상담활동	1회/주	검수학부모
가정통신문을 활용한 교육	· 어린이 기호식품 및 고열량․저영양 식품의 안전과 영양, 식품위생, 식중독예방, 나트륨저감화, 음식물쓰레기 줄이기 교육 등	가정통신문	1회/월	전교생 학부모 교직원
게시 및 홈페이지를 활용한 교육	· 영양량표시제, 알레르기 유발식품 표시제, 식재료원산지 표시제 관련 교육 및 홍보	가정통신문 홈페이지	수시	전교생 학부모 교직원

4. 연간 급식 및 식생활지도 추진업무계획

세부과제	추진내용 및 방법	목표시기
식재료관리	· 양질의 급식 제공(식품선정 및 검수 철저) · 축산물 편한서비스 제공 · 축산물 유전자 검사 실시	-매일(학부모 주1회이상 검수) 검수 -축산물검수시스템 검수내역 입력(조회) -2회/년(포천교육지원청 수거)
식단․영양관리	· 우리학교 영양량에 적합한 식단 작성 및 제공 · 식재료원산지 및 공급 영양량 공개 · 영양통신, 기피음식에 대한 영양정보 제공	-매일 (매월 가정통신문, 홈페이지, 식당 및 각 교실 게시) -1회/월
위생․안전관리	· HACCP 실시(ccp 작성 및 검토) · HACCP 자제검증 · 급식실 위생․안전 점검 · 학교급식 안전․보건 자체점검 · 방역실시(동절기 3개월1회, 하절기 2개월1회) · 영양사 및 조리종사자 건강검진 실시 · 급식품운반자의 건강진단 실시 · 조리종사원 및 납품업체 위생안전교육 실시 · 급식실 시설 정기 점검(보일러, 가스 등) ·위험성평가 실시 · 근골격계 유해요인 조사	-매일 -2회/년(4월, 9월) -매일 -2회/년(3월, 9월) -6회/년(3월, 5월 , 7월, 9월, 11월, 18년 1월) -2회/년(6월, 12월) -건강진단결과서 사본 징구(매월) -매월(필요시 추가 실시) -매월 또는 법정 정기검사 실시 -매년 -3년마다, 신설학교 1년이내
수요자 중심의 급식 운영	· 급식소위원회 구성․운영 · “학교 급식의 날”운영 · “생일 축하의 날” 운영 · “채식의 날” 운영 · 학생대표 급식모니터링 · 학교급식 만족도조사 실시 · 학교급식 기호도조사 실시	-2회/년(검수 및 위생점검 등) -1회/년(설명회, 시식회 등) -1회/주(매월 1째날) -1회/월 -6회/학기 -1회/년(7월) -1회/년(7월)
음식물 안남기기	· 식습관 지도 및 잔반량 조사 · 잔반 없는 날 지정․운영(수요일은 다 먹는날)	-매일 -1회/주(수요일)
학교 급식의 교육적 운영	· 바른 식습관 형성을 위한 영양교육 · 급식시간 배식지도(담임임장지도) · 영양상담(학부모, 학생) · 교직원 연수	-1회/월(영양통신문, 홈페이지 게시) -매일 -2회/월 -4회/년(3월, 6월, 9월, 12월)
급식비지원	· 저소득층 학생에 대한 학교급식비 지원	-△명(학생선정 관련회의 △회)
급식평가	· 급식평가 실시 (평가기관: 포천교육지원청) (위생점검, 운영점검)	-위생평가(상/하반기) -급식운영평가

교육영역	교육내용	교육방법	시기	교육대상
급식시간을 활용한 교육	· 편식, 식사예절지도 · 전통음식의 우수성 지도 · 음식물쓰레기 줄이기지도 · 개인 위생관리, 배식지도 등	교실순회	2회/월	전교생
재량수업을 활용한 교육	· 편식, 식사예절 등 올바른 식생활 교육	재량수업	연중	전교생
식사예절실을 활용한교육	· 식사예절, 인성교육, 편식교육 등	점심시간 임장지도	연중	전교생
영양상담실을 활용한 교육	· 개별 및 집단상담을 통해 영양불량문제(저체중, 성장부진, 빈혈, 편식, 비만 등) 개선 · 사이버영양상담실 운영	점심시간 임장지도 홈페이지	상:4~6월 하:10~11월	상담희망학생 담임추천학생
급식품검수를 활용한 교육	· 급식품검수 및 모니터, 상담활동을 통해 올바른 식습관 형성	체험 및 상담활동	2회/주	담임추천학생 검수학부모
가정통신문을 활용한 교육	· 어린이 기호식품 및 고열량․저영양 식품의 안전과 영양, 식품위생, 식중독예방, 당나트륨저감화, 음식물쓰레기 줄이기 교육 등	가정통신문	1회/월	전교생 학부모 교직원
게시 및 홈페이지를 활용한 교육	· 영양량표시제, 알레르기 유발식품 표시제, 식재료원산지 표시제 관련 교육 및 홍보	가정통신문 홈페이지	수시	전교생 학부모 교직원
급식행사를 활용한 교육	· 학교급식 안내, 식품위생, 급식안전, 영양관리 등	학부모급식공개의 날	3월	학부모

〔붙임2〕 2018학년 급식비 징수 및 환불 규정

급식비 징수 및 환불 규정

제 1조 (목적) 학교 급식의 직영 운영에 따른 학생 및 교직원의 급식비를 징수함에 있어, 전출입 및 장         기결석과 출장(연수)등으로 급식운영에 여러 가지 어려움이 있기에, 급식비 징수에 관한 내부규           정을 제정, 급식비 징수 및 환불의 회계업무를 투명하고 공정하게 하고자 한다.

제 2조 (대상) 본교 학생 및 교직원을 대상으로 한다.

제 3조 (급식비징수) 학생 및 교사의 매달 급식은 희망자에 한한다. 학생중식은 전원급식으로 예상하고         중식을 희망하지 않는 학생은 담임교사의 확인서를 첨부하여 징수를 하지 않는다(건강상 불가피         한 이유).

제 4조 (전입, 전출학생의 급식비 징수 및 환불) 전입학생의 중식은 전입당일부터 계산하여 징수한다. 단, 오후에 전입하였을 경우, 다음날부터 징수한다. 조식은 본인이 희망하는 날로 정한다. 전출학생의 환불에 대하여는 입퇴학처리부에 명시된 전출 다음날로 정하며, 스쿨뱅킹통장계좌로 환불 처리한다.

제 5조 (장기결석생 급식비 징수 및 환불) 장기결석은 5일 이상일때(토,일,공휴일 제외)하고, 장기결석의 경우 결석일수를 빼고 징수하거나 징수했을 경우 장기 결석한 날 수 만큼의 급식비를 환불한다.(단, 급식일수에 기준하여 담임교사의 확인서가 있어야만 성립함) 위 결석학생이 월중 재급식을 희망할 경우에 재신청하여야 한다. 담임교사의 확인서 미제출 및 기한경과 후 확인서제출은 급식비 환불을 하지 않으며, 담임교사의 확인서 없이 본인임의 무단결석으로 인한 장기결석일 경우 급식비를 환불하지 않는다.

제 6조 (기타 환불) 단기 결석생은 5일미만으로 하고 단기결석의 경우 급식비를 환불하지 않는다. 공결    로 인한 미급식 학생은 1주일 전에 담임교사의 확인서가 제출되면 1일분이라도 환불한다. 월중         에 사정이 생겨 급식을 하지 못할 경우 1주일 전에 담임교사 확인서를 받아 행정실에 바로 제출하여야 하며, 확인서 미제출로 경과된 비급식일 급식비는 환불하지 않는다. 중간의 급식취소는 확인서 제출일로부터 급식일 5일을 제한 후 환불한다.

* 1주일 전 - 정확한 인원을 파악하여 발주를 함으로 급식을 하는 모든 학생들에게 피해가 가           지 않게 하기 위한 기간임.

제 7조 (교사의 급식비 환불) 교사의 연수, 출장 및 기타사유로 인하여 급식을 하지 못할 경우에는 그     기간이 3일이상일 때 4일째 되는 날부터 환불하여 준다. 단, 교사의 청구와 입증 서류가 있어야         하며, 1주일 전에 입증서류를 제출 하였을 경우에는 1일분이라도 환불하여 준다.

* 입증서류: 결재처리가 된 근무상황부, 출장명령부 사본 등

제 8조 (급식비 징수 방법) CMS자동 이체

제 9조 (불납결손)학생이 제적 및 상급학교의 진학 등으로 수납이 곤란할 경우 1년간 수납독촉을 하며     계속 수납처리 되지 않을 경우 1년이 경과한 후 불납결손 처리할 수 있다.

제 10조 (기타) 2개월이상 장기 미납자는 3개월째 급식을 중단할 수 있다.

☀ 사유 : 장기 미납학생의 증가로 급식 운영에 어려움이 있어 미납이 2개월 이상인 경우 3개월째 되는

월부터 급식을 중단하여 학교급식 운영의 원활함을 기하기 위함.(결식 대처 방안 : 도시락 지참 등)

제 11조 (시행시기) 본 급식비 징수 및 환불규정은 2017. 3.부터 시행한다.

2017학년도 학교급식비 사용 현황

기간 : 2017. 3.2. ~ 2018. 2. 28.(2월 28일 기준)

집행내역

1) 세입

항목	산출내역	금액(단위:원)
		조식	중식
급식비 징수 총액 (수익자)	수익자부담 급식비 (조식급식지원비포함)	20,650,500	160,584,250
	저소득층 급식비지원 (교특지원 및 발전기금)	9,332,700	55,323,650
	교직원급식비	-	27,506,000
	미납금액	-	-
합계		29,983,200	243,413,900
급식 운영비지원	소규모수선	1,000,000
	급식실청소용역비	2,462,000
	eaT이용수수료	799,000
	폐식용유매각대금,안전용품	120,000
	취사용연료구입비	3,400,000
교특 인건비지원	인건비	5,500,000
학교급식환경개선 사업	애벌세척기 및 냉난방기 등	55,065,000
합계		68,346,000

2) 세출(조식)

항목	산출내역	금액(원)	사용비율(%)
조식 식품비 집행 내역	쌀	910,810	6.13
	공산품	5,897,660	39.67
	농산물	1,942,270	13.06
	축산물	2,946,700	19.82
	수산물	2,037,180	13.70
	김치류	1,132,600	7.62
식품비 지출합계		14,867,220	49.6
운영비 집행내역		-	-
인건비 집행내역		15,115,980	50.4
합 계		29,983,200	100
잔 액		0

3)세출(중식)

항목	산출내역	금액(원)	사용비율(%)
중식 식품비 집행 내역	쌀	10,123,670	6.17
	공산품	63,943,389	38.97
	농산물	24,952,971	15.21
	축산물	34,923,940	21.289
	수산물	14,538,680	8.86
	김치류	15,594,900	9.50
식품비 지출합계		164,077,550	67.4
운영비 집행내역		24,580,350	10.1
인건비 집행내역		54,756,000	22.5
합 계		243,413,900	100
잔 액		0

2017년 급식비 예정비율은 조식 48.6%(수익자부담금 중 67%), 중식 (1학기- 65%, 2학기-67%)입니다.

2018학년도 세입·세출예산서(안)

세입예산서

세부사업명	세부항목명	산출내역	산출식	요구금액(원)
학교급식운영 (수익자)	학생급식비	조식급식	6,000원×40명×128일	30,720,000
	소 계			30,720,000
	학생급식비	학생중식	4,300원×260명×169일	188,942,000
	교직원급식비	교직원중식	4,400원×40명×169일	29,744,000
	소 계			218,686,000
합 계				249,406,000
교특인건비지원	영양사	영양사인건비	30,970,000원×1회	30,970,000
	조리사	조리사인건비	2,272,000원×1회	22,272,000
	공무직원	공무직원인건비	15,654,000원×1회	15,654,000
	소 계			68,896,000
학교운영비지원	급식운영비	청소용역비	1,000,000원×2회	2,000,000
		소규모수선비	500,000원×2회	1,000,000
		eaT이용수수료	80,000원×10회	800,000
		프린터임대료	44,000원×12월	528,000
		연료비지원	10,000원×260명	2,600,000
		인건비지원	50원×260명×169일	2,197,000
	소 계			9,125000
합 계				327,427,000

2. 세출예산서

세부사업명	세부항목명	산출내역	산출식	요구금액(원)
학교급식운영 (수익자)	급식식재료비(조식)	조식식재료비	1,566,800원×10월	15,668,000
	급식인건비(조식)	조리종사원급여	2,026,000원×2월	4,052,000
		초과근무수당	670,000원×10월	6,700,000
	급식운영비(조식)	급식소모품구입	1,075,000원×4월	4,300,000
	소 계			30,720,000
	급식식재료비(중식)	중식식재료비	14,980,000원×10월	149,800,000
	급식인건비(중식)	조리종사원급여	3,045,400원×10월	30,454,000
		국민연금	92,000원×12월×3명	3,312,000
		고용보험금	366,000원×12월×3명	1,296,000
		산재보험금	22,000원×12월×3명	792,000
		건강요양보험금	78,000원×12월×3명	2,808,000
		퇴적립금	3,000,000원×3명	9,000,000
		연차수당	1,000,000원×3명	3,000,000
		조리종사원위험수당	50,000원×10월×3명	1,500,000
		인력풀운영	71,000원×10명	710,000
	급식운영비(중식)	가스요금	693,750원×8명	5,550,000
		잔반처리비	162,000원×10명	1,620,000
		전기요금	450,000원×12월	5,400,000
		전화요금	12,000원×12월	144,000
		전용세제구입	500,000원×4월	2,000,000
		기타기구유지비	200,000원×4월	800,000
		교육운영비	250,000원×2회	500,000
	소 계			218,686,000
	합 계			249,406,000
교특인건비지원	영양사인건비	인건비	1,851,000원×12월	22,212,000
		국민연금	11,5,000원×12월	1,380,000
		고용보험금	40,000원×12월	480,000
		산재보험금	25,000원×12월	300,000
		건강요양보험금	90,000원×12월	1,080,000
		연차수당	1,500,000원×12월	1,500,000
		퇴직금	2,416,000원×12월	2,416,000
		면허가산수당	83,500원×12월	1,002,000
		위험관리수당	50,000원×12월	600,000
	소 계			30,970,000
	조리사인건비	인건비	1,415,000원×12월	16,980,000
		국민연금	90,000원×12월	1,080,000
		고용보험금	30,000원×12월	360,000
		산재보험금	18,000원×12월	216,000
		건강요양보험금	70,000원×12월	840,000
		연차수당	1,000,000원×12월	1,000,000
		퇴직금	1,296,000원×12월	1,296,000
		위험수당	50,000원×12월	500,000
	소 계			22,272,000
	조리실무사인건비	인건비	3,130,800원×5명	15,654,000
	소 계			15,654,000
	합 계			68,896,000
학교운영비지원	급식실운영비	청소용역비	1,000,000원×2회	2,000,000
		급식기구수리비	250,000원×4회	1,000,000
		eaT이용수수료	80,000원×10회	800,000
		프린터임대료	44,000원×12월	528,000
		연료비지원	1,300,000원×2월	2,600,000
		인건비지원	50월×260명×169일	2,197,000
	소계			9,125,000
합계				327,427,000