식중독!! 이것만은 알고 있어요..

■ 식중독이란?

세균이나 화학물질에 오염된 음식물을 먹었을 때 구토, 설사, 복통, 고열 등을

일으키는 질환으로 음식물을 준비하는 모든 과정에서 발생 할 수 있다

■ 식중독 유행기 및 잠복기

유행기: 4~10월 (연중가능)  잠복기 :　6~28시간

■ 식중독 증상

지속적인 발열, 복통, 구토, 두통, 권태감, 식욕부진 등

■ 식중독 예방법

■ 식중독 예방을 위해 학교에서 하고 있는 일

1. 식재료의 위생적인 검수 및 관리 (전처리실에서 세척, 소독)

2. 조리실내 구획을 구분(일반구역, 청결구역, 세척구역)하여 교차오염을 방지

3. 급식실 소독 실시 ( 4월~9월 2개월에 1번, 10월~3월 3개월에 1번)

4. 조리종사원의 정기 건강진단 실시 (연2회 6개월 1회)

5. 조리종사원의 보균검사 실시 (연2회 장티푸스, 전염성피부질환, 세균성이질)

6. 철저한 손 씻기

7. haccp 시스템 운영으로 식품구매, 저장, 조리시의 식중독 위험으로부터 체계적인 관리

8. 채소, 과일 소독 (염소용액 100ppm에 5분간 침지→미생물,기생충 완전제거)

9. 식기류 및 조리사용한 급식기구는 세척 후 식기 건조기에서 소독

10 칼, 도마, 기구류 사용은 육류, 생선류, 채소류로 구분하며 조리 전․후 구분사용하며 사용후에는 소     독액으로 소독

11. 조리종사원, 납품업체 매월 위생교육 실시

12. 학교급식 위생․안전점검 실시 (연 2회)

* 식중독 예방은 개인위생이 가장 중요하며,  철저한 손씻기와 더불어 조리기구의 구분사용(조리전,후) 및 소독 그리고, 조리된 식품과 조리되지 않은 식품이 섞이지 않도록 관리하는 것이 중요합니다.

1.식중독이란?

2. 노로 바이러스

3. 살모넬라

■ 살모넬라란?

: 사람, 포유류, 조류의 장(腸)에 기생하는 병원성 세균.

■  잠복기간 및 증상은?

:  5~72시간으로 설사,  복통, 오한, 발열 등

■  원인식품은?

: 가금류 및 가금류를 이용한 샐러드, 고기류 , 달걀, 우유

■  예방방법은?

4. 장염비브리오

■ 장염비브리오란?

한 가닥의 편모가 있는 그람 음성 간균(杆菌). 3% 식염수에서 장 잘 발육하며 일반적으로 바다

속에서 생육한다. 어패류를 매개로 사람에게 감염되어 세균성식중독을 일으키는 병원균

■  잠복기간 및 증상은?

: 12~18시간, 복통, 설사, 구토, 탈수

■  원인식품은?

: 어패류 및 가공품

■ 예방방법은?

5. 포도상구균

■ 포도상구균이란?

: 공 모양의 세포가 불규칙하게 모여서 포도송이처럼 된 세균.

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■  잠복기간 및 증상은?

: 1~7시간, 메스꺼움, 구토, 설사, 탈수

■  원인식품은?

: 햄, 고기류, 김밥, 도시락, 우유, 버터, 치즈

■  예방방법은?

6. 0-157 (H7)

■  0-157이란?

사람이나 동물의 장관계에 존재하는 대장균 중 병원성 대장균에 의해 설사 등을 유발하는 균

■ 감염경로 및 증상

감염경로: 오염된 음식물 ,구강이나 사람 사이의                                직접 전파

증    상 : 복통 (발열은 거의 없음)

■  원인균

병원성 대장균 E.coli 0-157

■  예방법