11월 안전 및 영양·식생활 교육

건강해지는 음식, 한식: 우리음식의 우수성

중성지방 증가량                           된장 섭취 시, 내장지방 단면적 변화량

대조군

✔ 비빔밥, 김밥 등 한식 위주의 식단을 따른 사람들은 중성지방 증가량이 상대적으로

적었다.

✔고추장은 중성지방 감소, 된장은 내장 지방 감소 효과가 있었다.

✔ 우리 음식 상차림 특징

- 우주를 담은 밥상: 계절, 색과 맛, 영양이 균형되고

사람에게 이로운 원리를 갖춘 밥상

- 사람에 대한 존중과 ‘마음 씀씀이’가 담긴 밥상: 먹는       사람을 가운에 두고 왼쪽에는 ‘밥’, 오른쪽에는 ‘국’,

국 옆에는 수저를 두며, 국물이 있는 음식은 수저와 가까운     곳에, 마른 반찬은 왼쪽에 두어 국물을 흘리지 않고 먹도록     배려한 밥상

아름다운 색의 조화뿐 아니라 영양학적으로

조화와 균형을 갖춘 건강한 음식, 우리음식!

<자료출처: 한식세계화재단>

11월의 절기: 입동, 소설

● 입동(11월7일)

24절기 가운데 19번째로 겨울이 시작되는 날이다. 대체로 입동을 전후하며 김장을 시작하였으나 최근에는 온난화로 늦어지고 있는 추세이다.

● 소설(11월22일)

24절기 가운데 20번째로 살얼음이 얼기 시작하여 겨울 기운이 들면서 따사로운 햇살이 있어     소춘이라고도 한다.

● 절기음식

이 무렵에 겨울철에 먹을 채소류를 저장하여 먹을 수 있도록 김치류를 담고 장아찌를 담아두는

시기이다.

11월 식재료: 무, 단호박

무 ◌ 무는 사시사철 재배가 가능하지만 봄‧여름 무는 싱겁고 물러서 맛이 없고 가을에 수확하는 무는 특히 더 아삭아삭하고 특유의 단맛이 풍부함. 가을철 무는 그 자체로 보약이며 ‘밭에서 나는 인삼’이라 하며 떡을 만들면 은은한 맛과 향이 있음. ◌ 영양성분 열량이 적고 섬유소가 많음, 소화흡수를 촉진하는 효소가 풍부하여 체내 유해 노폐물을 없애주고 위 건강에 좋음. ◌보관법 - 흙이 묻어있는 채로 신문지에 싸서 바림이 잘 통하고 햇볕이 들지 않는 곳에 보관 - 5℃ 정도의 온도에 보관하면 오랫동안 두고 먹을 수 있음 ◌ 섭취방법 - 무의 상단은 햇볕에 닿아 단맛이 많으므로 생채나 샐러드에 이용하고 중간 부분은 단맛과 매운맛이 적당하여 국이나 조림에 이용. 하단은 매운맛과 쓴맛이 나므로 절이거나 볶음에 주로 이용하고 무청은 비타민 C가 특히 많기 때문에 기름에 볶거나 어패류의 조림에 넣어 먹으면 좋음. - 시루떡에 무를 넣으면 전분분해효소인 아밀라아제가 풍부해 소화를 돕는 것은 물론 수분이 많아 목 넘김이 좋음. - 된장이나 고추장 속에 넣어 장아찌를 만들어 먹기도 함.	단호박 ◌ 단호박은 ‘비타민의 보고’라고 알려져 있고 부드럽고 달콤한 맛을 갖고 있어 음식 재료에 다양하게 사용되고 있음. ◌ 보관법 - 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관 - 오래 보관해야 할 때는 씨와 내용을 긁어내고 랩으로 싸서 냉동실에 보관 ◌ 영양성분 효능 단호박에 많이 들어있는 베타카로틴은 우리 몸 속에서 항암효과 및 감기예방, 피부미용에 효과가 있음. 호박에 풍부한 칼륨은 나트륨 배출을 도와 고혈압 예방에 효과적임. ◌ 섭취방법 - 튀겨먹거나 쪄먹는 일반적인 방법 이외에 떡을 만들거나 호박김치, 호박선 등의 재료로도 이용. - 단호박찹쌀전(2인분) ▶주재료 : 단호박(½통=300g), 찹쌀가루(1 1/3컵), 소금(¼t) ▶부재료 : 식용유(2T), 호박씨(10개), 조청(2T) ▶만드는 법: ①껍질과 씨를 제거한 단호박을 작게 깍둑썰기한 후 전자레인지에 5분간 익힌 뒤 으깬다. ②으깬 단호박에 찹쌀가루, 소금을 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽한다. ③중약 불에 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 동글납작하게 얹어 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

출처: 국립민속박물관, 농촌진흥청-농사로/

11월 식품안전 및 영양·식생활 교육

찬바람 들어 맛있는 생선 열전

‧생선은 찬바람 부는 늦가을을 시작으로 쫀쫀하게

살에 탄력이 붙고, 맛이 진해집니다.

․ 생선에는 단백질과 비타민 B가 풍부하고 고등어나

꽁치 같은 등푸른 생선은 DHA가 풍부하여

․ 성장기 어린이에게 좋습니다.

생선의‘타이밍’

종류	제철	종류	제철
넙치	10~02월	새우	10~02월
가자미	10~02월	오징어	09~12월
임연수어	11~02월	낙지	10~02월
도루묵	10~12월	문어	09~11월
삼치	10~03월	갈치	06~11월
연어	10~01월	꽁치	10~12월
대합․꼬막	11~02월	바지락	11~02월

식탁 위의 스테디셀러 생선

♠ 고등어

고등어는 수분은 적고 지질이 풍부해 고소하고

비타민 B군, 비타민D군은 물론 껍질 특히 꼬리

부근의 껍질과 살에는 비타민 B2가 많아

먹으면 고운피부를 유지하는데 도움을 준다.

부패하기 쉬우므로 자반, 얼간, 조림 등으로

만드는데, 소금에 절인 고등어를 조리할 때

쌀뜬물에 담가두면 짠맛을 어느 정도 뺄 수

있다.

♠ 갈치

단백질과 지질이 많아 워낙 맛이 좋은 까닭에

회로도 먹고, 조림이나 찌개, 국, 구이

안 어울리는 조리법이 없다. 싱싱한 갈치를

찾는다면 갈치를 덮고 있는 은분이 밝은가,

상하지 않았는가를 확인해야 한다.

그러나 소화가 안 되므로 먹을 때는 깨끗이

긁어내고 조리해야 한다. 내장만을 소금에

절인 갈치속젓(순태젓)은 감칠맛이 독특하고

무, 깍두기 등을 담글 때 넣으면 맛이 좋다.

생선과 좋은 음식 궁합

음식에도 궁합이 있듯이, 생선도 궁합이 있는

음식이 따로 있다. 함께 먹으면 좋은 음식은?

♠ 고등어와 무

고등어, 갈치, 꽁치 등 생선조림을 할 때 빠지지

않는 재료가 바로 무이다.

큼직하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 생선을 얹어

조리면 생선이 눌어붙지 않을 뿐만 아니라 무가

가지고 있는 매운 성분인 이소시아네이트 등이

생선비린내를 가시게 한다.

또 무에는 비타민 C와 소화효소가 많아

생선조림의 맛을 향상시키는 역할을 한다.

♠ 등푸른 생선과 식초

식초의 유기산이 생선 단백질을 단단히 해서

맛을 향상시키고, 살균 작용과 잡맛 제거에

효과적이며, 생선과 육류 등을 부드럽고 연하게

하는 작용을 한다. 이는 식초에 섬유, 단백질이나

칼슘을 분해하는 작용이 있기 때문이다.

♠ 황태와 달걀

황태와 파를 섞어 달걀을 풀어 끓인 장국은

속까지 후련해지는 그 맛이 술국으로 일품이다.

이때 북엇국에 달걀을 넣어야 제 맛인데,

이는 북어가 가지고 있는 단백질의 질을

상승시켜 단백질의 효율을 높여주기 때문이다

우리의 전통식품 김치

우리의 전통 음식 김치 이래서 좋아요!!!

1. 비타민이 풍부해요.

비타민 A, B, C 등을 비롯하여 부재료인 녹황색 채소가 다양한 영양 성분을 공급합니다. 예컨대 고추의 비타민 C는 사과보다 37배, 귤보다 7배나 많습니다.

2. 인체에 좋은 저칼로리 식품!

식이성 섬유를 많이 함유하고 있어 장의 활동을 활성화하고 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 주어 성인병 예방 및 치료에 도움을 줍니다.

3. 유산균이 들어 있어 장운동을 도와줘요.

김치가 익어 감에 따라 증가하는 유산균은 유해균의 생육을 억제, 사멸시키는 정장작용을 합니다.

4. 영양상 균형을 유지하게 해줘요.

부재료인 젓갈이나 생선류는 쌀밥 증진의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 줍니다.

<출처: 식품의약품안전처/대한영양사협회-회원자료실-영양교육>